那盤“青椒脆茄蝦仁”是一盤簡單清新的菜肴，黃色的甜椒和紫褐色的茄子都切成整齊的菱形扁塊，粉紅透明的水晶蝦仁參雜其中若隱若現，火紅油亮的二荊條點綴其間奪人眼球，五種顏色分布盤中錯落有致，簡單明快引人食欲。
    志明老道和方渝各夾起一起一筷茄塊，還沒等送入口中就聞到一股熟悉的誘人辛香味。
    原來這盤菜名字中的“青椒”并不是指俗稱“柿子椒”的甜椒，而是擺在盤子邊緣看似裝飾的青花椒，麻香中透著甜香，應該是金陽產的上等青花椒。
    茄塊入口不是原本預料中的軟嫩，齒間最先接觸到的是一層輕薄的脆殼，咬破那層脆殼后，嫩軟肥厚的茄肉立刻涌出驚人汁水，微麻微辣酥香出眾，還有一種異樣的香甜。
    “咦，這道菜的味道...”志明老道臉上露出一絲驚訝地表情。
    剛才他看出方渝是怕自己傷感，所以故意借這盤菜轉移話題，自己也主動配合著嘗了一筷。但沒想到自己倒是看走眼了，這盤外表清新簡單的菜肴居然有超乎想象的美味。
    他又夾起一塊茄塊仔細打量了一下，茄塊紫色的表面上掛了一層薄的近乎透明的黃色薄層，應該是掛了糊然后過油形成的。
    “掛糊”是一種很常見的烹飪手法，行內也叫“著衣”，就是在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣服一樣的粉糊。
    這種烹飪技巧通常用于比較柔嫩多汁的食材，粉糊在油鍋里受熱后會立即凝成一層保護層，保護食材不直接和高溫的油接觸。
    這樣做不但能鎖住食材的水分和鮮味，讓營養成分不會流失，還可以增加口感，讓制作出來的菜肴呈現松、嫩、香、脆等口感，可謂一舉兩得。
    常見的“掛糊”有蛋清糊、蛋黃糊、全蛋糊、拖蛋糊、脆糊、高麗糊等十余種，每一種的工序和最終口感都不一樣。
    讓志明老道驚訝地不是這種烹飪手法，掛糊的手法毫不稀奇。可是這塊茄塊外層薄殼出乎意料的輕薄，但口感卻絲毫沒有受到影響。
    不僅如此，包裹在脆殼內的茄肉如同是蒸熟的一樣，火候恰到好處，太生會有茄子獨有的異味，太熟就會過于稀爛無法成型。
    這點細節對一般人來說也許除了覺得特別好吃外，沒有別的想法，可是對于志明老道和方渝這樣在烹飪一道入了門的高手來說就看出了很多奧妙。
    出乎意料的美味背后是的對于粉糊的精妙配比，對于油溫的精微把控，對過油時間的精確計算，整個過程每一道工序都必須近乎完美才能誕生這樣的精品。
    兩人同時再次舉筷，各自夾了一塊水晶蝦仁，相視一笑送入口中。
    水晶蝦仁的口感彈脆，正好和酥軟的茄塊相印成趣，口感珠聯璧合。兩種主料分別呈現出鮮甜和香甜味道，搭配著黃椒的柔和甘甜，互為首尾，形成了豐富的味覺層次。
    其中青花椒的香氣和味道又是“畫龍”中的“點睛之筆”。
    選用青花椒而不是花椒，正是因為它在麻香中更注重香。那獨特的香氣縈繞在盤中每一種食材上，讓人未入口先有味。而且青花椒的椒油和茄肉之間還有一種奇妙的變化，能夠消減茄子的腥味，增加它的甜味，與蝦仁的鮮甜形成平衡。
    品嘗到這樣的美味就如書法愛好者看到一副精彩字帖，讓志明和方渝兩人不由得連連點頭。
    方渝又接連嘗了幾筷，心中暗自和剛才喝的“素湯菊花”做了一番比較。
    論意境自然是“素湯菊花”遠遠勝出，它口味清雅脫俗，韻味悠長，而“白菊”的制法更是無雙絕技，讓人嘖嘖稱奇。就如同傳統工筆畫，細膩高雅中見功夫。
    這道湯菜用料極其考究，湯汁的配方比較復雜，味道的搭配很完美，以方渝之能都沒辦法還原出完整配方。但是方渝至少能確定里面用了雞樅、松茸等山野珍菌，這也是它味道超絕的一個主要原因。
    相比之下“青椒脆茄蝦仁”在食材上就普通的多，都是常見的東西，頂多品質上優于外界許多，也就比方渝用“凈化”小神通處理過的食材稍差一些。不過想到洞天里有“靈氣”這種神奇的東西，方渝倒也不奇怪食材質量的出眾。
    讓驚奇的主要是這道菜在制作水平上十分高超，一些基本功的造詣更是異常出眾，一盤簡單菜肴展現出的功底絕非一般人能擁有。
    方渝忍不住問道：“志明哥，這膳堂的大廚不會也是門內的那位長老吧？”
    志明老道搖了搖頭：
    “樓下執役的膳堂由外門弟子管理，樓上則是內門弟子輪流。這也是為了給弟子們一個歷練的機會，眾口難調，小鍋菜好做，大鍋菜難為。而且后廚的事情不僅僅是做菜，沒有在飯館、食堂這類的地方掌過勺，學到的廚藝是不完整的。”
    “你是說這道菜是內門弟子做的？”方渝有些不敢相信。
    這道菜的一些技巧只比他稍差一籌，雖說技藝這東西越往上攀登難度就會幾何倍數上升，但按理來說內門弟子也不可能有這樣高的水準，否則他們的師長的本事豈不是高的沒邊了。
    “不可能，這道菜的水平已經和我不相上下，只怕稍弱些的真傳弟子都不一定比得上。”