陳老師溫和的笑了笑，用不急不緩的語調說：
    “鐘理事，你盡管放心，英俊既然答應了，那就一定能做到。”
    鐘理事嘴唇動了動，終究不好當眾拂了陳老師的面子，只得接著布置任務。
    和花式拼盤同等重要的是熱菜里的頭菜，這道菜一般都是用來確定宴會的規格
    歡送晚宴安排了八道熱菜，上菜的順序是先上兩道熱菜，然后上一道湯菜，接著再上剩下的六道熱菜。
    先上的那兩道熱菜中第一道上的就是所謂的頭菜。
    按蜀都傳統的習慣，這道菜一般最常用的不外乎“燕參鮑翅”這華國傳統的四大食材。
    如果是接待其它城市的交流團，依舊按傳統的方法辦自無不可，可惜今年和蜀都交流的是泉城協會。
    當年隨北方官員進川的廚師有很多都是齊魯菜系出身，他們將大量“燕參鮑翅”的制作方法帶進了川蜀菜系。后來經過歷代名廚的改進，“蓉派”川蜀菜里也就有了例如“家常臊子海參”這樣能上國宴的名菜。
    但畢竟“燕參鮑翅”是人家齊魯菜系的傳統強項，客場做一道還有交流的味道，主場再去搶這個就顯得不太合適。做得好有欺客的味道，做不好就更是貽笑大方了。
    所以這道菜的主材用什么就很讓鐘理事頭疼。
    陳老師對川蜀菜系的研究很全面，她提出了一個建議，這道菜可以用牛頭方。
    牛頭方就是牛頭的頂皮，這個材料不難弄到，但卻十分稀奇。因為牛頭方一般的廚師根本不會做，會制作的廚師里面十個也有九個做不好，因此少有入菜。
    但是這種東西如果做的好，又是難得的珍饈。
    好多國家的元首來華國訪問的答謝晚宴都必上牛頭方制作的菜肴，一些華國東南部國家的外賓甚至每回來華國都點名要吃這個。
    陳老師的提議立刻就得到了鐘理事的支持，她也主動攬下了制作頭菜的工作，這讓鐘理事放心了不少。
    接下來確定剩下三個熱菜，方渝被分配到的任務是制作一個魚香味的菜肴，這個任務早就在他的預料之中。
    但是大家報完各自準備的菜肴后，鐘理事發現都是葷菜，而且每一道都十分出色，讓人難以抉擇。
    方渝主動提出做一個魚香味的素菜，解除了鐘理事的苦惱。
    訂好了熱菜，鐘理事直接拍板，湯菜就上方渝的“碧波芙蓉雞豆花”，這個決定大家都沒有異議。
    這道湯菜極其出色的，即使是號稱湯菜始祖的東魯菜系里，能和這道相提并論的菜肴也不多。
    確定完熱菜就可以確定冷盤。宴席上八個冷盤，一般是六葷兩素。蜀都負責一半，就是三葷一素。
    涼菜因為可以提前制作，所以難度可控，大家各自報了幾道自己拿手的小菜。
    方渝報的是“椒麻鴨掌”和“泡菜四重奏”。這兩道菜鐘理事之前嘗過，都很滿意，最后他選了“椒麻鴨掌”。
    因為鐘理事覺得相比之下這道菜更有特色，而且“鴨掌”這種材料和“椒麻”這種味型整個菜單中還未出現，正好可以用來調劑。為此他放棄了方渝的泡菜，選擇了陳老師的姜汁菠菜作為素冷盤。
    陳老師和溫瑞麟攬下了最后的兩道小吃的制作。陳老師年輕的時候就是以“小吃”成名，溫瑞麟也在陳老師門下學過幾年，在這方面頗有心得。
    鐘理事和大家反復商討后又做了一些調整，然后將菜名一一記下，才算是完成了整個菜單的初步擬制。
    最后的版本還要與泉城協會方面進行對接，根據他們發過來的菜單進行協調。
    如果用到特別珍稀的食材，還要報雙方協會常務理事會統一，最后才能確定下來。這樣一來一去至少也需要個三五天。
    在等待協會最后通知集訓前，方渝購買的食材和配套的便攜式保險柜終于到了。他決定按計劃再探沈嘉定的別墅，將那個柜子里的東西取出來看看。
    (本章完)