“旭寶，佛跳墻是不是超級麻煩？”
    下班回家的路上，沉佳悅聽林旭說要做佛跳墻，好奇的問了一句。
    雖然不會做這道中餐天花板，但她多少也了解過，什么需要七天七夜，什么準備工作長達半個月什么的。
    總之就是繁瑣加麻煩，沒有幾個廚師愿意嘗試。
    林旭說道：
    “麻煩是有的，但也沒有傳聞中那么夸張，決定這道菜品質(zhì)的不光是時間成本，還有材料，只要食材足夠，哪怕做成大鍋菜呢，味兒也差不到哪去。”
    佛跳墻的成本很高，尤其是標準版的金湯佛跳墻，光復合高湯的成本就超級高。
    除了金湯佛跳墻之外，其它版本的佛跳墻成本就相對低一些。
    比如不需要熬制復合高湯的奶湯佛跳墻、和開水白菜同款湯的清湯佛跳墻、還有酒店常用的簡易版佛跳墻、家庭版佛跳墻等等。
    沉佳悅來了興趣，有些興奮的問道：
    “旭寶，你覺得我能學嗎？”
    “你？想學佛跳墻？”
    林旭表情有些糾結(jié)，想說實話，又怕乖寶寶不高興，便委婉的說道：
    “剛學會走路的人，是不適合參加馬拉松的……”
    沉佳悅撅了撅嘴：
    “那你可以簡化一下嘛，那些簡化版、家庭版什么的，我可以做嗎？”
    “對你來說還是有些復雜，我想想啊……”
    林旭一邊開車一邊琢磨，到紅綠燈路口的時候，他說道：
    “國內(nèi)好多大城市都有招待旅行團的團餐飯店，里面都是做好的飯菜，這種飯店會上一種超級便宜的佛跳墻，我覺得這種比較適合你。”
    沉佳悅：？？？？？？？？？？
    你說的這種佛跳墻，還能叫佛跳墻嗎？
    怕不是連夜跳墻回去了吧？
    我拍出來是讓網(wǎng)友們羨慕的，而不是讓他們嘲諷的，你不想教就明說，我自己在網(wǎng)上查教程就行了。
    哼，有什么了不起的嘛。
    林旭見這丫頭不滿的小表情，忍不住說道：
    “你不要把佛跳墻看得多高攀不起，換一個角度來看，它就是一道沒有放紅油辣椒的骨湯麻辣燙，把初步加工的食材用高湯重新煨一下，連湯一塊兒吃，這不就是麻辣燙嘛，只不過食材上高端了一些。”
    “真的？不過還是先看看你做的，再決定學不學吧。”
    要是跟原版出入太大，那就不拍了，但要是簡化版本的佛跳墻做出來賣相也挺好，那還等什么，直接開拍蹭熱度啊！
    回到家里，林旭坐在電腦前，先把做佛跳墻要用的食材寫了出來。
    這類多種食材復合烹制的菜品，做法難度非常高，各種食材的預處理和下鍋順序各不相同，所以要先寫清楚，免得明天下手的時候忙中出錯。
    而且這樣寫一下，也能讓后廚的師傅們，見識一下金湯佛跳墻的做法。
    沉佳悅坐在旁邊，看到林旭在文檔中打出來“金湯佛跳墻”幾個字，好奇的問道：
    “為什么叫金湯啊？是粵菜中的鮑汁嗎？”
    鮑汁是多種富含膠質(zhì)的食材反復熬煮后，再經(jīng)過調(diào)色熬制所形成的一種金色粘稠湯汁，之前做鮑汁鵝掌、鮑汁遼參等菜品時，林旭曾經(jīng)做過。
    金湯的做法和鮑汁有點相似，但流程上的區(qū)別也很明顯。
    他對沉佳悅說道：
    “金湯算是高湯中金字塔尖的存在，是把多種富含膠質(zhì)的食材，在礦泉水中熬制成奶白色的湯，通過掃湯的方式將奶湯做成清湯，再往清湯中放入黃酒、調(diào)料、以及各種名貴的食材重新熬制，熬好的湯呈現(xiàn)出金色，所以被稱為金湯，有的地方也叫頂湯。”
    沉佳悅聽得一臉茫然：
    “這也太麻煩了吧？我一直以為開水白菜的湯已經(jīng)夠高端了，沒想到在佛跳墻中，還只是半成品。”
    佛跳墻算是中餐集大成的一道菜，整個烹制過程需要用到汆、燙、煎、焙、炸、蒸、炒、燜、燉、煮、煨、熬等多種烹飪方式。
    這樣繁瑣的制作過程，再配上將近二十種高端食材，烹制出來的菜品確實能把出家人都饞到跳墻還俗。
    他一步一步寫著，沉佳悅也不斷的問著。
    佛跳墻熬第一遍高湯，用的食材都是帶骨頭的，比如肘子、母雞、老鴨、龍骨、鯽魚、排骨、豬蹄、雞爪等食材，這樣熬出的湯不僅富含膠質(zhì)，同時也有骨湯特有的濃郁香味。
    而掃成清湯后，再熬制的話，用的就是豬肚、火腿、蹄筋等富含膠質(zhì)的軟質(zhì)食材。
    另外第一遍熬制，火可以稍稍大點兒，通過湯的沸騰把食材中的膠原蛋白盡可能的熬出來。
    而第二遍熬制，得小火煨制，這樣煮出來才會是金色濃湯。
    沉佳悅原本還興趣滿滿，打算偷師一下就私下里試試，但聽到這里，發(fā)現(xiàn)光湯的難度就超乎想象，便徹底打消了做佛跳墻的念頭。
    唉，我果然是個只會混吃等死的漂亮饞嘴丫頭而已。
    林旭還在寫著注意事項：
    “第二遍熬制時往湯中加大量黃酒，先點燃，等酒精徹底揮發(fā)后，再蒙上干荷葉進行煨制。”
    沉佳悅好奇的問道：