這塊豆腐雖然色澤也是白中偏黃，但從切面看要比鹵水豆腐細嫩，可又有一點點顆粒感，不像內脂豆腐那樣光滑。
    方渝湊近了聞一聞，豆香濃郁，而且味道很純正，絲毫沒有鹵水豆腐和石膏豆腐的異味。
    味箸感嘆的說：“這個世界對烹飪的態度還真是有些不一樣，只是一場初級考核，就這么用心。剛才的玉子豆腐，現在又出現了這種豆腐。還真是難為考核的人費這么大勁挖空心思設計考題。”
    方渝好奇的問味箸：“這是什么豆腐啊，我從來沒有見過。”
    “別說是你，估計大多數人都不認識這種豆腐。”味箸回答道。
    “為什么。”方渝奇道。
    味箸耐心地解釋道：“這種豆腐制作工藝復雜，對水質要求又高，而且成品率還比其他豆腐低一些。即使是在味圣的世界，做這種豆腐的人也不多，除了幾個特定的區域，市面上幾乎看不到。”
    “這么說這是一種珍稀的食材嘍。”
    味箸笑道：“珍稀還說不上，畢竟只是豆腐，但確實是一種很少見的優質食材。這一車的豆腐里，它的品質應該是最好的。”
    方渝聽味箸這么一說，趕緊將這盤豆腐拿到手中。
    黑眼圈男子看方渝拿了那盤豆腐，也有樣學樣的拿了一盤鹵水豆腐。
    方渝這組的另外兩位考生分別拿了石膏豆腐和內脂豆腐。
    拿完菜肴的主材，考生們紛紛到考室另一頭的大備餐臺拿輔材。
    方渝對于自己的主材很有信心，準備做一道蜀都家喻戶曉的傳奇家常菜。
    他來到備餐臺，搶先裝了一小碗Z縣豆瓣醬，這種特殊的調味料是很多家常菜必不可少的。
    方渝今天要做的菜也不例外，沒有Z縣豆瓣醬，那做出來的味道再好，也算不上是正宗的川蜀味道。
    接下來方渝精挑細選了一塊牛腿肉，又拿了豆豉和青蒜、姜、蒜、辣椒、花椒。
    方渝將挑好的輔料拿回自己的烹飪臺，想了想，又走到大備餐臺拿了一根牛骨和一塊瘦肉。
    往回走的時候，方渝注意到那個黑眼圈男子也拿了一根牛骨和瘦肉跟在后面。
    方渝心中一動，瞟了黑眼圈男子的烹飪臺，發現上面擺放的輔材和自己剛才拿的大同小異。
    方渝不確定那個男子是學自己還是僅僅是巧合。
    不過實操考核關鍵看的還是自己的廚藝，就算那個黑眼圈完全復制自己的食譜，做出來的味道難道就能和自己的原版相提并論嗎？
    方渝不在意的笑了笑。
    準備好材料，方渝就立刻著手開始處理。
    今天方渝要做的是麻婆豆腐。
    沒錯，就是號稱“米飯殺手”的川蜀菜系的代表菜之一，麻婆豆腐。
    麻婆豆腐和擔擔面一樣，以前都是市井里面的苦哈哈打牙祭的絕頂美味。因為味道實在不錯，慢慢的傳播開來，連國外都有很多人喜歡。
    麻婆豆腐雖然是川蜀菜系的，但各地喜愛的它的人，都會根據當地的食材和口味進行調整，，于是多出了很多不同的變種。
    不過變化的也只是里面的一些配料，不變的是它麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙的口味。
    方渝想做是經過歷代名廚改良過的傳統麻婆豆腐，制作工藝比一般家常菜要復雜的多。
    雖然給每名考生的考核時間有一個小時，但方渝還是感覺時間很緊張。
    高湯是必須的，但是按照傳統方法熬制肯定來不及。
    方渝把牛骨和瘦肉用電高壓鍋壓上，訂了二十分鐘的時間，雖然還是有點短，但是時間有限，也沒有辦法了。
    姜蒜切粒，青蒜切末，干辣椒切細絲，花椒要在鍋里小火炒香，冷卻后壓成細末。
    牛腿肉必須手工剁成末，機器絞的細歸細，炒完以后沒口感。
    接下來處理的是豆瓣醬和豆豉。
    考核方提供的豆豉是ST縣產的，顆粒松散，色黝黑而有光澤。方渝嘗了一粒，清香鮮美，滋潤化渣，后味回甜，發酵的恰到好處。
    方渝覺得現在的廚師其實挺幸福，因為交通發達，做菜可以按自己需求用上天南海北的食材。
    只要有錢，各種古代人只能靠傳聞和想象去描繪的夢幻組合，幾乎每一名廚師都可以去嘗試。
    方渝將Z縣豆瓣醬和豆豉一起剁碎混合，一股復雜而誘人的香氣立刻冒了出來。
    準備好佐料，方渝開始處理豆腐。
    方渝選的這種豆腐沒有什么異味，豆香濃郁純正，不需要下鍋去焯水。
    為了菜肴口感一致，方渝將豆腐表面口感微韌的那一層去掉，然后切成適口的小方塊，放到清水里稍稍清洗一下。
    高壓鍋的肉湯也熬好了，方渝立刻給高壓鍋物理降溫，以便于快速開蓋。
    其實高壓鍋是做好不要這樣做的，因為冷熱交替之下，會增加高壓鍋外壁的負擔，存在炸裂的可能。
    不過方渝實在沒法等它自然降溫，只好靠著自己靈敏的感覺冒險一把。
    在考核時間僅剩半個多小時的時候，方渝將肉湯精致成普通高湯，正合適用來制作家常菜。
    方渝升起火、架上鍋，正式