究表明，魚類的腥膻主要來自于一種特殊的化學物質——三甲胺。
    這種物質是由于魚類死亡，其體內的氧化三甲胺和不飽和脂肪酸被一些無孔不入的厭氧微生物降解后形成。
    當然，魚的生活環境也會帶來一些影響。比如河魚所帶的泥腥味。
    最后，還有部分的腥膻可能來自于海鮮處理不當，比如魚類腹部黑膜未去凈，蝦類未除去蝦線，大龍蝦沒有放.尿等等。
    那么去除腥味的方法有哪些呢？
    其實還是從食材入手，吃最新鮮的，讓厭氧菌來不及產生過多的三甲胺；精心處理，去除所有導致腥味的物質。
    此時做的是老鼠斑，魚類的腥氣來源無非是黏液和血。
    林陽已經給這條老鼠斑放過血了，沿腹部剪開之后掏出內臟，發現內里臟膜雪白一片，根本連黑膜都沒有……
    由此可以推斷，所謂的腥氣怕也不存在了，沒辦法，這就是神奇的老鼠斑的魔力。
    不愧是在港島普遍賣到一千多塊一盤的高檔魚類。
    那接下來就簡單了。
    在背上厚實的魚肉里開一刀，從而保證清蒸時整條魚受熱均勻。
    再放入幾片生姜等待清蒸即可。老鼠斑大概一斤，之后清蒸五分半鐘即可。
    這里要提一點，傳統的蔥姜蒜和香料去腥其實說法上有些不準確。
    蔥姜蒜和香料的作用其實更多是在掩蓋腥氣，而不是去除腥氣，這是有本質區別的。
    吃海鮮的時候，最佳的做法就是一切配料只為提鮮。
    萬變不離其宗，最后突出的那個重點必然是一個“鮮”字。
    如果放入太多的香料，其實反而浪費材料，不如直接香料燉肥肉來的爽快。
    當然，對于比較不新鮮的海鮮或者冰鮮，加香料就不可避免了，畢竟不是人人都像林陽一般有此條件。
    一邊熬粥，林陽一邊計算著時間。
    差不多十一點半所有的事情都能做完，可以準時開放。
    十一點半，就是林陽家里的開飯時間。