進步，交通的改善，浙菜有了更大的發展，并成為國內地方菜系中著名的一支。
    浙江菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜等地方風味構成，而以杭州菜最具代表性。
    杭州菜取料廣泛，因時而異；制作精細，富于變化，烹調技法以爆、炒、燴、炸等特長。
    菜品清鮮爽脆，口味適中，適應性很強。如“東坡肉”、“叫化雞”、“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“西湖莼菜湯”等等，均具有顯著的杭州特色。
    寧波菜源于浙東北部沿海地區，以寧波為中心。豐富的海產資源，發達的經濟，使當地人具有較高的飲食文明，并積累了豐富的海鮮烹調經驗。
    他們善用蒸、燉、烤等烹調技法，注重保持原料的原味；菜品鮮嫩軟滑，口味鮮咸合一。
    如“清蒸河鰻”、“冰糖甲魚”、“蔥烤鯽魚”、“苔菜拖黃魚”等，都是寧波菜的代表作。
    紹興菜源于以紹興為中心的浙東地區，以烹制河鮮、家禽見長。菜品湯濃味厚，香酥綿糯，富有濃厚的江南鄉村風格，如“干菜燜肉”、“紹式蝦球”、“清湯越雞”、“紹式小扣”等。
    當然紹興這個地方，比菜更加聞名還是紹興的酒……
    再者是溫州，古代稱甌，素以“東甌名鎮”而著稱，故稱溫州菜為“甌菜”。甌菜系源于以溫州為中心的浙南沿海地區。其特點是菜肴講究刀功，烹調講究輕油薄芡，注重真味本色，口味清鮮，淡而不薄。如“三絲敲魚”、“五味煎蟹”、“蒜子魚皮”、“蘭花魚卷”等菜肴為其代表作。
    在國內，目前受到廣泛承認的是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共稱為“八大菜系”。
    其中粵菜，粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美，講究菜的氣勢，高端。
    川菜，則是一菜一格，百菜百味、清鮮醇濃，麻辣辛香……可謂是海納百川了。
    魯菜，主要講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素…總會出乎人的意料之外。
    淮揚菜，選材上以鮮活為主……最值得讓人眼前一亮的揚州刀法，他們向以“刀工精細、刀法巧妙”著稱。在外行走，常聽說揚州三把刀。
    閩菜，以烹制山珍海味而聞名，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格等特色。
    這里感到有趣的是，閩菜也特別注重刀功，有“片薄如紙、切絲如發、剞花如荔”之美稱。
    湘菜，制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求色度；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見長為特點。湘菜那個辣味，卻是令人記憶猶新。
    徽菜，就地取材，以鮮制勝，善用火候，火功獨到。且注重天然，以食養生。這很有一套養生理念。
    ……
    老槐樹下。
    此刻，坐在老爺子對面相貌迷人的少女，道:“爺爺，你做菜太小家子氣了，都不夠吃的。我們去外面吃吧?！?
    老人看著盤子里已經空空如也，起身灑笑道:“你就知道吃，也好，今日個卻是做得少了，走，我們去外面吃。”
    爺孫倆是說走就走，不帶一絲含糊。
    這時，遠遠走來一位老太太，看見二人去也，笑罵一聲:“兩個吃貨，整天就知道吃，連飯碗都不收拾了。”
    一老一少，很快走出了門。
    當他們來到主街時，此刻正是下班的人潮，川流不息的路人，車水馬龍的街道，風馳電掣的摩托車，譜成了一首緊張而刺激的“驚愕交響樂”。
    爺孫倆人邊看邊走著，忽然，老爺子停下腳步，看著前面一家銀行邊上有一個擦鞋匠，那身影有點熟，對方似乎感應到了什么，回頭望了一眼。
    老爺子這下看清人后，連忙走上前，哈哈笑道:“老赫啊，沒想到你又出來擺鞋攤了，來來來，給我擦擦我這破皮鞋。”
    老赫目光很不友好道:“就你規矩最多，擦你這P鞋，估計沒有幾個人擦得干凈?！?
    老爺子笑呵呵道:“你是大師傅啊，把鞋都能擦出個一二三四出來，是真功夫啊?！?
    聽到他的恭維，老赫目中傲色閃過，語氣卻是淡淡道:“擦鞋這活路可卑微得很，你就別在這吼叫了。”
    老爺子拉著孫女的手，走到他面前，抓了個小板凳坐下，道:“我吼了嗎？你怕了……”
    老赫冷笑道:“我都這把年齡了，還怕個三拍二門磚?。　?
    老爺子伸出一支腳，道:“你呀，就是臭脾氣，得好好改造?？禳c擦吧，我孫女還沒有吃飯呢？”
    老赫看了一眼少女，手里已經開始動了，道:“你家這丫頭，多大了？”
    老爺子不回他，手指著自己的皮鞋，對孫女道:“好生看著，這位可是大師傅?！?
    少女好生無語，低頭默首。
    只見老赫不是用鞋刷擦皮鞋，而是用木棉布繞在右手食指和中指上代替，鞋油也自行調制。
    簡單的工作準備完畢，老赫開始擦了，