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    魚翅剔骨去沙，先用沸水焯一遍，在沸水里加入蔥、姜片、和紹酒、簡單的先去腥味，然后將焯好的魚翅和肥豬肉放在一起放在碗里，加入紹酒，隔水開始用旺火蒸，這樣酒氣會慢慢揮和肥豬肉蒸出的油在魚翅的表面會合，最后將魚翅整個包裹在一起，經(jīng)過一個時辰的旺火蒸制后，魚翅的腥味會在酒氣的作用下完全去除，而鮮味得到最大的保留。＊隨＊夢＊小＊說 www.39txt..com
    一般的佛跳墻的鮑魚是整只整只的蒸，可是今天食客太多，李響只能將這些鮑魚切片并用早已經(jīng)熬好的高湯汁浸泡好在旺火中蒸半個時辰。
    雞鴨的處理相對簡單，去頭去尾去掌，只是保留了鴨肫而已，李響將雞鴨斬殺成小塊，和處理好的羊肘、豬肚等放在一起用紹酒炒制。
    刺參的處理李響有自己的理解，一般刺參只是除去腥味，只要浸泡清洗用水焯過就可以了，李響知道刺參非常嬌嫩，所以他一直的處理方法是用小火，控制水溫，當水溫高一些的時候就將火弄小一些，這樣保持水溫，并且半個時辰換一次清水，持續(xù)三個時辰，這樣溫煮出來的雜質(zhì)可以得到及時的排出。
    鴿蛋在眾多食材中雖然是毫不起眼，但是李響在做佛跳墻的時候特別重視鴿蛋，處理的方法也和一般人做佛跳墻有所差異，是以他做的佛跳墻的鴿蛋味道總比別人要好一些。。
    李響在竹篦的最底部鋪上一層厚火腿塊，而在厚的火腿塊上鋪上薄薄的一層肥豬膘，將鴿蛋放在薄肥豬膘上，然后在上面同樣鋪上這么一層后火腿和薄豬膘，將竹篦放在火上蒸，這樣火腿的肉味透過薄的肥豬膘化成的豬油在上下兩面同時滲入已經(jīng)煮熟的鴿蛋中，蒸一個時辰后這鴿蛋的顏色外面一層變成如火腿一般的暗紅色，一層若有如無的豬油包裹在四周，暗紅的顏色更是晶亮，鴿蛋完全吸收了火腿的味道，其味鮮無比。
    李響將每一種食材處理好放在鍋中開始蒸煮后就交給一個伙計專門盯著，自己去處理另外一種食材，雖然時間緊湊，但是畢竟不是每個都要自己親力親為，所以倒也沒有多少耽誤。
    終于在午時剛過的時候，所有食材都已經(jīng)處理完畢，李響馬上就要開始最后的一項工作。
    佛跳墻的最后一道工序就是將各種食材分類擺放在酒壇中，用荷葉蓋住壇口，然后用文火煨，這道程序遠沒有處理那些食材來得復雜，只是擺放的次序和放各種食材的次序需要注意一二即可，因為客人比較多，所以李響一共準備了三個大壇子佛跳墻所需要的食材。
    三個灶火同時開爐，新過來的幫手負責添火，李響終于心滿意足的看著在眼前的三個灶火上冒出絲絲白氣的紹酒壇子，仿佛眼前不是三大壇子佛跳墻，而是三個階梯，春風樓可以沿著這三個階梯一步一步走到另外一個高度。
    李響忙完了這一切，這才覺得自己的肚子有些餓了，雪兒早已經(jīng)準備好了一些簡單的飯菜，十余人吃完后，繼續(xù)各自忙碌。
    李響剩下的任務就是烹制七味豆腐了，但是七味豆腐不需要這么早開始，看著正在忙碌的其他人，李響忽然有了當行政總廚的感覺，背著手在眾人身旁穿梭，不時的看到說上兩句。
    要說傳出去，說一個堂堂的七品知縣，竟然還在這里當廚子，只怕就要引得天下的文人反對，不是有句話說么，君子要遠離庖廚。不過李響可管不了這么多，他要的是打響春風樓的名號，賺到更多的錢，然后發(fā)展勢力。
    李響對各種食材的理解遠比這個時代的廚子要來得深，所以每指出一處，雖然這些廚子不是非常明白其中的科學道理，但是畢竟也都是當了十余年的老廚子了，一點就透，于是心下對這個東家的佩服倒是又多了幾分。
    趙家的大管家趙丙在申時剛過就已經(jīng)到了春風樓，這次是趙家的大事，他一點不敢馬虎，雖然家仆已經(jīng)來過一次，春風樓也一再承諾不會有問題，他還是和兩個家仆一項一項的檢查。
    入夜時分，富義城依然熱鬧非凡，而富義城東此刻更是熙熙攘攘，轎子、馬車絡繹不絕，趙家的人已經(jīng)在春風樓的底下接待趙老太太八十壽宴請的眾位嘉賓。
    能夠得到趙家邀請的人在四川都是有頭有臉的人，而富義監(jiān)衙門也是特地派了幾十個捕快在附近巡邏，以防有些不開眼的小賊無意得罪了官紳們，何況這次還有一位大人也專程從重慶府趕過來，自然不敢馬虎。
    “對了，聽說今天四川制置副使大人也會來，不知道趙家這么大張旗鼓的是何緣由？”一個穿錦袍漢子低聲對一個紫衫的漢子道。
    紫衫的漢子哼了一聲，輕聲道“趙兄何必明知故問呢？朝廷每兩年都要在紹熙府和富義挑選兩家鹽場進貢貢鹽，一供就是兩年，眼看這兩年之期就快要到了，這個生意有多豐厚，盡人皆知，這兩年前是王家拿到這資格，其他幾大家族也想拿到，不過趙家和四大家族關(guān)系都不錯，那你覺得制置副使大人純屬為了替方老太太祝壽而來嗎？”
    錦袍漢子臉上微驚，緩緩道“這王家也不是善與之輩啊，豈能就此拱手相讓。”
    “哼，這就不是你我能夠知道的羅，這紹熙府四大家族今天可是都到