整。”
    差不多一分鐘，季俢宇將魚再次撈起來，開始刮魚鱗、解剖、清洗。而灶上的水也開了，江一梵按照季俢宇的要求將一鍋的火改成小火，然后將已經(jīng)剁好洗好的排骨放進(jìn)另外一鍋水里。
    因?yàn)榇蠡穑灰粫?huì)水就沸了，水面也漸漸生出浮沫。
    江一梵用勺子將表面的浮沫撇掉，再加入生姜片、蔥段和料酒，蓋上鍋蓋等待煮透。江一梵將灶前墻壁上的定時(shí)器設(shè)置了時(shí)間，三十分鐘。
    等他弄完，季俢宇那邊已經(jīng)將魚處理完了，魚頭和魚身也分開裝在兩個(gè)盤里。
    季俢宇用大漏勺將魚頭放進(jìn)另一鍋沸水里燙了一下?lián)破穑缓笞尳昏蠖俗邠Q上炒鍋。
    “去冷藏那格把豬油拿出來。”季俢宇吩咐道。
    江一梵打開冷藏，然后看著里面兩個(gè)不銹鋼調(diào)料盆糾結(jié)了好一會(huì)才問道，“師父，哪個(gè)是豬油？”
    季俢宇無語皺眉，“你居然不知道哪個(gè)是你同伴？”
    “……”江一梵裝作沒聽見。
    “顏色較淺的那個(gè)，動(dòng)作快點(diǎn)，鍋都快著了！”
    江一梵果斷拿了右邊那盆，回到灶前。
    “舀一些到鍋里。”
    按照季俢宇之前教的，江一梵用鍋鏟舀起一些豬油，然后在鍋壁上轉(zhuǎn)圈。凝固的油脂遇熱開始快速融化，油脂的香氣也漸漸出來了。
    等油都融化了，江一梵主動(dòng)讓位。
    “呲啦——”季俢宇將魚頭剖面朝上改中火煎，看了眼離得有段距離的江一梵，無語。
    “不就被油濺了幾次，有點(diǎn)出息行嗎？去把豆腐切了。”
    “是。”
    季俢宇將魚頭略煎到呈金黃色，翻面，加入紹酒、蔥、姜，最后加入沸水沒過魚頭，蓋上鍋蓋改大火。
    設(shè)置好時(shí)間，季俢宇看向江一梵，“有什么要問的？”
    “為什么要用豬油？”
    “因?yàn)樨i油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。魚湯想要白，豬油是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，然后就是先大火后小火，這一點(diǎn)電磁爐就比較不適用。還有大火期間最好不要掀開鍋蓋。”
    江一梵還是有些不解，“難道魚湯白白的不是小火熬出來的嗎？”
    “認(rèn)為煲湯時(shí)，時(shí)間越久越好，這是個(gè)誤區(qū)，因?yàn)殚L時(shí)間加熱時(shí)會(huì)破壞維生素。”“魚湯要白除了剛才說的那些，還有就是要先先煎。而我們既然煎過了，就已經(jīng)熟了一半，如果煮的時(shí)間長了，肉質(zhì)就會(huì)變老不嫩。”
    江一梵一臉原來是這樣的表情，“我懂了。”
    設(shè)置的時(shí)間到了，季俢宇讓江一梵把豆腐放進(jìn)魚湯里，再蓋上鍋蓋小火煮。
    這時(shí)，排骨也煮好了。江一梵將排骨撈出來濾水，正打算將湯倒掉時(shí)，季俢宇阻止了他。
    “誰讓你倒掉的？你不知道這鍋湯是排骨的精華么？留著可以用來煮面，怎么這么浪費(fèi)？”
    江一梵很無辜，他又不知道，就不能不知者無罪么？
    將湯底端到置物架上，重新燒了一鍋水，江一梵把花菜用清水洗凈，然后用小刀把花菜拆成小朵。
    等他把花菜弄好，魚湯也煲好了。
    關(guān)火，掀開鍋蓋。季俢宇一邊加鹽一邊說道，“煲湯的時(shí)候，一定不要提前放鹽，因?yàn)檫@樣會(huì)讓肉里的蛋白質(zhì)不能溶解，從而影響肉的口感。”
    江一梵默默記下，然后拿出砂鍋給季俢宇，讓他將煲好的魚湯到進(jìn)去。然后在上面灑了些蔥花，碧綠的蔥花漂在乳白的湯汁上，清新好看。
    將魚湯端到一邊放著，剛才燒的水已經(jīng)開了。
    “把花菜放到開水里焯一分鐘，然后撈起來沖涼，瀝水。”
    “這么做是為了讓花菜吃起來口感脆一些，如果喜歡吃酥爛的，就可以省略這個(gè)步驟到時(shí)候加水，或者焯久點(diǎn)，不過涼。”
    江一梵一一照辦，而在這期間，季俢宇將五花肉切成了薄片。江一梵現(xiàn)階段只會(huì)切段，切絲切片什么的，尤其是肉類的就比較懸了。
    前天切肉的時(shí)候，差點(diǎn)把自己手指切了，兩人都是心有余悸。季俢宇表示，他的口味還沒有重到吃人肉的地步！
    季俢宇架起炒鍋，鍋燒熱后放油，油熱后放蔥白爆香。接著下五花肉，用中火煸炒至表面變色后，繼續(xù)煸炒一會(huì)，讓五花肉出油。這時(shí)可以就可以加入香辣醬或者豆瓣醬，然后放入切碎的干辣椒和花菜，一起翻炒。
    加入一勺老抽和一些白糖，改大火繼續(xù)翻炒一會(huì)。最后加入蒜苗段，蓋上鍋蓋悶一會(huì)，讓蒜苗更碧綠，香氣出來。
    在季俢宇做干鍋花菜的時(shí)候，他讓江一梵把控干水分稍微腌過的排骨裹上干淀粉放到熱油鍋里炸。
    將花菜裝盤，江一梵也把排骨炸好了。
    季俢宇拿出一個(gè)大碗給他了，“調(diào)碗糖醋汁出來。”
    江一梵想了想，前天季俢宇和他說的，超方便萬無一失的糖醋汁配方——水或者高湯、醋、糖、老抽、料酒，按照5：4：3：2：1。
    看著江一梵的動(dòng)作，季俢宇很滿意，這說明他有用心在記在學(xué)，同時(shí)也證明了他為對(duì)方有多努力。
    季