半小時后，西餐老板莫老板來到自己的餐廳。
    五十多歲的中年男人，穿著還挺時尚，服裝偏向歐式。
    三個客套一下，很快進入商談主題。
    一家餐飲店轉租的談判，高健也不想搞那么多商業套路，浪費時間。
    商健就不客氣，直入話題：“莫老板，我觀察你這家店幾天時間，剛才又在這里坐了兩個小時，貴店一共有10桌，25人次就餐，營業額大概在7000元，這個時段還是用餐高峰期，我估計，平均一天營業額應該不到三萬元。
    貴店大概有30名員工，人力成本月支出大概為18萬元，月租金18萬元，還有稅、水電費及其它支出，可以說，能維持收支平衡就不錯了。”
    莫老板略有震驚：“商總算得倒是準，但我這投入也有幾百萬元，轉讓費要一百萬元已經是大虧了。”
    “莫老板，轉讓費不是按照你投資多少錢算的，而是它目前的實際價值，還有最重要的，就是對買家的必要性。
    如果我買了用不上，價值再高，對我來說也沒用，一分不值。”
    商健搖頭笑道，“就算你投資有幾百萬塊，我也懶得算真假，但固定資產和裝修沒那么多，投入最多二百萬元，裝修帶不走，設備轉賣太麻煩，用了兩三年，能賣十萬塊就不錯了，對新入駐老板來說，裝修沒啥用處，都要重新裝修，清理還費事。”
    莫老板反駁：“設備哪怕折舊，也不止五十萬元呀。”
    商健淡淡笑道：“莫老板，要不設備你拿走，這些設備我只算四十萬元，你再從轉讓費中，減去四十萬就行了。”
    莫老板也不生氣，笑呵呵回道：“商總開什么玩笑，哪有這樣算帳的。”
    “那莫老板覺得如何算才最合適呢？”
    “買賣是你情我愿的事，我覺得它值一百萬，有人給到這個價，那就賣。”
    “買賣當然是你情我愿的事，要不然差異太大，我們就沒必要坐在這里了。不過，就算沒有買賣，我感覺與莫老板挺有緣分的，能認識也是榮幸。”
    商健商業談判也是第一次碰上不緊不慢的老板，喝著咖啡，喊價低了也不急。
    半個小時后，最終，轉讓費談到六十萬，再少錢西餐廳老板都不愿意轉讓。
    轉讓費談合攏，打電話找來房東，商談的租金為16萬元一個月。
    房東老板愿意降低租金還是因為是水煮天下火鍋店太火了，不會因生意差而轉租，能找一個穩定的租主，又不缺錢，房東是愿意降低租金的。
    商健一租就是十年，每年租金遞增5萬，押一付三，裝修免租期為一個月。
    這意味著，光轉讓費和第一次租金交付就得104萬，總投資額超將達到350萬元。
    轉租意味著原西餐廳的員工失業，商健只愿意接收后勤工，廚師和服務員一律不要，同時只愿意留給原餐廳老板一周的時間做清算，解散員工。
    第四家火鍋店就這樣定下來，要想開張，快也要15天時間，商健打算在年底前開起來。
    春節期間，一般小餐館是沒有什么生意的，
    但是酒店、大排檔、火鍋店生意卻是紅紅火火，正是一家人團聚吃飯的好去處。
    找到第四家火鍋店鋪面，第五家火鍋店選址也要提上日程了，方盈盈如今也能獨立做好這些事，商健不打算再插手具體事務。
    否則，今后快速擴張，商健一個人哪里忙得過來，不可能事事躬親。
    過了兩天，方盈盈尋到第五家火鍋店，位于民生路步行街二樓，面積650平方，月租金相比4號店就便宜了一些，只需要11萬/月。
    轉讓費30萬，總投資約280萬元。
    兩家店開始預算為500萬元，如今達到630萬元。
    幸好這幾天三家火鍋店營收如同往常火爆，彌補了這130萬元的投資空缺。
    這么快尋找到鋪面，也是因為尋找1到3號門店時，已經熟悉了桂城商城和步行街情況。
    若按正常，沒幾天下來，想找個合適的店鋪也不容易。
    租好店鋪，下一步當然就是裝修。
    目前星辰建筑隊訂單比較充裕，談不上很忙，商健暫時抽調部分裝修工人先裝修門店，同時又購買了幾個裝修工人。
    裝修的同時，也安排人在辦理營業執照、食品衛生許可證、消防許可證、餐飲服務許可證等證件手續。
    兩家火鍋店，員工人數就達到八十多名。
    擁有五家火鍋店連鎖店，員工人數將近二百名。
    三家火鍋店，就已經出現了一些管理問題，若是員工人數越多，暴露出的管理問題越多。
    水煮天下火鍋店管理采用店長負責制，絕大部分連鎖店也是采用這種管理方式。
    即連鎖店需要采購的所有物品的生產貨品名稱和數量由店長決定，店長再通過管理信息系統發送給總部，由總部統一采購，付款權歸總部。
    堅持六個統一即統一采購、統一配送、統一標識、統一經營方針、統一服務規范和統一價格。
    這種機制的好處是，能夠激發基層的積極性，以店面為單位靈活地應對市場。