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第十二章學究(1/3)

    窗外,一陣秋風吹入,風中夾裹著絲絲涼意…
    蘇臨風原地沉吟間,忽大腦傳來叮得一聲,他低頭查看一下掌心生活廚藝界面。
    人物:蘇臨風
    年齡:24歲
    等級:1級
    經驗:150/500(主線得50,支線得30,蔬菜得70)
    食物3+2:未激活
    御廚檔案:未激活
    廚房機密:未激活
    廚藝百家講壇:未激活
    生活家:未激活
    蔬菜密碼:未激活
    美食研究院:未激活。
    美食之音:未激活
    社區廚話:未激活
    四國美食:未激活(游子紀實)
    我是評論家:未激活
    吃江湖:未激活
    食色性也:未激活
    御膳房中菜:未激活
    家常生活密碼:未激活
    一個吃貨的學問:小學吃貨(定義吃貨的學問僅在中學水平)
    蔬菜優劣之分:初級
    美食細胞:已激活
    技能:已激活
    藥膳1+1:已激活
    手藝廚術:?學徒
    生意經:初涉江湖
    拿手菜:十三道
    美食熱愛星數五星
    主線任務:了解獅子為什么出頭……
    支線任務:增加店五個回頭客
    后續御膳功能隨著升級,會逐步增加開放,拼搏吧,未來的SYC!
    蘇臨風看了一眼界面,升了一級,激活了藥膳1+1,同時,增了一項新的內容。
    不過,這主線任務有點……
    蘇父在廚房內清鍋完畢后,手提著一塊磨刀石,緩步走了出來。
    蘇臨風關上電視,緩聲道:“您老,給我說說獅子頭吧。”
    蘇父眉頭略揚,自己兒子今天怎有興趣問獅子頭?
    不過,這份不恥下問的精神,他挺欣慰,他走到門把磨刀石擱置到一處角落。
    片刻后,父子二人對坐,蘇父開始語速緩慢講解道:“這獅子頭,它是屬于揚州名菜;在北方稱之為“四喜丸子”,因為一盤四個。古籍《清稗類鈔》記述:“獅子頭者,以形似而得名,豬肉圓也。”
    “該菜歷史悠久,宋人詩云:“卻將一臠配兩蟹,世間真有揚州鶴”。
    蘇臨風不禁問道:“那它的做法是……”
    蘇父笑道:“在《清稗類鈔》記中,里面就道出了獅子頭做法,首先取肥瘦各半,細切粗斬,乃和以蛋白,使易凝固,或加蝦仁、蟹粉。”
    “后以黃沙罐一,底置黃芽菜或竹筍,略和以水及鹽,以肉作極大之圓,置其上,上復菜葉,以罐蓋蓋之,乃入鐵鍋,撒鹽少許,以防鍋裂。”
    “再者以文火干燒之。每燒數把柴一停,約越五分時更燒之,侯熟取出。”
    蘇臨風心下恍然,原來如此。
    對于獅子頭認知有了一層新的認識,抽時間得實踐一番。
    蘇父放下酒杯,細致耐心說道:“前些年,我在揭陽那段工作的日子里,還認識了一位揚州廚師,我們是在一個朋友介紹下認識的,那位老兄弟自幼喪母,賴姑母扶養成人,她那姑母有一手好廚藝,耳濡目染下,自然是練就了一身廚藝本事。其中獅子頭為其拿手杰作之一。”
    “那時我倆經常交流廚藝方面技術,日子久了,關系自然深厚,后來他以制作方法見告。”
    蘇臨風來了興趣,續問道:“是何方法。”
    蘇父對于自己的兒子,已然知無不言,言無不盡了,笑道:“那位老兄弟教我的方法是如此,首先取材要精。細嫩豬肉一大塊,七分瘦三分肥,不可有些許筋絡糾結于其間。
    “切割之際最要注意,不可切得七歪八斜,亦不可剁成碎泥,其秘訣是“多切少斬”,挨著刀切成碎丁,越碎越好,然后略為斬剁。”
    “下一步驟也很重要。肉里不羼芡粉,容易碎散;加了芡粉,黏糊糊的不是味道。所以調好芡粉要抹在兩個手掌上,然后捏搓肉末成四個丸子,這樣丸子外表便自然糊上了一層芡粉,而里面沒有。把丸子微微按扁,下油鍋炸,以丸子表面緊繃微黃為度。”
    “然后下一步是蒸。碗里先放一層轉刀塊冬筍墊底,再不然就橫切黃芽白(按:即大白菜)作墩形數個也好。把炸過的丸子輕輕放在碗里,大火蒸一個鐘頭以上。揭開鍋蓋一看,浮著滿碗的油,用大匙把油撇去,或用大吸管吸去,使碗里不見一滴油。
    “這樣的獅子頭,不能用筷子夾,要用羹匙舀,其嫩有如豆腐。肉里要加蔥汁、姜汁、鹽。愿意加海參、蝦仁、荸薺、香蕈,各隨其便,不過也要切碎。”
    聽完父親口中那位揚州師傅告知他的獅子頭制作過程。
    蘇臨風仔細回味其中需要掌握的關竅。
    同時,大腦中盯得一聲響,恭喜完成主線任務。獲得配料搭配技能學習書,清音養生湯初級技能學習書,蘿卜煨肉中級學習技能書。
    配料搭配應知有酒水兼用者,有專用酒不用水者,有專用水不用酒者;有鹽醬井用者,有專用清醬不用鹽者,有用鹽不用醬者;
    有物太膩,要用油先
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