開業了。
    因為它用一口特大的砂鍋煮肉，所以被人稱作“砂鍋居”，不想這個綽號反而出了名，沒有人再叫它和順居的本名了。過去有些慕名前來的人，走到和順居門口，而找不到砂鍋居，尋問附近居民，才知道就在眼前。
    清朝皇室和貴族，都有按時舉行祭神的習俗，祭品是一只豬，祭完就吃白煮豬肉。
    和順居店址既然是王府群房，有可能店主就是當年王府的廚師或什么人，開的這家小飯館，專賣白煮肉，而且也是以一只豬為限，每天煮一只豬，售完為止，絕不破例。每日營業時間也只限上午，下午停市。
    老北京有一句歇后語，叫作“砂鍋居的幌子——過午不候。”
    同時，說明這家店的古老保守的經營作風。白煮肉砂鍋居的菜，在一只豬身上，就是冷盤熱炒也離不開豬肉和豬內臟。
    它出名的菜冷盤如鹽水肝、拌皮絲（熟肉皮切絲冷拌）；熱炒，如炸鹿尾（讀鹿也兒）、炸卷肝、溜肥腸等，大都是豬內臟；湯為血腸湯（即豬血灌入腸內）。
    這時，蘇啟已經做好了白煮肉，準備上菜……
    聞著鍋里留下的絲絲余香，蘇臨風味覺上涌心頭，不等父親提醒，他連忙端菜上桌。
    面對客人微微一笑，說了聲:
    各位朋友，請慢用。
    回到廚房，蘇臨風心里贊了一聲:
    白水煮肉真是一門值得好好學習的手藝活。
    目前，由于店里家中的大伯和一個阿姨請了假，現在店里就只有他父子二人。
    看著父親忙碌著不停，蘇臨風蹲下身子開始撥著菜葉……
    蘇父見兒子勤勉工作，倍感欣慰，父子同心同力……
    他這輩子值了。