第二百一十四章 請指點(1/2)
“呃...”酒糟鼻正說到興奮處,被齊毅這么一問,頓時噎住了,連帶著本來略微露出一絲得色的崔主廚也被問得面色一沉。
酒糟鼻看了崔主廚一眼,梗著脖子對齊毅說:“你懂什么,烹飪協會的選拔考核那可是地獄一般的嚴酷,每一個候選人本身就是百里挑一的...”
“那就是說崔主廚沒能通過嘍。”齊毅沒打算放過他,繼續追問。
“你知道那年的獲勝者都是什么人嗎?我們川峽省最年輕的特一級廚師,綽號‘刀鋒女王’的...”
“反正就是沒過唄。”
“你...”酒糟鼻一時也不知該說什么好。
“好了,齊毅。”方渝制止齊毅繼續開懟,他對這些口舌之爭沒什么興趣,完成蘇沉香的請托才是他所關心的,把關系搞僵了他無所謂,誤了蘇沉香的事就不好了。
他拍了拍手掌,將大家的注意力吸引到自己身上。
“各位大廚,時間寶貴,我們就不要廢話了,直接開始交流廚藝吧。”
說完就做了個手勢邀請崔主廚一同前往后廚,順便化解了尷尬的一幕。
不過那個酒糟鼻一點都不領情,方渝直接將他的吹噓歸結為廢話,讓他一口氣堵在胸口下不去,恨的牙齒癢癢的。
德安居的大廚們跟著崔主廚進了方渝的廚房,他們對于方渝廚房的簡陋大為驚訝,這里只有最基本的一些烹飪器具,唯一值得稱道的就是廚房的潔凈程度很高,一點都不輸有專門清潔人員的星級酒店后廚。
“哼哼,這個廚房也太不專業了。”
那個酒糟鼻一點都不放過能夠奚落方渝的機會。
“這個灶臺的式樣太古老,這樣怎么能有效的利用火力?”
“嘖嘖,這是什么爛刀具?連牌子都沒聽過,菜市場買的吧。”
“嗬,還在用蒸籠這么古老的東西,連個蒸箱都買不起嗎,還真是可憐。”
“蒸籠里還有東西,我看看,臘肉?哼,你們也就會這種學徒才做的小菜了。”
“崔主廚,我看我們還是趕緊回去吧,不要在這里浪費時間了,這樣的廚房能做出什么美食,他們從人到東西連打荷工(廚房分工類似學徒)的標準都沒達到。”
齊毅被這個家伙的囂張言語氣的夠嗆,剛想開口反駁,錢鐸鐸抓住他的手,呲牙沖他一笑。
熟知好友習慣的齊毅立刻秒懂,知道這家伙一定是想好了坑人的招了,臉上立刻多云轉晴,露出幸災樂禍的笑容。
“這位大廚,不知道您在德安居主要負責哪一塊?”錢鐸鐸露出有些諂媚的笑容問到。
“我是負責冷盆的,怎么了。”酒糟鼻冷冷的回答。
錢鐸鐸驚喜的說:“哦,太好了,我特別喜歡制作冷盤,正好剛學了一道紅油耳片,請您給指點一下。”
說著錢鐸鐸從風冷箱里端出一盤豬耳朵片,稍稍擺了個盤,然后動作飛快的用鹽、白糖、紅油、椒油、香油調了一個汁澆到耳片上,灑上蔥絲,最后放上幾根香菜盤成裝飾花紋,一道色澤艷麗,麻辣噴香的家常涼菜紅油耳片就做好了。
錢鐸鐸的動作麻利干脆,準確從容,讓在場的其它大廚們紛紛點頭,覺得這個小伙子的功底扎實、為人謙遜,絕對是個學廚的好料子。
那個酒糟鼻看的也是暗暗吃驚,錢鐸鐸擺盤和調汁都是一次性做好,無須修飾調整,單論速度和準確性,他也未必能做的比錢鐸鐸更好。他是真沒想到這個不起眼的小胖子還有這么一手。
“請您指點指點。”錢鐸鐸笑瞇瞇的遞上一雙筷子。
酒糟鼻定了定神,拿出平時指點學徒的派頭;
“嗯,你的擺盤還不錯,看得出平時是下過苦工的,值得肯定。不過一道菜不僅要好看,關鍵還是要看口味。這個紅油耳片的味道都是來自它的調味汁,如何平衡好麻辣咸甜四種味道可是很考驗功夫的。”
酒糟鼻一邊說,一邊伸出筷子夾了一片耳片,蘸了些調味汁放到嘴里。
“咦?”酒糟鼻眼睛瞪的老大,這耳片入口微麻微辣、咸香適口、后味微甜,味道層次分明,調的恰到好處。酒糟鼻大為驚嘆,這一手調味功夫水平相當高,遠遠超出初級廚師所能達到的高度,這小子真是店里的小伙計嗎,該不會是那個方渝請來撐場面的吧。
酒糟鼻疑惑的咀嚼著耳片,這耳片的做法和傳統的略有不同,好像是油炸過一樣,口感上還是有些不足。
酒糟鼻這下松了一口氣,還好有點瑕疵,不然自己還真是沒有太多可以點評的。
“恩,不錯,你這道紅油耳片做的可圈可點,調味汁是一個亮點,各種味道相互搭配的很好,尤其是其中的甜味,回味余長,反過來將麻辣味襯托的很出彩。”
發現錢鐸鐸廚藝不低,酒糟鼻點評時的態度就好了許多,臉上也少了些傲氣。
“不過嘛,你這道菜還是有很明顯的缺陷,主要是這耳片口感不夠。”
“哦,您覺得我這豬耳朵片口感做的不好?”
酒糟鼻背著手點點頭:
“不錯,也許你是為了增香,所以把耳片拿去過油炸了一下,可是這樣卻影響了整體的口感,拉低了這道
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