“旭寶，佛跳墻真的需要十八種食材嗎？”
    中午吃飯時，沉佳悅好奇的問了這么一個問題，她在網上查的資料說佛跳墻暗含十八羅漢，所以得用十八種食材來做。
    林旭就著蒜瓣吃了口魏乾做的炒面：
    “沒有的事，佛跳墻本來叫福壽全，用福州話說的話，聽起來有點像佛跳墻，加上這個寓意挺好，就沿襲了下來，跟十八羅漢沒任何關系，也不用特別強調十八種食材，基本上有什么用什么。”
    本就是一道菜品而已，但國人卻總喜歡往上面附一些有的沒的說法。
    能蹭神仙就蹭神仙，沒有神仙就蹭皇帝，再次一點的就歷史名人，反正只要能給菜品加分，蹭到什么算什么。
    國內的佛教可是戒葷腥不吃肉不殺生的，你弄一道純葷菜說是暗含十八羅漢，這不是擺明要挑釁佛教嗎？
    得虧釋迦摩尼不會顯靈，否則絕對會對給這種盲目蹭熱度的人來個大逼兜。
    沉佳悅沒有吃炒面，而是自己煮了點燕絲。
    這種燙一下就能當成面條吃的肉絲，讓她很是喜歡，要不是做法太復雜，甚至都想天天吃了。
    “下午干嘛啊旭寶？”
    “繼續在小廚房里守著，順便給那些水發的干品換一下水，天熱，免得餿了。”
    這些事兒看似簡單，但做起來卻不能大意。
    比如海參，發制的過程中不能見任何油花，否則就開始爛，為了防止溫油炸過的蹄筋、魚肚等食材上的油花沾到海參上，需要先給海參換水，然后再忙其它的食材。
    另外下午還得準備一些雞肉蓉，用來給熬好的奶湯掃湯。
    等掃湯結束，還得放入準備好的食材進行二次熬湯。
    麻煩是很麻煩，但為了美味，一切都值得。
    下午六點，晚飯過后，林旭打開壇子口蒙著的荷葉，拿一個長柄勺子伸進去反復攪了好幾遍。
    這么做是為了讓肉中的膠原蛋白和營養物質徹底融到湯里面。
    “哇，這湯好濃好白啊。”
    沉佳悅在旁邊看了一眼，發現里面的湯既濃稠，又非常白，像是牛奶一樣。
    本以為這湯已經熬好，但沒想到，林旭攪完居然重新把火調大，讓壇子里的濃湯再次沸騰起來。
    這么熬煮了十來分鐘后，用荷葉封上壇口，火稍稍調小一些，繼續熬煮。
    “不結束嗎？”
    “再熬一小時，然后掃湯，今天下班估計會晚一些，你要是累的話可以提前帶墩墩回去，我至少到九點了。”
    沉佳悅一聽，覺得與其在這兒等著，還不如帶墩墩回去玩游戲呢。
    想到這里她說道：
    “那我們就先回去了喔……正好燕寶今晚不回家，我讓她住咱家咋樣？”
    “可以，你看著安排吧。”
    沉佳悅顛兒顛兒的出去了，跟陳燕商量后，便準備提前下班。
    小廚房里，林旭開始準備肉蓉。
    這種清湯至少要掃四遍，才能達到湯色清澈的效果，而四遍掃湯要用的雞肉蓉也非常多，保守估計也得大半盆。
    他用蔥姜水將一塊塊的雞胸肉打成肉蓉，期間還多次將纏繞在刀頭上的筋膜清理掉。
    等肉蓉做好，又找了一口適合掃湯的大鍋，順便將紗布蒙在大漏勺上，做成一個人可以將肉蓉撈出來的過濾器。
    一切準備就緒，時間也已經過得差不多了，開干！
    他喊來魏乾，兩人一塊兒將壇子里的湯和碎肉全都倒進準備好的大鍋中。
    “我靠，這奶湯看著真舒服。”
    魏乾贊嘆一聲，覺得這么好的奶湯再做成清湯，真挺浪費的。
    不過想想這類菜本就突出一個浪費和繁瑣，折騰點倒是很正常，因為越是這樣，越能凸顯身價。
    湯全部倒出來，林旭先用漏勺將里面的碎肉和碎骨頭全都撈出來。
    撈的時候還要先控一下上面的湯汁再往盆里倒，這些奶湯來之不易，整道佛跳墻全靠這些湯，所以要愛惜點。
    將殘渣打撈干凈，拿來一個桶，上面蒙上多層紗布，將鍋里的湯舀進去過濾，紗布上很快就布滿了殘渣和碎肉。
    過濾完這一遍，將鍋洗凈，重新將桶里的湯倒回鍋里。
    倒的時候同樣進行過濾。
    忙完這些，湯的溫度也已經降了下來，林旭舀著打好的雞肉蓉淋到鍋里，開始進行掃湯。
    掃湯需要五六十度的時候下入雞肉蓉，慢慢加熱到九十度，等這些肉蓉吸附完湯里的游離蛋白，會在湯的表面形成一層厚厚的泡沫。
    只要將這些泡沫撈出來，就算是掃湯成功了。
    林旭一遍一遍的做著，第四遍過后，湯已經變成了淺茶色，在鍋里看著稍稍有些發黃，但已經清澈見底，甚至連鍋底也能看得清清楚楚。
    到了這個地步，掃湯正式結束。
    一旁搭手的魏乾看著這湯笑著說道：
    “這要是戴總廚在，絕對會忽悠你做成開水白菜或者雞豆花。”
    這么好的清湯，等會兒再故意煮渾，說實話真有點暴殄天物的感覺。
    但美食就是這么來的，沒有這些重復的步驟，湯的口感也不會達到完