小時候熏臘肉都直接掛在灶臺上面，一日三餐燒火做飯，熏烤一兩個月。
    現在簡單多了，可是熏出來的臘肉再也沒有以前的的感覺。
    家里的野豬肉還很多，羅恩對臘肉似乎很感興趣，葉牧叫他回去再拿個桶過來，要多少臘肉自己煙熏。
    張東升和安娜在廚房里煮了啤酒出來：“暖暖身子。”
    零下十幾度的大雪天，喝一杯熱呼呼的煮啤酒，整個人頓時熱乎起來。
    張東升抬了凳子坐到葉牧旁邊，讓安娜拿著手機，拍攝煙熏臘肉。
    “剛才有位網友送了我二十個火箭，我想，是不是感謝一下他。熏好的臘肉，我想送他兩塊。”今天是張東升開直播以來第一次收到火箭，數量還不少。算上土豪一次送出二十個火箭，到現在已經一共收到了二十六個，一萬多塊錢，除非分成，張東升能提現五千軟妹幣，可是不少了。
    “你是得好好感謝一下人家。”葉牧說道遞了一支雪茄給張東升，卡爾送給他的正宗古巴雪茄，味道還不錯，道：“里面還有很多白肉，你趕快挑選幾塊好肉，熏起來。”
    “郁悶，你要我自己熏烤？”
    “要不然喃？你一個農村娃子，別告訴我不知道怎么熏臘肉。”葉牧要伺候自己的三十塊臘肉，打算熏烤出童年的味道，再給張東升煙熏，肯定做不到精致的水平。
    白花花的生肉，張東升看著有些犯難，道：“還有汽油桶嗎？給我一個。”
    葉墨輕笑道：“對了嘛，自己動手豐衣足食。”
    想要熏烤出金燦燦的臘肉，最重要的是掌握好火候，還要有耐心。
    一直熏烤到大半夜，張東升最先扛不住了，收拾煙熏了十個小時的臘肉裝到葉牧的皮卡車上，還把鐵通給拿了回去。
    葉牧也把臘肉收了起來，拿回去用電風扇吹涼起來。
    電風扇吹了一夜，臘肉水分干縮了不少。
    繼續在鐵桶里燒燃柴火，把臘肉掛上去。現在是烘焙，火候把控一定要精確。下面燃著明火，傳遞到桶的上方，溫度已經不那么高了。
    一點點明火，干熱的溫度讓得臘肉慢慢脫水，變硬，但又能鎖住一定水分。
    葉牧高中畢業就在燒烤鋪子打工，那個老板烤肉的技術頂級。煙熏過后使用明火慢慢烘焙，也是老板烤肉攤的獨家秘方。這樣的臘肉，使用火槍燒一下面表，直接就能吃…
    “嗨，boss，來嘗嘗的我的臘肉……”羅恩從車上下來，提著一個保溫飯盒，里面裝著他昨天煙熏的臘肉，本想讓葉牧提一點意見，卻看到他在‘烤肉’，問道：“您這是？”
    “秘制臘肉的第二道工序，干溫脫水。”葉牧接過飯盒，嘗了一塊，道：“臘肉里的水分太多了。還有，剛剛煙熏的臘肉不宜使用，像是昨天才煙熏的臘肉，今天應該放在通風的地方晾起來，等天晴，還要拿出去曬一下。”
    羅恩點了點頭，忽然想到，昨天煙熏的臘肉放在了冰柜里，連忙問道：“我的臘肉放在了冰柜，現在拿出來晾曬可以嗎？”
    葉牧無語的翻了個白眼，道：“臘肉最好不好冰凍，這會讓臘肉徹底脫水，吃起來非常干燥。你什么放進冰柜的？”
    “今天早上。”
    “馬上拿出來。”
    羅恩風風火火的跑了回去，不一會，他又載著臘肉回來，請教起葉牧烘焙臘肉的技巧。
    “火焰不能超過十厘米。要不然烘培就變成了烤肉，時刻注意溫度……”葉牧提了一塊臘肉出來，這塊是小野豬身上的五花肉。經過幾個小時的低溫干熱烘焙，滲透出的豬油讓它看上去閃閃透亮。
    豬皮帶著油光色澤，肥肉部分非常飽滿金黃透亮，肌肉的顏色較深。這塊三指厚度的五花肉顏色鮮明，色彩紅亮。還有一股豬油的香味……
    葉牧拿出刀，從最下面，按照兩指的厚度切了一塊下來。再削去外面一層，切成了長條，道：“嘗嘗。”
    “可以吃？”
    “當然。”葉牧說道拿起一塊放到嘴里，鹽味進去了，但是不咸，一股子肉香，味道剛剛合適。
    “嗯，好吃，有烤肉的香氣。”羅恩是一個不擇不扣的吃貨，愿意品嘗世界各地美食，中國菜，臘肉算是他喜歡的一種美味。
    “不錯吧。適當烘焙可以提升它的香味，但是要掌握度，必須保留一定水分……烘焙好的臘肉還是要晾曬。對了，千萬不要放冰箱里冷藏，冷藏過的臘肉不好吃。”
    “我有三十公斤臘肉。聽說經常吃臘肉對身體不好……”羅恩攤開手，道：“臘肉烘培到什么地步最好。”
    “用手捏它，能感覺到張弛的彈性最好。腌制熏烤晾曬過的臘肉可以保存很久，一年，甚至兩年。”葉牧掏出口袋里的雪茄，丟了一支過去，道：“你應該知道，我們中國是改革開放才富裕起來的。在我小的時候，家里很窮。殺一頭豬，一家人要吃一兩年。我甚至吃過三年的臘肉……對了，適當的保存方法，臘肉不僅不會變質，反而會提升臘肉的口感。”
    葉牧把烘焙差不多的臘肉取了下來。
    主要是小野豬身上的肉，比較嫩，烘培時間要段一些。接下來是大野豬身上的肉和四塊大火腿，這