美，這道佛跳墻也不能成為中餐天花板了。
    林旭將焯好水的火腿、豬肚等食材放進(jìn)壇子里，再加一小筐碎蹄筋，最后淋入一斤半黃酒。
    攪拌均勻，用打火機(jī)湊在壇口點(diǎn)一下，湛藍(lán)色的火苗瞬間燃燒起來。
    不管什么菜品，只要放了黃酒或者料酒，都應(yīng)該讓酒精揮發(fā)完畢再蓋鍋，否則菜品容易有酸味。
    尤其是帶湯的菜品，會(huì)更加明顯。
    等壇口的酒精燃燒完畢，林旭開大火將壇子里的高湯燒開，沸騰幾分鐘后，重新蒙上新的荷葉，要蒙兩層。
    蒙好將灶上的火調(diào)到最小，就可以慢慢熬制了。
    這會(huì)兒已經(jīng)晚上九點(diǎn)十分，店里雖然還有顧客，但后廚已經(jīng)封火，廚師們正在收拾炊具打掃衛(wèi)生。
    林旭擦擦手，對(duì)魏乾說道：
    “晚上安排人在這里守著，免得出現(xiàn)什么意外，要是火熄了重新打火，順便把火調(diào)到最小。”
    說完，他給泡發(fā)的各種干品進(jìn)行換水，然后便拿著車鑰匙下班回去。
    這會(huì)兒墩墩正在客廳的小臺(tái)球桌上做直播，也不知道在跟粉絲們說什么，喵喵叫個(gè)不停。
    陳燕坐在鋼琴前，認(rèn)真彈奏著一些簡(jiǎn)單的曲子，比如《秋日私語(yǔ)》、《童年的回憶》、《夢(mèng)中的婚禮》等鋼琴曲，偶爾還會(huì)穿插一些早些年流行的歌曲，比如《第一次》、《童話》等適合彈奏的歌曲，這也是她學(xué)鋼琴那會(huì)兒經(jīng)常練習(xí)的曲目。
    悅耳的鋼琴曲像是給墩墩做著伴奏，小家伙很喜歡大姨的配合，甚至原諒了她過去的那些無禮舉動(dòng)。
    廚房里，沉佳悅正在用空氣炸鍋?zhàn)鲋砥蛣e的小零食。
    順便還給墩墩烤了一些雞胸肉，烤之前特意用生的咸鴨蛋黃和雞蛋黃把肉拌了一下，算是進(jìn)行一個(gè)初步的腌制。
    整個(gè)家里彌漫著烤肉的香味，配上鋼琴曲和墩墩的叫聲，讓人的內(nèi)心莫名平和了不少。
    林旭把車放在停車場(chǎng)，沒有立即上樓，而是熘達(dá)著去買了點(diǎn)特優(yōu)級(jí)的美早櫻桃，又買了其它幾樣水果。
    遇到相熟的鄰居和小區(qū)保安，還主動(dòng)跟他們打了招呼。
    乘坐電梯來到樓上，走進(jìn)家里，注意到大姨子在彈琴，墩墩在直播，便沒有說話，提著水果來到廚房，小聲指點(diǎn)一下沉佳悅正在烤制的美食。
    忙完這些，他換上拖鞋，認(rèn)真洗洗手，端著烤好的雞胸肉來到墩墩直播的小臺(tái)球桉旁邊，先笑著跟直播間里的網(wǎng)友們打了個(gè)招呼，這才把盤子擺在了墩墩面前：
    “說累了吧？先吃點(diǎn)東西，等會(huì)兒再給你的村民開廣播。”
    墩墩叫了一聲，開始吃宵夜。
    林旭也沒打擾它，而是回到廚房，繼續(xù)跟沉佳悅做著小零食。
    等做得差不多時(shí)，陳燕也停止了彈琴，三人坐在客廳里，打開電視，一邊看電視，一邊小聲聊著。
    “旭寶，佛跳墻明天能做好嗎？”
    “不能，明天只能把金湯做好，后天咱爸媽他們來了，才能做好。”
    明天要做的是把金湯處理好，然后再將所有食材進(jìn)行預(yù)處理一下，有的需要蒸、有的需要煮，還有的需要搭配別的配菜進(jìn)行燜。
    做法很多，需要林旭一步步的來。
    等后天，所有食材都處理妥當(dāng)，那時(shí)候拿個(gè)壇子，將食材一層層碼放進(jìn)壇子里，再將做好的金湯倒進(jìn)去，干荷葉封口后小火煨幾個(gè)小時(shí)，讓各種食材保持本味的同時(shí)，也能吸收其它食材的味道。
    等全部煨好，可以根據(jù)不同的吃法，進(jìn)行入盆或者入盅。
    入盆，指的是用盆上菜，擺法比較有講究，最上面一般是一圈煨了幾小時(shí)的鴿蛋，不僅漂亮美觀，吃起來也很美味。
    而入盅的話，則是單人份的，每人一小盅，菜品看起來更加精致，也不會(huì)出現(xiàn)搶著從盆里盛菜的情況。
    一般高檔酒店就是論盅的，賣的是位餐。
    只有一些老店，會(huì)直接端上來一砂鍋或者一小壇，大家輪流用勺子盛。
    陳燕好奇的問道：
    “妹夫，國(guó)宴上這種菜是用位餐還是直接端一大盆啊？”
    這個(gè)林旭還真知道，他說道：
    “八十年代之前，全都是一桌人圍著吃的，八十年代后，為了跟國(guó)際接軌，國(guó)宴開始實(shí)行例餐制，不管什么菜，都是一人一份。”
    最近拍攝國(guó)宴比較慢的原因，就是例餐的餐品單獨(dú)做出來沒什么，但想在桌上擺出花，還真挺頭疼的。
    國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)坐席是十人一桌，想要把所有菜和湯全都上滿，按照十人的量來擺放，會(huì)非常多，密密麻麻毫無美感。
    現(xiàn)實(shí)中，國(guó)宴的上菜流程有標(biāo)準(zhǔn)，上一道撤一道，不會(huì)讓食客面前堆滿盤盞。
    但拍攝的時(shí)候要按照這樣的流程走，就體現(xiàn)不出國(guó)宴的雍容華貴和莊嚴(yán)大氣了，所以拍攝組那邊挺頭疼的。
    現(xiàn)在大家都在攢勁拍攝八十年代之前的國(guó)宴，那會(huì)兒都是呼呼啦啦擺一桌，大家舉著快子直接夾食，既好擺造型，同時(shí)菜品做起來也更加放得開。
    “喵喵喵！”
    正聊著，墩墩發(fā)出了幾聲急促的叫聲，隨即便從直播的手機(jī)前跳開。
    林旭起身走過去，好奇的問道：
    “不直播