樣?！?
    這些鹵貨不少，每桌都有，曾曉琪和導演組那桌甚至還有鹵好的鵝蛋，齊思明這也算是利用職務之便給自己女朋友加餐了。
    而林旭等人，也跟著沾光。
    謝保民夾起一塊鹵水鵝肝嘗了嘗，笑著問道：
    “這是你做的？咋有點老程做鹵湯的手法??？”
    “開始鹵的時候，程總廚幫我調了一下鹵湯……謝總廚，您覺得這味兒還行嗎？”
    謝保民認真品味一番：
    “非常好，比你那個喜歡裝斯文的師父強多了?！?
    一旁剛端著碗走過來的邱振華忍不住踢了他一腳：
    “你非得當著我的面說是吧？”
    今天釣魚臺那邊不忙，所以來了不少總廚。
    高大爺平時出手的機會可不多，所以他們都想近距離觀摩學習一番。
    邱耀祖嘗了嘗桌上的鹵水鵝雜，對齊思明說道：
    “鵝肝鹵的時間可以再短點，要是怕不入味，可以盛點湯出來多泡會兒，這玩意兒越嫩口感才越好?！?
    “知道了師爺，我以后多練練?！?
    林旭吃了口青菜，想起等會兒要做的什錦菜，好奇的問道：
    “為啥國宴上會有什錦菜?。俊?
    拋開寓意什么的不說，這道菜其實就是一道把所有蔬菜單獨炒出來再進行翻拌的大拌菜，還沒一點葷腥那種。
    怎么就入選國宴了呢？
    鄔春江端著紫菜湯喝了一口，對林旭做了一番科普：
    “這道菜味道好，而且當時剛過完春節，正是吃什錦菜的時候，不時不食嘛，既然趕上了，肯定讓大家都嘗嘗……至于寓意也自然是有的，什錦菜原名十景菜，意思是把金陵十景融入到了菜里，其實就是南京版的窮人樂?！?
    他說這話，讓邱耀祖不高興了：
    “啥窮人樂啊？那些配菜都是有寓意和講究的，每種食材都映照著一句吉祥話，是年節必不可少的菜，不懂不要瞎說……”
    高大爺對林旭說道：
    “什錦菜主要是爽口，而且金陵過去每逢過年都有送什錦菜的傳統，不過現在已經很少能見到了。”
    寧守邦問道：
    “金陵十景都有什么?。俊?
    高大爺吃了口米飯：
    “估計連他們本地人都說不清，當年宣傳口的都喜歡弄個八景十景什么的做宣傳，只要用地名加上八景或者十景來搜索，幾乎都能搜到類似的索引……燕京不也有八景之說嘛，老一輩師傅甚至還做成了菜?！?
    “你說這個我就知道了，當學徒那會兒我還學過呢，比如瓊島春蔭、金臺夕照、薊門煙樹等大件菜品，都是依照燕京八景創作出來的?！?
    沈佳悅露出了詫異的表情。
    本寶寶肯定是個假的燕京人，為什么寧伯伯說的菜，我一道都沒聽說過呢？
    不光她沒聽說過，林旭也有些詫異。
    “這都是菜嗎？”
    邱耀祖點了點頭：
    “對，都是菜，不過是用蛋糕雕刻出造型，再用燈影牛肉、杏干肉、叉燒什么的做點綴，對景致進行仿制，就跟售樓部那些樓盤模型一樣，主要是有個賣相，過去浮夸風遺留的產物，現在很少有人做了?！?
    你要說這個我就懂了，原來是跟浮夸風有關啊。
    不過想想把景致端上餐桌，還挺符合那個歷史階段的社會風氣。
    高大爺說道：
    “這些也不都全是浮夸風，比如那道孔雀魚翅，其實放到現在也能成為當之無愧的主菜，保民不忙了教教你師弟，我記得這是你二十五歲生日那天學的，沒忘吧？”
    謝保民忙不迭的答應道：
    “沒沒沒，咋會忘呢，不忙了我就教師弟。”
    孔雀魚翅？
    聽名字好像還真是一道不錯的菜品呢。
    林旭打算跟師兄好好學習一把，看到底是怎樣一道菜。
    午飯結束，大家休息了一會兒。
    等再次開工，鍋里的素高湯已經熬好，還沒打開鍋蓋，就能聞到里面飄出來的鮮香味。
    攝影師就位后，高大爺打開鍋蓋，蔬菜特有的鮮香味頓時向外飄，連場外的沈佳悅都忍不住吸了吸鼻子。
    這味道也太鮮美了吧？
    鍋里的蔬菜已經煮軟，湯也從原來的透明狀態變成了奶白色。
    林旭瞅了一眼，忍不住贊嘆一聲：
    “真想不到這湯居然是用蔬菜煮出來的，看起來跟大骨湯沒什么區別啊?！?
    高大爺說道：
    “蛋白質的作用，要是緊急情況下想要用奶湯，就可以用煎蛋兌開水這種方式，不僅湯濃色白，而且鮮味也濃郁。”
    嚯，還能這樣？
    又學到一招啊！
    林旭在心里贊嘆一聲，主動幫師父將灶上的湯鍋端了下來。
    高大爺拿著漏勺在鍋里攪動幾下，看了看鍋里蔬菜熬煮的情況，然后蓋上鍋蓋，放在一邊繼續悶著。
    讓蔬菜中的鮮香味再往湯里多融入一些，這樣湯的鮮味會更加濃郁。
    趁著這個功夫，林旭開始做松鼠鱖魚。
    這是一道考驗刀工的菜品，要求花刀均勻蓬松，澆汁紅潤明亮，最重要的是，松鼠