潘子的私家菜(1/2)
?現在北京流行私家菜,就是那些名人家里吃的飯菜就是私家菜,我那個時候也是吃過一次,是和沈胖子去的,我是去見識世面去了,忘記是什么名字了,反正那個姓氏很少見,好像姓“譚”還是什么的,早就忘記了,十幾年前的事情看,在北京的一個胡同里面,是棉花胡同還是那個,我也記不清了。沈胖子告訴我,哪家祖上是清廷的一個大員,府上的廚子也是伺候過皇上了,那幾年,家里敗落的差不多,他父親那一代人就好吃,也琢磨這怎么吃,也沒有留下什么好物件,就是基本全吃了,也沒有什么家產了,祖上留下的老宅子還完好的留下了一部分。懶
那幾年提倡叫一部分人先富起來,老爺子就拿起了自己的看家手藝,老人不光會吃,還會做飯,并且對菜品有自己獨特的認識,沈胖還告訴,這個老人的生意很火,很多演藝界的明星,大碗都經常去吃,老人也沒有菜單,人家做什么你吃什么,就這樣的服務態度,吃一頓飯要提前一個月訂呢,老人一天就做一頓,要問吃一頓飯多少錢,不少一萬,那個年代,一萬是什么概念的,大家都知道的。老人的飯菜,我說不出什么菜系,有粵菜的感覺,還有淡淡魯菜的感覺,老人還自創很多菜肴,還融合了宮廷菜的風格,就是吃飯的盤子太小,就不算盤子,就是茶杯那么大的碟子,菜品也很精致,兩個人,就我和沈胖子,我竟然沒有吃飽,我還沒好意思說,我敢說,這一桌菜,不夠潘子一個人吃的。蟲
而今天潘子做的飯就大氣許多,我先報報兩道大菜的名字吧,就是那晚的主猜,排骨木耳紅豆燉甲魚。第二個就是跨燉鯉魚,其余的就不介紹了,總之是很豐盛的。上午買來的排骨,開水焯一邊,去除血末。有找了一點去年的木耳,泡發的時候還抱怨著的木耳沒有東北長白山腳下的野生木耳好,味道一定不好吃,兔子告訴他這些就是他去年帶過來的木耳,潘子也不在說話了,從家里翻出了一些雜豆,有紅豆,綠豆什么的豆子,也都給泡起來了,說要一會燉的時候放進去,潘子在做菜這一塊很有天賦,也充分利用各種食材,就是說,你有什么他都可以給你放進去,還絕對不難吃,還頭頭有道的,自古就有“王八看綠豆,對眼了”那天他是王八燉綠豆啊。并且時間是順序都要掌握好先燉排骨,半熟的時候,放進去宰殺剁好的甲魚塊,快要開鍋的時候在放進去木耳,當然豆子是也是中間加進去的。跨燉鯉魚就不介紹了,大家基本都會,那天潘子也很傳統,沒有創新,就是老實安分的做的。
吃飯是時候,王二哥端上一個白瓷碗,里面裝的什么,我可是知道的就是王八血,宰殺是王二哥弄的,先用筷子逗王八伸出腦袋,一刀就斷落了,就拿起身子,把腹腔里面的血都給滴落在碗里面了,這極速傳說只的王八血,也是大補的,不高不多,一只五六斤的王八去餓只有半碗血,還有一個杯子,里面有半杯綠色的液體,這個我也知道,就是王八的膽汁,這個呀混合王八血一起喝下。每個人倒了一杯,里面在倒上半杯白酒,我看著杯子里面雞尾酒一般的液體,說不出的感覺,有點淡淡的綠色,還有一點粉紅,最后混合到一起就是那種土紅色了。
端在手里,為了一口,辛辣的白酒味道,還有濃重的腥氣,就那那個感覺“來咱們喝了啊,這王八血最補了,還去濕氣的啊,對咱們干活是最有用的,大家干一杯”王二哥端起杯子,示意我們幾個人干杯,其實,這一杯血酒里面。只有一半是白酒,我們幾個人誰都可以輕易的喝下,但是,我看著這杯酒,就皺起了眉頭。喝吧,那味道絕對好不好,不喝吧,大家都喝了,我也不好看,我也就咬著牙,皺著眉,一張嘴,就倒了進去,一股腥氣就沖進了我的鼻子,白酒的味道,魚腥味道,還有膽汁的苦味,反正絕對不好喝,我嗆的眼淚都留了出來,吃了一口青菜,嘴里的味道還是那么濃烈。這輩子我喝過這惡心的白酒就是那一回了,反正以后我打死也不會在喝了,野生甲魚的腥味可不是池塘里面飼養的可比的,還有那膽汁的味道,后來,北京也流行和王八血,我聞過一次,只有淡淡的一點腥味,我們當初喝的時候,那味道就跟腐尸一般,野生口味較重吧。
潘子的拿到甲魚排骨木耳燉雜豆這道大菜的味道就別說了,那叫一個美啊,甲魚里面還有排骨的香味,就連木耳和雜豆也融入了肉味,那味道據不要說了。
“二哥,明天,咱們,明天把一些物件就這邊賣了吧,完了咱們聚去北京,我也帶您見識一下皇陵去,也嘗嘗那個北京的大餐去”我打算是在八角村附近把一些不值錢的物件就當地賣了得了,要不還要埋起來,我們只帶著一些小件的物品,還要幾個完好的彩陶呢,就這邊賣吧,也不拿到北京試水去了,反正,我們的好東西有的是,也不在乎缺少那幾件了,便宜賣點也就無所謂,我們也不差那幾個錢,家里的老宅子還埋著一大堆物件呢,我出來的時候,沈胖子這個家伙正找我呢,想要我給找幾個正經的玩意給他張臉呢,他要去給人送禮,手里沒有什么合適的物件,以他的身份,便宜的拿不出手,好的他還不舍得,就打算跟我云兩件,我都想給他什么物件看,這個回家后據聊到呢里,快了,明天就可以了,在和大家聊聊十三
『加入書簽,方便閱讀』