047 肉夾饃(1/2)
“掌柜的,您快去看看,外面的叫花子鬧起來了,餓得都快把桌子給吃了!”一個酒樓的伙計慌慌張張的跑了進來。
“張大廚,包子好了嗎?”溫守正喊了一嗓子。
“還得過一會兒!肉餡的不好熟!”張大廚應道。
小五帶著幾個雜役,麻利的照顧著籠屜。
一陣陣白霧混著香氣,熱乎乎的散發了出來。
“快快,鄭兄,湯兄,咱們的臊子面加快!”溫守正大手一揮。
“爹,你去忙吧,這兩道菜交給我便是了!”溫柔見到如此慌亂的情景,再次主動請纓。
“恩,只好如此了,柔兒,你跟著爹學廚雖說時日尚淺,可你天資聰慧,今日正好是展示的好時機。這兩道尋常的菜肴,用心去做吧!爹相信你!”溫守正拍了拍溫柔的肩膀,眼中充滿了信任和鼓勵。
“師父,我去幫柔兒妹子!”方大石拍了拍手里的面。
“好,你們兩個只管放手去做!有不懂的,盡管問我!”有方大石幫忙,溫守正稍稍放心了些,仔細交代了一番,又投入到二百份臊子面的混戰中去了。
冬日的醉仙樓后廚,儲備了大量的食材,臘汁肉便是其中必不可少的一件。
這種特制的臘汁肉,乃是用豬前肩加冰糖、老酒、高湯燉煮,輔以八角、桂皮、砂仁、肉豆蔻等香料。
燉好后的臘汁肉需在原湯中浸泡一夜,肉更入味,口感松軟卻又不至于完全軟爛不成形,讓人想想都流口水。
平日里,大廚們炒菜都愛加一些制作好的臘汁肉,一來增色,二來提鮮。
不過,今日來看,這臘汁肉卻是要回歸原本正途。
肉夾于饃中,名為肉夾饃是也!
“石頭哥,還有白吉饃嗎?”溫柔取了些現成的臘汁肉,一邊用刀細細剁碎,一邊問道。
“等著,我去拿!”說話間方大石提了個竹筐,里面整齊的碼放著做好的白吉饃,這也是咸陽的特色。
面粉加堿水,用傳統的烤爐烤制,這種烤爐上下都裝有炭火,可以控制上下的溫度,中間空氣流通,烘烤出的饃表皮松脆,口感更佳。
“石頭哥,饃有些涼,吃著韌,你再回爐加熱下,這樣咬著脆。”溫柔輕輕用手背試了下白吉饃的表面。
方大石捧著一筐饃去烤爐那邊了。
趁著這會功夫,溫柔隨手煮了幾只雞蛋,又切了些細碎的青椒末。
一切準備就緒,方大石的饃也熱好了。
“柱子哥,那貴人多大年紀?”溫柔轉頭。
“是個老頭,對了他還說羊肉要燉爛些,他老了,牙口不好。”柱子撓了撓頭。
溫柔聽罷,手里的刀再次霍霍響起,只見那原本被切碎的臘汁肉,此刻又被剁得更加細碎。
溫柔用刀韌輕輕收起肉末,分了若干份,一一加入饃中;又將煮好的雞蛋切成細碎,加在肉上,臨了灑了些碧綠的青椒粒,最后又取了一勺臘汁肉的老湯,澆至在加了料的白吉饃中。
“好了!柱子哥,可以送上去了!我這就做羊肉泡饃!”溫柔眼睛彎彎,嘴角彎彎,自信非常。
“柔兒丫頭,這……這就好了?”柱子揉了揉眼睛,不敢相信,這也太簡單了點吧!
柱子仿佛看見,在荷花廳的桌子前,貴客帶著眾位大人們,每人一個肉夾饃,正抱著啃……
這也太荒唐了吧!
怎么著這肉夾饃也該做得精細點,比如里面夾點魚翅海參什么的!
柱子這般想著。
“柱子哥,快去吧,饃要趁熱吃才好!”溫柔笑著催道。
柱子心驚膽戰的端著這一大盤肉夾饃上了樓,雖然聞著挺香的,但看起來怎么就這么普通呢!
輕輕的敲了敲荷花的門。
“貴客,您要的肉夾饃到了,請慢用!”柱子輕輕放下盤子,低著頭,根本就不敢看眾人的表情。
趙敬一看了一眼饃,臉都白了,比白吉饃還白。
原以為后廚會精心準備別致的肉夾饃,想不到竟然做的是街頭巷尾再平常不過的肉夾饃!客人可是大儒,是京城的貴客!說是點了肉夾饃,怎么還就真的給上了肉夾饃!蠢材!一群蠢材!這要是傳出去,說松濤先生來咸陽的接風宴,竟吃的是肉夾饃!我趙某人的臉可往哪擱啊!
正當趙敬一胡思亂想之際,松濤先生卻是眼睛一亮,早已迫不及待的伸手朝向肉夾饃,不客氣的拿起一個熱乎乎的饃,一口咬進了嘴里。
“嘶。”饃有些燙口,不過熱度卻剛好把臘汁肉的香味給烘托了出來。
松濤先生轉了轉手,換了個角度捧著饃,又是一口,這口比上口更大。
“好吃!好吃!就是這個味!真是好吃!”眾人發呆的眼神中,松濤先生三口兩口的便把一個肉夾饃吃完了,一臉的滿足。
接著,伸手又拿了第二個。
“哎,你們怎么不吃啊?這可是美味啊!”松濤先生贊嘆道。
“好,我來一個!”盛堯山早已迫不及待了,長途跋涉,又是十冬臘月,肚子早就餓癟了,方才就想動手的,一直沒好意思。
“嗯,好吃,先生,果然好吃!”盛堯山雙手捧著一只饃,一大
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