第十七章:刀工,調味(二更,求推薦,求收藏!)(2/2)
現在的她無論如何都不可能完成,甚至再粗十倍都切不出來。
“呵呵,我沒有要求你立馬做到,這只是我給你定下的目標,現在的你要切的,是這個。”楊曌將一個土豆遞給桂言葉。
“土豆?”
“是的,第一階段,你的目標就是將土豆絲切到細如發絲的程度,而且,粗細相同。”楊曌說道。
“我知道了,老師。”
桂言葉接過土豆,然后就開始練習起來,雖然做不到土豆切發絲,但她會努力去完成。
整個上午,楊曌沒有安排其他的學習內容,就是切土豆,楊曌很耐心,一直站在桂言葉身邊指導。
“刀拿穩,不要抖!”
“不要只用手臂發力,用上腰部的力量!”
“刀口要正,不能有傾斜!”
……
雖然此時的楊曌十分嚴厲,只要有一點錯誤都會嚴厲地指出來,但桂言葉好不氣餒。
隨著楊曌的呵斥,桂言葉發現楊曌每次指出來的問題,都是她曾經的壞毛病。
而楊曌卻不厭其煩地一直站在她身邊教導,她心里只有感激,和努力學習的堅定。
中午,楊曌用桂言葉切得不合格的土豆絲做了一桌料理,算是對桂言葉努力的認可和獎勵。
……
下午,楊曌沒有再讓桂言葉練習刀工,桂言葉現在的身體好在慢慢改善當中,如果用力過度了,會對她的身體造成很大的損傷。
“下午我們來去學習調料,如果說刀工是地基,那么調料就是一道料理的靈魂。”
廚臺上,擺滿了白色的小碟子,上面撒著各種各樣的調料。
“先嘗嘗這兩樣,看看有什么區別。”楊曌指著兩個小碟子說道。
桂言葉點了點頭,用手指一邊沾了一點放進嘴里品嘗。
“老師,都是鹽啊?”
“說說區別。”
“沒……什么區別吧?”桂言葉小聲說道。
楊曌也沒生氣,分別指著兩種不同的鹽介紹到:“這個,是華夏廣城的海鹽,味微腥,咸度高,帶有大海特有的鮮味。
這個,是霓虹北海道出產的精鹽,腥味稍微高一點,咸味稍低,帶有獨特的清爽風味。
再嘗嘗試試。”
“好的。”
桂言葉先將剛剛楊曌所說的介紹全部記錄了下來,然后再次品嘗了兩種鹽。
這次,她確實區分出了區別在哪里。
“老師,我嘗出來了!”桂言葉開心地說道。
“嗯,你要記住,廚師,味覺是最重要的,而且不能放過一絲一毫的味道差異。
不僅是出產地不同,哪怕是同一產地出產的調料都會有區別。
而哪一道料理,使用什么種類的調料,用多少?都要十分準確。”
“嗯嗯。”
接下來,楊曌一樣接著一樣的介紹著桌上的調料,產地、特點、普遍的用法的等等,桂言葉都一字一句的記在本子上。
晚餐的時候,楊曌就用桌上的調料選出幾種為桂言葉做了兩道料理,并讓她指出自己用的是什么。
但,這對于現在的桂言葉來說,還有些困難,所以桂言葉并沒有成功。
但楊曌也不惱,為桂言葉提升的資質還沒有體現出來,慢慢的,他相信桂言葉可以做到,說不定還可以培養出后天的“神之舌”或者是“超味覺”。
結束了一天的教導,楊曌看天色已晚,就親自送她回家。
而桂言葉回家之后,也沒有再和往常一樣與自己的妹妹嬉鬧了,而是拿出自己今天記的筆記看了起來。
楊曌為桂言葉展現了全新的世界,神乎其技的刀工,種類繁多的調料,讓桂言葉知道料理,并不是簡簡單單地將一道料理做出來就行了,其中的學問太多了,她現在接觸的,只是冰山一角。
而且桂言葉發現自己學習了一整天,完全沒有疲憊的感覺,反而感到很激動和興奮。
特別是在學習的時候,她感覺料理就是一片無盡的荒野,等待著去尋找,去開發。
看著全身心投入料理的學習當中的女兒,新麗百合子心里也十分欣慰。
“言葉,努力吧,不然你可沒有資格成為楊主廚的學生。”新麗百合子在心里想到。
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