因為是兩個協會的交流團同臺競技，所以一般是八涼、八熱、二湯菜、四個小吃雙方各做一半。主人負責制作花式拼盤，客人制作甜菜。
    按蜀都協會理事會原來的安排，參加交流的七個人是各有分工。
    交流團長通常都是烹飪大師擔任，親自出手有些不太合適，所以通常是不下場的。
    剩下的六個人里面，一個人負責很費功夫的花式拼盤，一個人負責可以提前制作的四個涼菜，一個人負責考究費時的湯菜，剩下的三個人負責四道熱菜以及兩個小吃。
    交流團的團長要根據每名成員的特長不同，給他們安排不同的任務，既要讓每個人的廚藝得到充分展現，又要保證整個宴會完美的進行，不會出現不符合規范的地方。
    某種程度上，這也是兩位團長之間的一種無形的較量，畢竟到了烹飪大師這個級別，考驗的已經不僅僅是廚藝了。
    這也是鐘理事實現通知方渝，對他精心提點的原因，他希望方渝能成為他手里的一張王牌。
    現在交流團的規模縮小了，每個人的分工也隨之改變，排兵布陣的難度倒是下降了不少。
    按鐘理事的安排，除了他之外的四名交流團成員，每個人至少負責一道涼菜、一道熱菜。此外，四個人還要在花式拼盤，湯菜，兩個小吃中挑選一個作為自己的額外任務。
    這樣的宴會里，涼菜中的花式拼盤通常是用來表示宴會的主題，比如恭祝好友高升就會用“鵬程萬里”、“前程似錦”之類的造型。
    不過由于現在的習俗和以前不一樣，現在的花式拼盤不僅保持了以前看盤的精美別致，還同樣強調食用性，可以說是能吃的藝術品。
    協會內部的交流遠比外面一般宴會更注重花式拼盤的技術含量，開場第一聲可是臉面中的臉面，非要一等一的高手才敢接下這個任務。
    本來鐘理事厚著臉皮請陳藝珍老師來幫忙，也是期望由她啃這個硬骨頭。
    因為陳老師雖然個人的造詣早就超過了特級的水平，但是因為一直淡泊名利，沒有去參加國家的職業考核，晉升技師職稱，沒有去參加任何特級以上的烹飪大師頭銜戰。
    所以即使目前她的一些學生都成為了烹飪大師，但她名義上還算是特級廚師，年齡上正好差幾個月才滿五十歲，完全符合下場的條件。
    其實這也顯出了蜀都烹飪協會的窘境。
    這種交流活動的慣例是只能參加一次，在四十到五十這個年齡段上蜀都協會實在是缺少過硬的中堅力量，所以才不得不求從不參加類似活動的陳老師出來撐門面。
    不過出乎鐘理事的預料的是，陳老師推說自己眼神已經不好，推薦了看起來有些不靠譜的曹英俊來負責這道重要的花式拼盤。
    鐘理事知道這個曹英俊是陳老師最看重的學生，當初少年得意、意氣風發，后來被總部的特殊部門招攬，一度銷聲匿跡。
    再后來因為莫名的原因退出那個部門，回到蜀都協會，自此以后變得有些玩世不恭，廚藝上也停滯不前。
    這次陳老師答應參加這次交流的條件就是要讓她這個學生也參加。
    鐘理事對這個曹英俊也有所了解，即使這幾年沒有出彩的地方，但是作為陳老師的愛徒，他的功底也還是很扎實的。
    考慮到現場有陳老師的指點，即使不能一鳴驚人，但想來也不會意外，他也就勉強同意曹英俊的加入。
    但是他萬萬沒有想到陳老師會安排她的這個學生來負責重要的花式拼盤。
    他剛想提出異議，就聽陳老師說：
    “這次的交流既然我們是主場，那么就要體現主場的特色。英俊，我教你的‘熊貓戲竹’還沒忘了吧。你就做這個。”
    “熊貓戲竹？”
    鐘理事愣住了，這可是曾經上過國宴的一道名菜，當初還受到過二代領導人的褒獎。
    不過和它的盛名相對應的是，這道菜的制作也很繁瑣復雜，非常考驗廚師的功力。
    做這道菜，要將雞胸肉剁成雞茸，混上蛋白，加調味蒸熟后，捏成不同大小的丸子。接下來，將丸子變成熊貓造型，用雕花刀雕出毛發的。而熊貓身上黑色毛發部分，都是切碎的發菜一點一點粘上去的。
    這道菜的竹子則是用黃瓜雕成，里面填進炒好的蝦仁玉米等菜料，周圍再鋪上胡蘿卜、萵筍、牛肉等涼菜制作的假山，看起來色香味俱全，既有雅趣，口感味道也是一絕。
    這道菜整個制作過程至少要3個小時，里面包含了蒸、炒、鹵等烹飪技法，還考驗了廚師的雕花、裝飾、擺盤等等技能，其中制作熊貓的那部分稍有疏忽就前功盡棄，堪稱是花式拼盤里的一道功夫菜。
    作為名菜，這菜有不少特廚都聽說過，嘗試著做過的也有一些，但是在一群打定主意雞蛋里挑骨頭的行家面前做這道菜，那和忽悠外行相比難度上天差地別。
    鐘理事覺得用這道菜也太冒險了，想來曹英俊也是不敢接這個任務的。
    他剛想勸說陳老師改變主意，那個曹英俊略作思考后竟然意外的應下了，絲毫都沒有畏縮。
    鐘理事忍不住開口：“陳老師，這個...是不是再考慮一下？”