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    “也好，我們便進去用早膳罷。[隨_夢]小說www.39txt..com”趙夢雪從椅上站了起來，抖了抖方才掉落在身上的幾瓣粉白小花，笑著說道。
    李響一大早就出去接貨了，畢竟那些海鮮，是需要從江浙一帶運送過來，并且一路要用冰塊冷藏，所以這價錢自然是無比的高昂，不過等佛跳墻做出來，那場面可以想象了。
    在這個時代，女人和小孩的錢基本沒戲，只有賺有錢人的錢才是最正確的路。
    因為有些食材需要提前處理，所以李響沒有耽擱，昨天又在富義城買下了一家酒樓，改作春風樓分號。
    和歐陽雪到了春風樓，將鮑魚等需要浸泡時間長的食材先行處理，最麻煩的是魚翅貨量太少，李響只有帶著歐陽雪親自去挑選魚翅，因為這個時代雖然有魚翅，但是魚翅并不盛行，魚翅真正的盛行是源于明朝，所以這次并沒有買太多魚翅。魚翅還需要挑選，用極品魚翅才能做出美味無比的佛跳墻。
    李響和雪兒花費了兩個多時辰才勉強挑選出一些魚翅，而且魚翅的質量讓李響不是非常滿意，魚翅的質量主要的評判標準是魚翅的種類和魚翅的完整度，因為魚翅本來是鯊魚的魚鰭加工干制后形成，不同的鯊魚的魚鰭是不一樣的。
    在所有的魚翅中以姥鯊的背鰭所干制的正宗的天九翅為魚翅中的極品，其次是海虎翅、群翅、金鉤翅、春翅、蝴蝶青翅、脊仔翅，魚翅光有好的品類不完全代表是極品的魚翅，還有一個是完整度和具體哪個部位，李響買到的是群翅，不過相對來說這些群翅比較完整，倒也差強人意。
    在這個時代，能夠找到這么多的魚翅李響已經心滿意足了，畢竟魚翅在佛跳墻這道菜中只是一個主材而已。
    所有食材備齊的時候天色已經黑了，因為第二天要準備都監趙家的宴席，所以這春風樓分號，買下來之后就沒有對外營業。所有的廚子都要全力準備都監家的宴席。
    第二天一大早，李響已經早早到了春風樓，因為佛跳墻這道需要耗費的時間實在是太長，他必須要早早的去準備，同時李響安排雪兒去幫他采辦了一些其他的物事，雪兒雖然心中有些納悶，但是依然還是一一照辦。
    雪兒將這些東西買回來之后，李響將所有的東西拿回屋內，沒有讓任何人幫忙，一個人在屋內處理了半個多時辰方才出來。
    李響從屋內出來，只見一個家仆模樣的人正在春風樓的柜臺前和雪兒在說著些什么，雪兒不停的在點頭，那家仆仿佛頗為倨傲。
    李響眉頭一皺，向旁邊的美女服務員問詢道“那人是誰？”
    “是都監家的家仆，來過我們這里幾次？”那美女服務員低聲的說道。
    “他來這里干什么？”李響有些疑問道。
    美女服務員搖了搖頭，李響見此狀況，快步走上前去。
    到了近前，只聽到那家仆語氣有些不客氣的說道“這可是你說的，如果出了什么問題，可不僅僅是銀子的問題了。”
    “這個我們知道，請劉小哥放心，一定不會有問題的，你看，我們現在都沒開門，就是為了準備晚上的宴席。”雪兒笑道。
    李響心中一動，忽然間覺得這其中有些蹊蹺。
    李響笑呵呵的走上前去，笑道“這位兄臺，敝人是春風樓的少東家。”
    方家的家仆眼睛一瞥，沒好氣的道“我該說的都說完了，姑且信你的，我還要回去復命呢。”，說完轉身就走，仿佛沒有看到李響一樣。
    李響看著家仆遠去的身影，眼神中露出一絲不屑，淡淡的道“他來干嘛？”
    “還不是為了宴席，不知道趙家的人擔心趙老太太最喜歡吃的七味豆腐沒人做，所以趙家的大管家李東叫他來問問情況。”雪兒苦笑道。
    李響哼了一聲道“你怎么回復他的。”
    “我說我們春風樓所有的師傅會做這道菜，不過他好像不是非常相信，好說歹說總算把他給哄走了。”雪兒忙道。
    李響點點頭，對雪兒道“你去盯著其他的伙計準備別的菜，七味豆腐讓我來做，還有中午時分我需要一個伙計幫忙。”
    時間已經是過了辰時了，李響知道處理這道佛跳墻頗費功夫，雖然前一日就已經做好一些準備工作，但是要做出好的佛跳墻，這火候是少不了的。
    李響吩咐在一旁目瞪口呆的眾人開始干活，找了一個伙計幫他一起處理佛跳墻。
    在前世，佛跳墻是最名貴的菜肴之一，佛跳墻采用的食材中的鮑魚、魚翅、刺參等屬于海珍，其特點是鮮，其缺點是腥，另外采用的水魚肚、魚唇、雞、鴨、火腿、豬肚、羊肘、鴿蛋、花臉菇、冬筍等食材各有其優缺點，將各種食材放在高湯中煨，最關鍵的就是如何揮每一個食材的優點，而摒棄每一種食材的缺點。
    所以佛跳墻要針對每一個食材先行做處理，將每種食材的缺點在第一輪的處理程序中盡量去除，而將這種食材的最獨特，最好的特性留下了。
    除了食材的處理，另外燉佛跳墻的湯一般用的是大骨頭熬的骨頭湯，這種湯經過長時間的熬制，會變成乳白色，最后和其他處理過的食材混合在一起用文火燉