117 真正的高湯(1/2)
“哦?”溫守正詫異的湊過去頭去。
只見溫柔的目光,停留在了一頁密密麻麻的字跡上。
溫守正是不識得幾個字的,雖是好奇,卻也是無從看起。只好堆起眼角的笑意,道:“柔兒,快念念,上面寫的是啥?”
“爹,這正是我想要做的!”溫柔絲毫不理會溫守正的要求,興奮的從地上一躍而起。
滿廚房的找食材:雞架、羊骨、牛骨、豬骨、臘肉、鱔絲、各式蘑菇、豆芽、豆皮、黃花菜……
不一會兒,溫家廚房里幾乎所有被溫守正順來的食材,悉數(shù)出現(xiàn)在了小小的灶臺上,如小山般堆積著,豐富誘人。
“爹,家里有泉水嗎?”溫柔轉身問向溫守正。
“有!上回醉仙樓宴請的時候,我拿了些回來!”溫守正嘿嘿一笑。
果然是后廚大廚油肥差,醉仙樓有的,溫家全有;醉仙樓沒有的,溫家也有!想那日任越初來醉仙樓,想以泉水入菜、入茶,都未曾如愿,如今溫家的小廚房里,居然會有出山的泉水!
溫柔掩口笑著,搖了搖頭,自家爹爹的行為雖是有些詬病,可如今關鍵時刻,卻是派上了大用場!
所有的食材一一洗凈,放入一口超大號的鍋中焯水,除去血水、血沫、賍氣、腥膻。
看的溫守正目瞪口呆:“柔兒,這些都能一起煮嗎?”
“爹,放心吧,高大廚送的古譜很是靠譜!總能在關鍵時刻,發(fā)揮出意想不到的效果!”溫柔一邊撇著鍋內(nèi)的浮沫,一邊安撫著溫守正那顆忐忑不安的心。
不過,如此多的食材,悉數(shù)放入鍋中,滿鍋的熱鬧與豐富可想而知。
溫守正暗自擔憂:這一大鍋料,熬煮成湯,那這湯得多渾、多稠!味道能調(diào)和嗎?
溫柔全然不顧溫守正的心思。只站在鍋邊時而攪拌,時而關蓋。如入無人之境,忙得不亦樂乎。
這一夜,溫家的廚房燈火通明,亮至天明。
溫守正先是陪在一旁看著,后來實在支撐不住了,順手拉過一把椅子,一屁股坐了上去,就那么靠在椅背上,疲憊不堪的看著溫柔站那忙活。
眼皮越來越沉。頭也越來越重。不知道何時。溫守正竟然睡著了。
再次醒過來時,卻是被一陣淡淡的香味給饞醒的。
昏黃的煤油燈下,溫柔纖瘦而認真的身影輕輕的揭開偌大的鍋蓋,蒙蒙的在霧氣中氤氳。溫守正使勁揉了揉眼。這熟稔的動作,行云流水般,雖是十三歲的年紀,可這份對美食的執(zhí)著與熱愛,便是當年的被稱為“廚癡”的自己,也是不能與之相比。
窗外更聲漸近,夜已深,這丫頭真的就這么一直站在灶邊、鍋旁?
不就是一場選拔比試嗎?只因為自己的原因,卻要讓閨女跟著受累。其實。柔兒這丫頭大可不必如此大費周章的,以她的年紀和資歷,即便做不好,也沒有人會說什么。可這丫頭偏偏如此認真,認真到固執(zhí)。甚至癡迷!
溫守正的眼前一陣模糊,胸膛里似乎有團火焰在熊熊燃燒,一股力量感,瞬間從腳底直沖頭頂。
“柔兒,爹來幫你準備!”溫守正大步上前。
“爹,您醒了?”溫柔回轉臉頰,甜甜的笑著。
“這是……”正當溫守正湊到鍋邊,想一探究竟時,鍋內(nèi)的景象,著實讓他大吃一驚!
只見,之前還是一鍋大雜燴、混亂不堪、看不出名堂的混沌湯羹,此刻已是清澈見底,各式熬湯的湯骨,斷裂處,潔白柔軟的骨髓,呼之欲出;各種提香的食材,微微蕩漾在骨頭之間,似乎要吧自己煮化,和湯水融為一體;入味的湯底料,由瘦小的身形,變得越來越大,越來越薄,仿佛再燉煮些時日,便再也找不見一般。
“柔兒!這湯……”溫守正面露驚異,單手指著鍋,一時說不出話來。
“爹,多虧了您的泉水,還有高大廚的古譜!”溫柔淺淺的笑了笑,轉身從旁邊的盆中取過一塊濕潤的紗布,輕輕鋪平在砧板上。隨即,又從面前的盤子中抓過一塊四方見正的雞胸肉,碼放平整,兩手隨意的從刀架上抽過兩柄剁刀,刀刃處呈現(xiàn)出一道柔美的弧線。
“哆哆哆哆。”連貫的切剁聲再次響起,原本一塊完好平整的雞胸肉,轉眼工夫便在溫柔的手下變成了一攤雞肉茸,切好、翻搓、轉刀再切……如是幾次,雞肉茸細碎的簡直讓溫守正不敢相信,這么輕快的刀法,柔兒這丫頭是如何練就的?平日里,我也沒教過她這種工夫啊!
溫守正發(fā)愣之時,溫柔早已把切好的雞肉茸包裹進紗布中,輕輕一擰,一個小小的包裹便做好了。
“柔兒,這也是要放進湯里煮的嗎?”溫守正不解。
“爹,這可不是煮湯的材料,這是讓湯脫胎換骨的法寶!”溫柔神秘的笑笑,潔白修長的手指輕輕抓住紗布的一端,讓包裹住雞肉茸的一端浸入湯鍋中,只那么輕輕一轉,游走了一圈,鍋中的高湯瞬間更加清亮了起來。
再看紗布的那端,吸附著若干湯中的細小顆粒。
“柔兒,這鍋清湯便是用這個方法做到的?!”溫守正的眼睛放著興奮的光彩。
“爹,這都是高大廚的古譜里講到的,但是也要爹的泉水配合煮湯才行
『加入書簽,方便閱讀』