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    配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當。＊隨＊夢＊小＊說 www.39txt..com
    然后就是蒸煮，要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒“，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求8590，蒸酒后，應保持一段糊化時間。接下來就是蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度。
    這種固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，好在李響有全套的資料，所以干起來也是事半功倍。
    接下來就是入窖發酵。入窖時醅料品溫度也是有講究的，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、45天不等。一般當窖內品溫上升至3637時，即可結束發酵。
    最的理蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
    這就是后世的白酒制作之法，倒是與大宋時的釀酒方法不一樣，那些工匠也是很奇怪，這知縣大人竟然會釀酒，而且方法還獨特無比。
    李響用自制的溫度計測量了一番大鍋的水溫，差不多35攝氏度了，便讓童雨減少火勢。這溫度計原理倒是很簡單，見鐵片和銅片連在一起，銅對溫度的敏感度比鐵大的多，只要用冰水混合物的溫度標記為中點，沸水的溫度為100，然后等分，中心點往鐵片那邊移動便是0以下。
    處于崩潰邊緣的工匠放下水桶“大人，這法子行嗎？好像和作坊里面有點不一樣”
    什么有點不一樣，是完全不同好不好，你們喝的那也叫酒？笑死人了！時間一分一秒的流走，一陣奇香飄來，雖然只有一滴，但是夠了！壓制住內心的激動，李響大吼一聲拿壇來！一名工匠聞到酒香又聽到李響大喝聲，便抱著壇子出來。
    蒸酒坊里所有人聞到這酒香都是整個人一滯，狠狠的吸著鼻子，瞬間血壓沖上來，仿佛進入生命的**般，太他媽給力了！
    一連好幾天李響以無比熱忱的積極性投入釀酒事業，終于在丫環小玉這個小酒鬼倒下后玉雅、玉兒紛紛倒下了。還有李風、李花、李雪他們也是，不是累趴下的，是活生生的給酒香給熏醉了，當然有沒有偷喝咱就不知道了，沒想到堅持到最后的竟然是書生李月！
    現在李響冷汗直流，灌糖水，灌濃茶，灌醋，凡是能試的都試過了，幾個人就是不醒來！這也太厲害了！這酒鋪開張的造勢還得靠他們了，這酒可不是賣給小老百姓了，咱走的是高端路線！
    榮州窖酒首先開始在春風樓進行售賣。
    沒想到一下子就火爆起來了，本來春風樓的生意就很好，這下子有了榮州窖酒這種濃香型白酒，來的客人就更多了，而且多數是那些有錢的人。
    李響又趁勢把春風樓分號開到了成都府和重慶府，當然了這里面也有成都知府和重慶知府以及四川制置副使呂文德的股份。畢竟這錢不能一個人賺，李響還是懂這些的。
    當然，成都府和重慶府，競爭對手也多，不過春風樓可是早就聞名四川了，甚至臨安城也有人知道。
    “雪兒，不知道你對重慶府的酒樓是否有所了解。”李響笑著看著雪兒。
    雪兒一楞，仰頭看著李響笑道“少爺這是考我？”
    李響笑而不語，不置可否。
    “在重慶府的酒樓以四海樓和萬賓樓為，西風樓，醉仙樓、一品軒等次之。”雪兒看著李響道“另外還有天悅樓等，在我春風樓重慶分號附近，除了四海樓外，風臨閣也算得上一間有模有樣的酒樓。”
    李響搖了搖頭，看著雪兒，緩緩說道“這種分法太粗了。”
    “太粗？”雪兒奇怪道。
    “在重慶府稍微有些規模的酒樓有四十余間，準確的來說是四十八間，分布在重慶府的四個區域之內，其中以城東和城南最為密集，因為城東和城南是重慶府富人聚集的地方，又是官道，南來北往的商人，公差不是經過城東就要經過城南。”李響如數家珍般說道。
    雪兒眼睛仔細的盯著李響，絲毫沒有掩飾自己眼中的欣賞之意，在一旁的玉雅眼睛也是盯著李響，偶爾撇雪兒一眼。
    “如果以酒樓的檔次來分，四海樓和萬賓樓是第一檔的，主要是做重慶富人的生意，第二檔就比較多，比如城西的西風樓，城東的一品軒，城南的風臨閣，還有城北的天下樓。”李響侃侃道來“每個酒樓都有其獨特的生存哲學，也就是特點，是以重慶府的酒樓大多是幾十年的老店，很少易主，隨著近年來的酒樓競爭越來越厲害，必然會出現強者越強，弱