沸油炸香。
    這個炸制過程建議將適量米粉放入一個笊籬內，然后連同笊籬一起下油鍋，米粉接觸沸油的瞬間就會膨松，像爆米花的狀態。此時要立即將笊籬拿離油鍋。
    因為油條沒有現成的，她把油條掠過，將白米粥煮至六成時，放入豬肚條和干貝碎，繼續用小火煲煮，鯇魚洗凈切成片狀，平鋪在碗底，雞蛋黃下油鍋攤成蛋皮，切絲備用。
    此時粥已近全熟，豬肚和干貝的香味應該已經四溢了，關火，粥內下鹽、雞粉和生抽調味。
    將其他除炸花生米外的剩余原料一同放入粥碗，將滾開的粥倒入粥碗內，略等片刻，用勺子攪拌幾下，再將炸花生米撒幾粒至粥上，姜切成姜絲和香菜也一并放入。
    一碗爽脆軟滑兼備令人垂涎的艇仔粥就大功告成了，艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名于珠江三角洲一代，在那邊可受歡迎了，她爹也把這個菜改良后進入了夏家的菜譜內。