“哪里不對勁了？”
    聽到方明的話，許菲菲頓時也是露出了緊張神情。雖然她經營鴻福酒樓已經有大半年了，對海鮮的了解也是提高不少。但是相比起方明、孫文軍等“專家”，她的差距還是很明顯的。
    她剛剛隨便抽查了兩箱海鮮。
    這兩箱海鮮的魚都是活蹦亂跳的，一點都不像是出問題的樣子。
    許菲菲望向方明，急急說道：“阿明，哪里出問題了？這些海鮮不都是活的嗎？”
    方明搖搖頭，沉聲道：“我們鴻福酒樓是做高端餐飲的，海鮮的要求自然是要更高的。如果僅僅只是需要海鮮新鮮，那怎么能夠達到品質要求呢。”
    許菲菲皺眉：“阿明你是說這些海鮮的品質不行？”
    她親手抓起一條大黃魚，放到眼前仔細打量。這條大黃魚個頭可不小，足足有25公分左右。而且它的體態很勻稱，是標準的紡錘形。
    像這種體型的野生大黃魚，至少要賣上萬塊錢呢。
    不過這條大黃魚是養殖的，而且還是從嘉明海鮮市場協議拿貨的，所以拿貨價只需要35塊錢一斤。
    許菲菲看了半天，還是沒能看出問題所在。她狐疑說道：“阿明，這條大黃魚的問題出在哪里？”
    方明沉聲說道：“看光澤和眼珠。”
    “很多海鮮都是深海魚，出海面就要死的。所以我們判斷海鮮的品質是否過關，要去判斷海鮮的死亡時間。而判斷死亡時間最好的方法，就是看魚眼睛。”
    “死亡時間太長的海鮮，魚眼睛泛白以后會變成黑灰色，然后凹陷到魚頭里面。但是剛剛死亡海鮮，魚眼睛還沒有失去光澤。而且它的眼睛是往外凸起的。這就是大家常說的死魚眼。”
    許菲菲連忙檢查了一下這條大黃魚。
    大黃魚的眼睛果然凹陷下去，深深嵌入了魚頭兩側。而且這條大黃魚的眼珠一點光澤都沒有，感覺都快腐爛了。
    許菲菲失聲驚呼道：“阿明，照你這個說法，這條魚死了多長時間了？”
    方明沒有回答許菲菲的問題，而是繼續說道：“判斷海鮮的品質好壞，還需要考慮另外一個問題，那就是海鮮的養殖方式。有很多海鮮是用飼料喂養出來的，肉質非常差。但是好的養殖海鮮是采用深海養殖方式。這種方式是把海鮮放養在漁場里，平時也不會用飼料養殖。采用這種方式養殖出來的海鮮，口感僅僅只比野生海鮮差一點點而已。”
    “判斷海鮮是采用哪種方式養殖出來的，最主要的方法就是看海鮮的光澤。就以大黃魚為例，品質好的大黃魚金黃色是很亮的。尤其是在晚上，用手電筒照一下就跟黃金似的。”
    “在黃魚的肚子兩側，還會有一條金黃魚鱗。”
    “但是品質不好的海鮮完全沒有光澤。魚鱗呈現的是土黃色。”
    說著，方明從許菲菲手中接過大黃魚。他把大黃魚指給許菲菲，道：“這就是很典型的純養殖海鮮。而且這條大黃魚的死亡時間應該超過三天了。”
    “這……”
    聽到方明的話，許菲菲也是愣了一下。如果保存得當的話，海鮮死亡三天是可以吃的。但是鴻福酒樓是高檔海鮮餐廳，對海鮮的品質要求很高。
    所以在采購海鮮的時候，都是要求海鮮死亡時間不能超過24小時的！
    這批海鮮的質量顯然是不過關的。
    許菲菲皺眉說道：“阿明，嘉明海鮮市場不是我們的戰略合作單位嗎？為什么它們會給我們提供這種劣質海鮮？”
    方明也是沉著臉搖搖頭。
    他對幾名卸貨工作人員說道：“你們趕緊檢查一下其他海鮮，看看質量有沒有問題。”
    幾名工作人員點點頭，馬上開始檢查所有的海鮮。后廚的廚師也跑了出來，開始幫忙一起檢查。
    二十分鐘后，所有的海鮮都被檢查了一遍。
    除了剛那箱大黃魚之外，還有一箱帶魚、一箱梅子魚、一箱小黃魚也是有問題的。
    這些海鮮雖然沒有變質，但是已經不新鮮了。
    剩下的十多箱海鮮品質勉強能過得去。
    看到這個結果，許菲菲也是重重松了一口氣。她對方明說道：“還好大部分的海鮮都是沒問題的。要不然咱們酒樓今天可就麻煩了。今天是周末，來吃飯的人肯定會很多的。”
    方明沉聲道：“這些海鮮夠嗎？”
    眼前的海鮮數量本來就不多。
    再加上又被查出了四箱有問題海鮮，數量就更少了。
    按照鴻福酒樓一天的海鮮消耗量來看，還真未必夠。
    一旁的廚師長開口說道：“方總，這幾箱海鮮肯定是不夠的。今天除了散客之外，還有三場婚宴包場呢。這些海鮮勉強能夠供散客們點菜。但是那三場婚宴肯定是不夠的。”
    方明瞇起眼睛：“你們之前是怎么安排的？”
    廚師長答道：“三場婚宴都是在晚上。是四點五十八分的吉時才開始上菜。我之前擔心海鮮放太久不新鮮，所以約好讓孫經理下午兩點半再送貨。”
    “下午兩點半？”
    方明看了看時間，現在是早上九點半。
    還有五個小時。
    來得及。