當(dāng)方渝微笑著點(diǎn)頭承認(rèn)時(shí)，全場(chǎng)一片嘩然。
    雖然之前歐洋已經(jīng)說出了主材，但大多數(shù)人還是不太相信。畢竟這道菜肴實(shí)在太像豆花了，從表面看完全沒法將它和雞胸肉這種普通食材聯(lián)系在一起。
    大家眼巴巴的看著方渝希望他能給解釋一下，普普通通的雞胸肉是怎樣變成眼前這種美妙的食物的。
    方渝知道大家在想什么，可是具體的制作方法涉及到黃門“清湯肝膏”的秘密，他也不好四處傳揚(yáng)。
    沒法直接說制法，他只好將話題集中在材料上。
    “大家一定很好奇這道菜口感為什么如此嫩滑，其實(shí)材料也很重要。
    大家都知道雞肉是一種低脂肪、低熱量的肉類，而去皮的雞胸肉則是一頭雞身上脂肪最低、蛋白質(zhì)含量卻相當(dāng)高的部位。
    高蛋白的雞胸肉如果烹飪得當(dāng)，本身就十分的細(xì)嫩可口，而且我今天用的還是產(chǎn)自峨眉山的黑雞。
    峨眉黑雞在前代就是納貢珍品，原產(chǎn)自山區(qū)中心海拔為1800m左右的地區(qū)。
    那里海拔較高、氣候高寒、牧場(chǎng)廣闊，黑雞以玉米、甘薯為主飼料，輔以豆類、水稻、小麥、油菜，生長(zhǎng)過程極其健康，是名副其實(shí)高山走地雞。
    我是取用了剛成年的小母雞的雞胸肉，剔去雞皮、脂肪和筋絡(luò)，混合了蛋清配上頂級(jí)清湯，最后才制成了這道湯菜。”
    方渝的介紹讓大家聽的津津有味，可沒想到講到最后關(guān)鍵技法的時(shí)候一筆帶過，雖然知道這也是理所當(dāng)然的，可還是略有些失望。
    作為美食雜志的主編，歐洋自然知道方渝的顧慮，他可無(wú)所謂這種規(guī)矩，他的工作就是科普各類美食的典故和制法。不過既然是作為嘉賓來的，多少還是要先問一下主人的意思。
    “方老板的這道菜實(shí)在處處見功夫，一個(gè)雞胸肉就有這么多講究，讓我大開眼界。你不介意的話，可否讓我猜猜這道菜的制法？”歐洋故作姿態(tài)的試探了方渝一下。
    方渝其實(shí)對(duì)于公開食譜毫不在意，他一直認(rèn)為只有相互交流學(xué)習(xí)才會(huì)促進(jìn)廚藝的進(jìn)步，相比食譜廚師本身的技藝才是更需要重視的。
    他看了一眼林茂洲，微笑的伸手示意。
    “好啊，歐主編。”
    歐洋其實(shí)對(duì)這道菜的詳細(xì)制法也不清楚，但從之前方渝和林茂洲的談話中，他猜測(cè)到這道菜的制法應(yīng)該是參考“清湯肝膏”。
    “方老板這道湯菜很有趣，可以說是一場(chǎng)奇妙的雞胸肉變形計(jì)。剛才方老板說他的主材是雞胸肉和蛋清，這一下子讓我想到這兩種材料其實(shí)和豆花之間有一個(gè)很大的共同點(diǎn)。”
    郭輝插話道：“什么共同點(diǎn)？”
    歐洋滿意的看了郭輝一眼，不愧是老兄弟，這捧哏當(dāng)?shù)煤谩?
    “蛋白質(zhì)，雞胸肉、蛋清和鹵水豆花之間最大的共同點(diǎn)就是他們都是高蛋白的食物。”
    “那又怎么樣呢？”郭輝繼續(xù)問道。
    “這意味著只要將這些食物變成最基礎(chǔ)的形態(tài)看起來就會(huì)很相似。我沒猜錯(cuò)的話，方老板應(yīng)該是將雞胸肉攪碎以后，通過混合蛋白來增加口感掩蓋色澤，最后用開水定型，才制成這道風(fēng)味獨(dú)特的豆花吧。”
    方渝用力鼓掌，真誠(chéng)的說：“歐主編你真厲害，不愧是我們蜀都的美食界大神，全都說對(duì)了。”
    “方師弟，”林茂洲走到方渝面前，表情嚴(yán)肅說：“我有個(gè)不情之請(qǐng)。”
    “呃，請(qǐng)說。”方渝不知道林茂洲為什么突然這么正式的說話。
    林茂周繼續(xù)說：“我想請(qǐng)你授權(quán)我們川蜀飯店的制作這道菜，我將把它列入我們高級(jí)菜單。”
    “授權(quán)？”
    看方渝有些不大明白，林茂洲就給他解釋了一下。
    原來這個(gè)世界由于烹飪協(xié)會(huì)和美食家協(xié)會(huì)的強(qiáng)勢(shì)發(fā)展，菜品的創(chuàng)新和改良也被列入了知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。每一道新的菜品誕生或傳統(tǒng)菜品的重大改良，只要到烹飪協(xié)會(huì)備案就會(huì)有三到五年左右的保護(hù)期。保護(hù)期內(nèi)，除非向創(chuàng)作者購(gòu)買授權(quán)，否則任何用于商業(yè)目的的仿制都是被禁止的。
    方渝了解了以后，心頭一喜，發(fā)明新菜也是一個(gè)掙錢的好辦法啊。不過林茂洲的授權(quán)費(fèi)他可實(shí)在不好意思收。
    “林師兄，您太客氣了，這道菜的出現(xiàn)本來就有您的貢獻(xiàn)，您想用盡管用就是了。”
    林茂洲搖搖頭：“我的‘清湯肝膏’不過是在師傅傳的手藝上小修小改，你這道菜品雖然制作方法相似，但創(chuàng)意上卻是全新的思路。
    我們川蜀菜講究吃‘甜不見糖，吃醋不見算酸’，你這道菜是‘豆花不用豆，吃雞不見雞’，算得上是以葷托素的絕頂之作。
    如此色、香、味、形、趣五樣俱全的菜品，一定會(huì)在京城里一炮而紅，讓川蜀飯店名聲大震。這授權(quán)費(fèi)是我替川蜀飯店出的，你可不能不收。回頭我就讓趙雷去把相關(guān)的備案做好，然后把授權(quán)文本拿來給你簽字。”
    方渝還想推辭，蘇沉香也走過來，笑著對(duì)著方渝說：“你呀，就別推辭了。我也要代表德安居向你購(gòu)買這道菜的制作授權(quán)。這道菜從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說十分出色，用葷菜作出素菜的效果，低脂肪、高蛋白，難又如此美味，絕對(duì)是養(yǎng)生減肥的佳品。”
    “蘇總說的