來到市場，看到玲瑯滿目的食材，方渝覺得心情一下子就愉悅起來。
    母雞、豬蹄、肉排、胡蘿卜、白蘿卜、黃豆芽、海帶、香菇、玉米棒，方渝在味箸的指揮下不知不覺又買了幾大筐的東西。
    完成了大采購，方渝心滿意足的站在一邊看工人將那一大堆原料一筐一筐的搬上小貨車。
    “味箸，你要教我的菜難度可真不小，居然要用到這么多材料啊?！?
    味箸噗呲一笑，“怎么可能，這些只是用來練習這道菜基本功的?！?
    “??！”方渝嚇了一跳，“這么多的原料只是用來練基本功？天那，那道菜有這么難嗎？”
    味箸慢條斯理的回答：“那道菜其實材料很簡單，但是工藝很復雜，一般人根本掌握不了。即便是掌勺十幾年的大師傅沒有名師指點和反復的練習也很難做到最好?！?
    聽了味箸的話，方渝有點擔心，“現在過不了多久就要開業了，我們來得及完成這道菜品的學習嗎？”
    味箸悄悄的露出頭，拍了拍方渝的肩膀，“小伙子，要對自己有信心嘛，我可是一直都很看好你哦。放心吧，為了讓你在最短的時間內學會那道菜，我已經想好了特訓計劃?！?
    “特訓計劃？”方渝疑惑地問。
    “不錯，讓你一上來就直接做那道菜對你來說肯定是難度過高了。不過我們可以循序漸進，先從通用的基本功開始，將那道菜的技法分解開來，一步步解決問題，最后你自然就掌握了制作的方法。”
    方渝聽味箸說的好像還挺靠譜，心里也就不再擔心。
    跟著小貨車回到小樓，方渝將原料分門別類的擺放好，需要保鮮的就先放到最近剛買的大型冷柜里。
    處理好瑣事后，方渝就立刻開始學習。
    確定林瀟瀟在樓上上網后，味箸毫無顧忌的跳了出來，“我們今天開始特訓計劃的第一步，學習做高湯?！?
    “高湯？我早就會了呀，上次我不是還用最頂級清湯戰勝了趙雷嗎？”方渝奇怪的問道。
    “你那也叫高湯啊，”味箸有些不屑地擺了擺手，“那次你只是欺負趙雷不會‘掃湯’技巧，才出其不意的勝了他。說到高湯，你其實都還沒有入門呢?！?
    味箸這么一說，方渝到來了興趣：“那你快給說說怎么做高湯唄?！?
    味箸在灶上背著手踱著步子，擺出一副老學究的樣子給方渝開講關于高湯的知識。
    “之前我不是和你說過‘唱戲的腔，廚師的湯’嗎。這個高湯從古到今都是廚師烹調菜肴最佳的調味品。一名高級廚師如果不掌握幾種高湯的制法，簡直難以想象。
    即便是近代發明了味精，后來又有了雞精，現在又冒出來許多歪門邪道的‘一滴香’之類的東西，但是這些都比不上真正的上好高湯。
    一道上好的高湯，味道鮮而不腥、濃而不膩，是多種鮮香味的有機融合。比起化學合成的那些調味品、添加劑，高湯最大的優勢就是味道不單調、更生動，口感柔和舒適，對人的健康也更加有益?！?
    味箸頓了頓，靠在鍋沿坐下接著說：“從用料上說，高湯可以分為葷湯和素湯。從外觀上說，高湯可以分為毛湯、奶湯和清湯。
    每一種高湯的制作都需要合理的配比食材，選擇正確的方法才能制成，不是簡簡單單的拿只雞、那塊肉一燉就可以用的。
    像你和趙雷比試的那天，如果不是通過精妙的‘掃湯’技巧增鮮去渣，你直接用那個油乎乎的雞湯調汁，你就輸定了?！?
    味箸的話聽的方渝連連點頭，“味箸，清湯我是已經知道，那其實是一種在高湯基礎上精制的技巧。不過毛湯是什么我還真不知道，能給我說說嗎?”
    味箸點了點頭，“這個毛湯其實就是正宗高湯的低配版。正常高湯多用老母雞、豬牛肉排、火腿等上等食材制作。
    毛湯則多用一些下腳料，比如雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等等。而且制作過程比較不太講究，對火候控制要求不高。也正因為這樣，所以毛湯濃度不夠，甘鮮不足，僅僅只能用于烹飪一般的菜品，登不了高檔宴席。
    不過也不是所有下腳料都做不出鮮湯，比如豬牛的內臟和血液其實也是可以用來制湯，而且做的好，味道也特別的濃郁鮮香。但是很多廚師覺得那種味道過于犀利，將之稱為‘虎狼之鮮’，不適合用來調味。
    當然，有時候一些廚師也會把還沒有精制過的高湯叫做毛湯，主要指這些高湯湯色渾濁，味道不夠統一?！?
    “毛湯是這么一回事呀，長見識了。那奶湯呢，真的要加牛奶去做嗎？”方渝追問道。
    味箸聽了方渝的問題忍不住笑了起來，“我們華人的奶湯和西夷的奶湯可不是一個東西。西夷的奶湯倒是真的要加奶油或鮮奶。我們常說的奶湯，靠的是通過特定的食材和特定的烹飪方式使濃湯變化出‘奶’色來?！?
    “哦，原來是這樣。那什么食材最適合作奶湯呢？”方渝繼續追問道。
    “同時包含油脂和膠原蛋白的食材，比如豬蹄或含有足夠油脂的魚類。”味箸解釋道：“這個奶湯之所以會發色，主要就是煲湯原料中的膠原蛋白乳化了油滴造成的。
    正常