軟體，并產(chǎn)生奇異的香氣，此時，發(fā)酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣，這樣的窖就可稱為老窖了。隨著窖齡的增長，釀出的酒其品質也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認為是合乎理想的佳品美酒。
    當然李響知道這時候新建酒窖肯定還達不到那種效果，只不過比起這時候的酒來說，絕對可以穩(wěn)穩(wěn)地壓倒。
    所以按照后世的辦法，第一步是把原料粉碎。
    李響用了這時候的石磨，雖然效率低一些，但原始手工的東西肯定比機器的更好。
    酒廠里面也買了幾頭驢，用畜力進行粉碎。接下來就是配料。李響親自監(jiān)督，讓工人將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。。
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