類食材的蒸法。”
    他接過(guò)裝有豬腦的碗，大步上樓而去。
    徐新華用欽佩的目光看著林旭的背影，心里忍不住滴咕道：
    “明明手藝已經(jīng)那么高了，偏偏還這么謙虛，老板這胸襟氣度真是太值得學(xué)習(xí)了。”
    來(lái)到樓上，后廚的人正在吃晚飯。
    林旭沖莊一舟說(shuō)道：
    “莊師傅，腦花蒸蛋該怎么做比較好吃啊？”
    莊一舟一聽(tīng)，立馬放下快子說(shuō)道：
    “這個(gè)做法很簡(jiǎn)單，要不我來(lái)算了。”
    林旭擺擺手：
    “不用不用，你說(shuō)一下技巧就行，我正好練練手，平時(shí)接觸這種食材的機(jī)會(huì)不多，所以不太擅長(zhǎng)。”
    兩人來(lái)到灶臺(tái)前。
    莊一舟接了盆水說(shuō)道：
    “把豬腦子泡進(jìn)水中，小心的撕掉腦花表面的那層粘膜，撕的時(shí)候小心點(diǎn)，別把腦花弄破。”
    豬腦花比都豆腐還嫩，表面被一層極薄的粘膜包著，烹制的時(shí)候需要小心撕下來(lái)。
    這樣腦花不管怎么烹制都鮮嫩異常。
    不過(guò)撕的時(shí)候得當(dāng)心，一不小心就會(huì)把沒(méi)有粘膜保護(hù)的腦花戳破。
    今天這倆豬腦花已經(jīng)在水中浸泡了幾小時(shí)，粘膜已經(jīng)松開(kāi)，所以撕的時(shí)候相對(duì)容易一些。
    撕開(kāi)后，莊一舟已經(jīng)用涼白開(kāi)做了點(diǎn)蔥姜水。
    他小心的用手托著把腦花撈出來(lái)放在盆里，稍稍控水后把蔥姜水倒進(jìn)去，再淋上料酒和生抽，撒上胡椒粉，開(kāi)始腌制。
    “做蒸蛋類菜品的時(shí)候，不管肉末蒸蛋、腦花蒸蛋、鮑魚(yú)蒸蛋等菜品時(shí)候，都要先把食材腌制一會(huì)兒，去除一下腥味，那樣蒸出來(lái)的味道會(huì)更好。”
    聽(tīng)了這話，林旭暗暗記在心里。
    腦花雖然不常有，但肉末可是不缺的，回頭私下里練習(xí)練習(xí)。
    等家人想吃的時(shí)候做出來(lái)，這不又是個(gè)小驚喜嘛。
    趁著腌腦花的時(shí)候，莊一舟又打了十個(gè)雞蛋。
    “一般做蒸蛋類菜品的時(shí)候，四五個(gè)雞蛋是正好的，太多的話蛋香過(guò)于濃郁，會(huì)壓住食材的鮮香，而少了又不夠吃。兩份腦花蒸蛋，打十個(gè)雞蛋剛剛好。”
    為了讓口感更加嫩滑，打雞蛋的時(shí)候，他淋了一些清水在里面，又撒了一點(diǎn)點(diǎn)食鹽。
    全部打散后，腦花也腌了差不多有十分鐘了。
    把腦花小心的撈出來(lái)，控一下腌料，放到準(zhǔn)備好的蒸盅里。
    往蒸盅倒入一半蛋液，再浸泡一會(huì)兒，讓蛋液稍稍把腦花再腌一下，這樣腦花吃起來(lái)蛋香味更濃郁。
    接著將兩個(gè)蒸盅放入上了汽的蒸柜中。
    蒸制九分鐘后，打開(kāi)蒸柜，一股濃郁的鮮香味便撲面而來(lái)。
    聞著這味道，林旭下意識(shí)的咽了下口水。
    怪不得大家都喜歡吃蒸蛋類的菜品呢，這味道聞著確實(shí)誘人。
    莊一舟戴上手套，小心把蒸柜里的燉盅端出來(lái)，這會(huì)兒蛋液已經(jīng)完全凝固，看起來(lái)很細(xì)膩。
    他拿著海鮮醬油淋入到碗里，又淋了一點(diǎn)花生油，撒上一些香蔥末。
    然后把蒸盅重新放回到蒸柜中。
    “放了醬油后再蒸兩分鐘，把醬油花生油以及蔥花的香味全都蒸出來(lái)，這樣吃起來(lái)更美味。”
    “為什么要放花生油？”
    “為了讓口感更潤(rùn)，也可以放一點(diǎn)豬油，香味更濃一些，要是覺(jué)得麻煩，直接放一勺蒸排骨的豉汁也行，連加醬油的步驟也省了。”
    原來(lái)如此……
    林旭打算有時(shí)間好好練習(xí)練習(xí)。
    順便探索一下這道菜的更多可能。
    比如打蛋液的時(shí)候放點(diǎn)豬油進(jìn)去，那口感和味道應(yīng)該會(huì)好一些吧？
    不過(guò)豬油不能濫用，不然放多了吃起來(lái)又香又膩，完全失去了蒸蛋嫩滑鮮美的精髓。
    兩分鐘后。
    重新打開(kāi)蒸柜。
    這次的香味更加多元，除了原本蒸蛋的鮮香味之外，還多了澹澹的豉香、蔥香、以及一絲絲海鮮和花生油的香味。
    把蒸盅蓋上蓋子，放在托盤(pán)上后，林旭端著下了樓。
    這會(huì)兒沉國(guó)富還在喝著，而韓淑珍沉寶寶和陳燕則正在吃服務(wù)員送來(lái)的熗鍋手搟面。
    “哇，腦花蒸蛋來(lái)了！燕寶你終于可以補(bǔ)補(bǔ)腦子了！”
    沉寶寶見(jiàn)到林旭下樓，當(dāng)即放下快子拿起了勺子。
    陳燕瞅了眼表妹那發(fā)育良好的熊熊，出言諷刺道：
    “我看你才需要補(bǔ)腦子，而且需要多補(bǔ)才行。”
    哼，胸大無(wú)腦的臭悅悅，還好意思說(shuō)我？
    腦花端過(guò)來(lái)后，林旭放在桌上，順手打開(kāi)了蒸盅的蓋子：
    “這味道真鮮啊，老媽你嘗嘗。”
    沉寶寶用勺子挖起來(lái)一塊，不由分說(shuō)就送到了韓淑珍面前，把這位老母親感動(dòng)得，有種不認(rèn)識(shí)女兒的感覺(jué)。
    她吃到嘴里，嫩嫩滑滑的雞蛋和鮮嫩的腦花形成了強(qiáng)烈的對(duì)比，再加上醬油的豉香味兒和蔥香味。
    好吃！
    這豬腦花真是美味。
    不過(guò)相對(duì)于腦花蒸蛋的味道，韓淑珍更滿意的是女兒的態(tài)度。
    真是長(zhǎng)大了啊！
    結(jié)果她剛要夸兩句，沉寶寶便端著腦花顛顛兒的回到了自己