望著自己畫的草圖變成了實物，十分驚嘆羅百義的手藝能夠?qū)⑨劸频募沂沧兊酶屿`巧而實用。
    從巨大的木桶里舀起一瓢新釀的酒水來，放在鼻尖嗅了嗅，便點了點頭。
    劉病已這一個小小的動作，就讓工坊內(nèi)的年輕人們沸騰起來了。
    他們成功了。
    羅百義完全忘記了對主公的違逆，私自從糧食漚發(fā)開始制作。
    劉病已就是擔心這臭氣縈繞，所以才讓蘇百義只是從旁側(cè)購買酒水，拿回來蒸餾提純。沒想到羅百義算了一筆賬，覺得還是比不了自己釀造。
    他掌握著香水的蒸餾技術(shù)，就不信這區(qū)區(qū)酒水就制作不出來。
    “主公，這酒糟的氣味確實不好聞，老夫已經(jīng)在鳳下村選了一個地方，那里四周全都是山林，釀造出來的氣味也不會蔓延到村莊。如今的工事已經(jīng)快完成了。不幾日就能把作坊搬去那兒。”羅百義率先承認錯誤，要不然等到主公發(fā)火，就沒有余地了。
    劉病已點了點頭，還是囑咐到：“要建一個小塘壩，把泉水引出來。用過的水也不能四處流掉，要圈起來，用牲畜糞便漚了當肥料，可是難得的肥土利器。”
    “是，主公，老夫照辦。”
    談及白酒的濃郁醇厚，劉病已又傳授了一些調(diào)香的注意事項。
    看著眾人忙忙碌碌，劉病已心中慨嘆，這下，誰再說白酒古法釀造傳承千年是假的話，那真是自欺欺人了。
    前生的他知道，白酒的歷史起源于蒙古人西征帶回來的阿拉伯蒸餾器。本質(zhì)上，白酒比玉米和辣椒傳入華夏相差不多。什么傳承經(jīng)典千年了還是什么唐代宮廷用酒，純屬扯淡。白酒還沒誕生呢，就成為宮廷玉液？
    雖然蒸餾技術(shù)是舶來品，但白酒確確實實是華夏的國粹。制曲加上固態(tài)發(fā)酵工藝可謂全世界獨有。醬香型的白酒制作過程中，通過發(fā)酵產(chǎn)生大量的復(fù)雜的呈香物質(zhì)，這與西方蒸餾酒采用泥煤和桶陳的外部工藝增添的風(fēng)味原理截然不同。
    正因為這一特質(zhì)，白酒的風(fēng)味到底如何便成為釀酒大師的唯一參考標準。所以，華夏白酒在于呈香，而不在于陳放。陳放只是將其香氣沉淀、融合、揮發(fā)，但不產(chǎn)生增香效果。
    陳放的時間有大有小，比如醬香型的基酒陳放時間大約是五年，濃香型的基酒大概只有兩三年，最頂級的品味也不會超過五年陳放。太久了，一些可變因素不是人所控制得了的。而且，當純度到一定程度后，便十分穩(wěn)定了。時間再久依然是那樣。白白浪費時間根本沒必要。所以，那些大吹所謂的十年，十五年，三十年陳釀簡直是胡扯。
    唯一可以改變白酒風(fēng)味的方式是勾兌。這也是白酒工藝最重要的環(huán)節(jié)，也是最后環(huán)節(jié)。將不同年份不同發(fā)酵層的基酒，相互勾兌，取長補短，相互融合，便能出現(xiàn)一種獨一無二的品質(zhì)酒。一個好的酒廠一定有頂級的勾兌師，否則，沒有這畫龍點睛之筆，這個酒廠出來的酒便沒有靈魂。
    勾兌工藝不但可以影響風(fēng)味，還能起到降低度數(shù)的作用。白酒的主流度數(shù)一般在五十度左右，但在最開始則是六十度到七十度。降低度數(shù)不是往基酒里直接加水。那樣的話會造成有機物析出沉淀。
    劉病已還記得上班后的第一個中秋節(jié)前，他花了大價錢從商超買來的白酒里，竟然被領(lǐng)導(dǎo)喝出了渣滓一樣的沉淀物。守著他的面，領(lǐng)導(dǎo)將酒瓶子拿起來對著一桌子人晃了晃，那漂浮的沉淀物，被眾人叫做人參湯后，才被放下撂在一旁。至今想起來，劉病已的耳后根還在發(fā)燙。
    都說好酒就是糧食酒，孬酒是工業(yè)勾兌酒。其實這是一個誤區(qū)。所有的白酒都是糧食酒，即便是食用酒精也是糧食發(fā)酵出來的，只是用的液態(tài)工藝。真正定義白酒工藝應(yīng)該叫固態(tài)純糧發(fā)酵。
    如果你喝了一瓶酒后出現(xiàn)了嚴重的不適，頭痛，四肢麻痹，很大可能是喝了假酒，也就是工業(yè)用酒精，或者低端的固態(tài)法白酒。在白酒的歷史里，不能忽略“曲為酒之骨”，大曲曲藥決定了白酒的大致風(fēng)格輪廓。制曲的溫度越高，釀酒用曲的量越大，所產(chǎn)生的白酒想起就越復(fù)雜。這就可以解釋為何降香白酒的香味很是復(fù)雜，其實就是多味混雜的重口味。
    說起白酒的演化，華夏白酒基本上是以清酒、濃香、醬香這樣一直走來。看看現(xiàn)世的清酒就知道了。大多是白米酒，黃米酒，還有燒酒。
    除了一些歷史演變外，劉病已將白酒制作需要注意的統(tǒng)統(tǒng)告訴了羅百義。羅百義自然很是勇敢地擔當起了勾兌師。自家冷庫里正好
    有數(shù)月前釀造的高度酒，用泥土封了壇子口，正好可以從來窖藏。
    之所以把釀酒作坊放在鳳下村，是因為羅百義看中了那座山有一個深不可測的天然溶洞，有泉水還從溶洞里流出來。這樣的地方正好適合窖藏制曲。
    對于這些細節(jié)，劉病已并不在乎。有這樣給自己勤勉賣力的人，自己偷著樂還是。前生勞心勞力地給老板打工，從來就是對他一副只強壓任務(wù)給旁人，自己卻逍遙的狀態(tài)恨之入骨。到現(xiàn)在才明白，做一個管理者就要有管理者的樣子，選好人才，給他們安排好適合他們的崗位，剩下的便是逍遙了。你一個管理者如果累得跟狗似的，那樣的團隊注定是失