第二天方渝晨練完，依舊提了一只小母雞回來燉湯。林瀟瀟的病需要長期調(diào)養(yǎng)，一時半會還沒有什么別的好辦法。
    吃完早飯后，方渝就開始制作泡菜。
    做泡菜首先要選好壇子，最合適的泡菜壇子是以陶土為原料，兩面上釉燒制而成的。玻璃壇子看起來漂亮，可是沒有陶土壇子做出來的好吃。
    專用的泡菜壇子頂上有蓋碗，壇弦有水槽。雜物間里發(fā)現(xiàn)的那幾個壇子是特制的，每個都能裝幾十斤泡菜。
    方渝曾用火點著幾張紙放在壇子里，蓋上壇蓋給壇弦加水，一會水就被大量的吸入壇子。這種現(xiàn)象說明壇子密閉性特別好，而且釉色也很漂亮，個個都是頂級好壇。
    方渝提前幾天已經(jīng)把壇子洗好曬干，今天主要工作就是配料下缸。
    方渝把那些蔬菜分了分堆，黃瓜、白菜、蘿卜、大蒜、藠頭可以放在一起做個酸甜口的，蓮花白、萵苣和青菜單獨做咸鮮口的，泡青豆要用白堿，得單獨泡。
    泡魚海椒還不能著急，那幾條鯽魚還得再吐半天臟才能換淘米水養(yǎng)著。算一算，除了留一個準(zhǔn)備后面嘗試做水果泡菜，幾個大壇子剛好都派上用場了。
    分好蔬菜就得配制香料包，羚草、花椒去腥除味，排草、三奈、八角增香，胡椒、白菌提味，一樣樣的香料都按比例放進紗布袋里。
    方渝一口氣做了十幾個香料包，因為壇子比較大，四角都要放，隔三五天還要換，不然味道不均勻。
    做好香料包，方渝突然想到一件事，他手頭沒有老鹽水。
    川蜀泡菜與高麗泡菜相比，最大的優(yōu)勢就是它的復(fù)合味型，一壇老鹽水，吸收每一次香料和材料的精華，那時間的積淀，歲月的渾厚，悉數(shù)在里面。
    有人說，只要有老鹽水，任你什么菜扔進去泡菜壇子里，出來的都是川味泡菜，酸鮮脆甜，彌香久遠。
    方渝有些發(fā)愁，自己從頭開始制鹽水當(dāng)然也行，可短期內(nèi)那個味道也就是“洗澡”泡菜的水平。雖說“洗澡”泡菜也有蠻多人愛吃的，但在行家口中終究不夠醇厚正宗。
    看到方渝為老鹽水發(fā)愁，林瀟瀟笑著指了一條明路。對面劉振強雖然開的是茶館，可是卻有整條街最好吃的泡菜。林瀟瀟之前做的“洗澡”泡菜那么好吃，就是加了老劉給的鹽水泡的。
    解決了老鹽水的問題，后面的工作就一馬平川了。
    方渝把分好堆的蔬菜分別放在幾個小竹筐里，竹筐系著細(xì)線，細(xì)線另一頭綁著青玉米稈。壇子里灌滿鹽水后，青玉米稈就浮在水面上。
    這是味箸出的主意，只要做好記號，以后想吃什么泡菜就提哪籃，用不著費勁在大壇子里可勁撈。
    而且新鮮的青玉米稈有種十分清香的味道，放在泡菜壇子里，還能給泡菜增加一分鮮味。
    蓋壇前，味箸還叫方渝給壇子里加了幾節(jié)洗凈晾干的紅甘蔗，據(jù)說這樣不僅可以防霉變，還能讓泡菜顏色好、更脆甜。
    接下來幾天，方渝一邊繼續(xù)跑開店手續(xù)的事，一邊小心照看著那幾大壇子泡菜。不時的換壇沿水，保持清潔。
    幾天后，林瀟瀟的設(shè)計方案也完成了，一共三版，都是中國風(fēng)，一版是漢唐仿古的，一版民國范的，還有一版是結(jié)合川蜀民族風(fēng)的快餐店布局。
    方渝和林瀟瀟反復(fù)討論，還請劉振強和王進榮一起參謀了一下，最后還是選了民族風(fēng)的快餐店布局，因為這個風(fēng)格比較符合小店現(xiàn)在的定位，更加接地氣。
    雖然另外兩種設(shè)計沒用上，方渝還是小心的把圖紙收好。一邊收拾方渝還一邊對林瀟瀟說，這是你的心血之作，不能隨便放棄，以后有了錢再開兩家分店，就按這設(shè)計裝修。說的林瀟瀟又是好一陣子開心。
    有了圖紙，第二天王進榮介紹的裝修隊就來了，一個姓徐的包工頭帶的隊。裝修隊人不多，拆舊、水電、泥瓦、木工、油漆五個工種一共才六個人，大多數(shù)都是附近縣的人。
    只有兩個中年漢子是剛從桂西省過來的。其中一個姓覃漢子是做泥水的，小兒子在川峽省著名的政法大學(xué)讀書，所以也跑到這來做工，方便就近看望孩子。估計是經(jīng)常吸入粉塵的緣故，老覃咳嗽的很厲害。
    方渝的性子比較直爽，為人也寬厚，每天午飯、點心、消暑綠豆湯一應(yīng)俱全。幾個裝修工看老板這么好，手里的活也做的很仔細(xì)，沒有隨便趕進度。特別是老覃，一手泥水功夫十分過硬，做的又快又好。
    有一回劉振強來小樓找方渝，看到了老覃做的活，連連夸贊，還專門留了他的電話，翻修茶館的時候也要請老覃來做。
    這天上午，方渝接到通知，說營業(yè)執(zhí)照的前置申請已經(jīng)通過，需要確認(rèn)經(jīng)營的餐飲門店的名稱。
    方渝才想起來自己居然一直沒有想好小店的名字。
    方渝撓著頭皮苦思冥想:“難不成真的取名叫‘面霸’、‘統(tǒng)一100’，這似乎有一種紅燒牛肉就老壇酸菜的感覺。”
    實在想不出來，方渝決定找林瀟瀟這位設(shè)計系的高才生一起商量一下，到底起個什么名字比較好？
    因為一樓還在裝修比較吵，方渝拉著林瀟瀟躲到二樓房間去聊。
    “瀟瀟，馬上就要辦營業(yè)執(zhí)照了，這