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茼蒿小說 > 都市極品仙廚 > 第一百一十三章 常修德的心思

第一百一十三章 常修德的心思(1/2)

    常修德“嗤”的笑了,“獨一無二,你還真是能吹,那些豆腐誰都認識,那有什么特別的。”
    方渝冷笑一聲:“常考官你沒看過今天考核提供的材料吧,不過就算看過,以你的見聞不認識也很正常。”
    常修德覺得方渝是在故弄玄虛,雖然他沒專門去看那些豆腐,但是豆腐這東西一共就那么幾種制法。
    他雖然不是專門做豆腐的,但基本的知識當初考級的時候還是學過的,還能那有什么特別的。
    方渝看向嚴主任,他作為考核主場的負責人,就是負責安排食材的。
    嚴主任輕輕的咳嗽了一聲,“呃,這個...老常啊,今天提供的考核主材里確實有一種很特殊的豆腐。”
    常修德聽嚴主任這么一說,臉上一熱,暗叫好險,幸好剛才沒有口快,不然自己再多說兩句臉就丟大了。
    方渝可沒打算放過常修德,他走過去將第一排的備餐車推了過來,說道:
    “常考官,既然你所有豆腐都認識,那麻煩你從這里面挑出我用的那一種豆腐吧。”
    常修德心虛的說:“我怎么知道你用的什么豆腐?”
    方渝笑了,指著移動備餐車說:“這個備餐車上已經被人挑走了五種豆腐,并且我用的豆腐是獨一無二的,還很適合做麻婆豆腐。告訴你這多提示你還怕找不到嗎?”
    常修德一向不要臉慣了,依然不接招,“說不定你用的豆腐就不在這里面,你讓我怎么挑。何況,我是考官,你是考生,你有什么資格來考我。”
    方渝聳了聳肩,兩手一翻:“常考官,我敢保證我用的豆腐并沒有被人挑走。如果你連考生的水平都不如,那你又有什么資格來當我們的考官呢?”
    莊教授看出方渝十分針對常修德,若有所思的在那堆豆腐里來回看了看,然后說道:“小常,你就露一手給考生們看看吧。”
    莊教授發話了,常修德就不好推辭了。他狠狠的瞪了方渝一眼,走到移動備餐車前研究那些豆腐。
    雖然被拿走了五種豆腐,但移動備餐車上依然有二十幾種不同的豆腐。
    常修德的大腦飛快的轉動著,首先要去除比較奇葩的臭豆腐、毛豆腐、凍豆腐之類的,還剩下十幾種。
    方渝剛才說他用的豆腐適合做麻婆豆腐,那么接著去除不太適合制作麻婆豆腐的豆腐干、油豆腐、木棉豆腐、沙河豆腐等等。
    剩下的幾種豆腐,都是用石膏點的南豆腐。
    方渝剛才說自己用的豆腐在移動備餐車里獨一無二。這會常修德才發現,原來每一種豆腐都只有一盤,就算是很多豆腐其實制作原理相同,但只要成品有些許差異都可以說是獨一無二。
    常修德暗罵方渝狡詐,左看右看難以決斷,看的腦門上直冒汗。
    方渝玩味的看著常修德東看看,西聞聞,一點都不著急,還給那些學員解說起豆腐的來源與分類。
    莊教授也不制止,反倒饒有興趣的聽了起來,嚴主任看莊教授沒說話,自然也不好多說什么。
    方渝侃侃而談,先從豆腐的起源說起:
    “傳說豆腐是古代煉丹士無意中的發明,至今有二千一百多年的歷史。
    豆腐一般分為南豆腐和北豆腐兩大類,北豆腐是用鹵水點的,南豆腐是用石膏點的。
    鹵水的主要成分是氯化鎂,點出來的豆腐,清淡微苦,豆香濃郁,韌性較強,蛋白質、鈣質含量豐富。因為北方用鹵水點豆腐的比較多,所以也被叫做‘北豆腐’
    石膏主要成分是硫酸鎂,用它點出來的豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白,俗稱‘嫩豆腐’或‘南豆腐’。
    后來豆腐的制作技巧傳入東瀛,東瀛人制作出了絹豆腐和木棉豆腐,其實和我們的南豆腐和北豆腐大同小異。
    近代有科學家發明了用葡萄糖酸內酯制作的內酯豆腐,成品率比鹵水和石膏提高了很多。而且內酯豆腐口感細嫩、保質期長,特別適合制作盒裝充填豆腐,所以現在大家在超市里面看到的最多的都是內酯豆腐。
    從健康和營養的角度來說,補鈣最佳的是石膏豆腐,但老人孩子不能多吃,會增加腎臟的負擔。
    想要鈣鎂都補附帶一票微量元素的,首選鹵水豆腐。大家都知道鎂對心血管健康十分有益的,還具有強健骨骼和牙齒的作用。
    不過因為鎂的含量高,所以這種豆腐味道有點發苦,而且口感比較老,成品率也是比較低。
    至于內酯豆腐,雖然看起來好看,口感也比較細滑,可是營養最差,和豆漿沒區別。”
    方渝說到這里,停了停,看看常修德。
    常修德在一堆石膏豆腐里抉擇不下,抬頭和方渝對視了一下。
    常修德看到方渝眼中的笑意,心中一震,立刻想到一定是自己挑出來的這一堆豆腐里沒有方渝用的豆腐,他才會如此自若。
    常修德有些驚疑不定,難道方渝做麻婆豆腐用的不是石膏豆腐?
    他努力回想剛才方渝說過的話,突然想起莊教授和方渝交談時有說,吃到的五十五號麻婆豆腐是用鹵水豆腐做的。
    他突然恍然大悟,知道自己被方渝的話誤導了。
    別人自然可能不明白
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