開始制作。
    首先就是等鍋燒熱了下菜籽油。
    傳統的麻婆豆腐一定是用菜籽油做的。只有用菜籽油才能將麻婆豆腐做的油色鮮亮，味道清香。
    油熱了，方渝將牛肉末倒進去，炒出香味后加了一次高湯，繼續炒到收汁出油，又加一次高湯繼續炒。
    牛肉末就這么在鍋里煸炒將近二十分鐘，每幾分鐘加一次水，反復五次。
    方渝這種炒牛肉末的方法十分正宗，唯有這樣炒出來的牛肉末才會顆顆分明、味道濃郁、口感香脆。
    不過外面飯店幾乎沒有這樣做的，費工費時不說，還買不上錢，畢竟只是家常菜。
    方渝無需考慮成本，一絲不茍的完成了這項操作。
    方渝將炒的有些焦黃的牛肉末裝了起來，然后再次燒熱油，開始煸炒姜蒜辣椒。
    當姜蒜辣椒爆出香氣時，方渝將豆瓣醬和豆豉加了進去，翻炒一會就加入了高湯煮沸，再加醬油、糖，鹽，下入過水的小豆腐塊，最后澆上料酒。
    方渝看了看時間，還有不到十分鐘，雖然時間很緊，但方渝有信心按時完成。
    湯又燒開，豆腐看色澤基本入味，可以開始起鍋前最重要的一步——勾芡。
    傳統的麻婆豆腐勾芡尤其講究，不能夠一次性勾芡，必須要分三次來。
    方渝用小火煮兩分鐘，就開鍋用濕淀粉打了薄芡倒入鍋中，用鍋鏟小心的推了推，放入炒好的牛肉末蓋鍋再煮兩分鐘，
    湯汁有些收干，方渝再勾一次芡又燒2分鐘，最后放入青蒜再勾一次芡就準備起鍋裝盤。
    裝盤時趁著熱氣，方渝均勻地灑上一層剛才準備的花椒末，鮮滑熱辣的麻婆豆腐就算是做完了。