雁北的涼粉與粉皮一年四季都有，尤其是在夏季，最被雁北人喜愛，是人們消暑的好吃食。涼粉是用土豆粉與水調(diào)和比例，經(jīng)過高溫處理形成果凍狀，然后調(diào)上特色的鹽水汁，再配上黃瓜絲、蘿卜絲、香菜、豆腐干等輔料，最后澆上特制的辣椒油與辣椒子，吃起來清涼可口，順嘴溜滑。粉皮和涼粉所用的食材與鹽水，輔料相同，但是加工過程卻與涼粉不同，類似于陜西的面皮。
    只見喬三爺在燒沸的大鍋中，不停的擺弄著一個圓形的旋子（圓形鐵盤），將調(diào)好的勾好的土豆粉和成的漿舀上一勺，放在旋子上，左右上下擺動著，那漿就均勻的攤成了一張薄片，等到那薄片由白色變得透明時，把旋子一邊傾入沸水中，少許的水進了旋子，喬三爺再次搖晃旋子，接著用一雙筷子順旋子邊輕輕一挑，一張晶瑩透亮，韌性十足的粉皮就旋好了。把旋好的粉皮挑進旁邊冷水盆中坐等最后的加工，喬三爺如此再三旋好了七八張粉皮，隨手關(guān)了電吹風，把涼水盆里的粉皮再逐個挑到案板上，操起板寬上的菜刀切了起來，刀法也是嫻熟利落，不一會兒，切好五碗粉皮。攔柜里的老板娘見了，起身把裝好碗的粉皮放在了攔柜上，繞出攔柜外，等著喬三爺調(diào)鹽水。
    喬三爺用湯勺把鹽水按比例舀到碗里，又把香菜，蔥花，豆腐干，蓮花豆撒了一遍，最后澆上了辣椒油，一碗碗色澤紅艷，油光錚亮，晶瑩剔透的粉皮就算圓滿完成了。
    老板娘一手一碗先端給了常算盤和姜二，又端了兩碗遞給了二林和常庭知，這才進了攔柜，幫著喬三爺把圍裙解了下來。
    喬三爺在洗碗池邊洗洗手，擦干了，端上剩下的那碗粉皮坐在了長條桌的當中間，對老板娘說道：“英子，多切幾個套餅，二林小兄弟能吃。”
    叫英子的老板娘也沒回話，只是默默的進了廚房開始切起了熏肉套餅。
    喬三爺坐下來，擺手示意眾人說道：“大家吃吧，二興，嘗嘗爺?shù)氖炙?，老常也嘗嘗爺?shù)氖炙囃瞬搅藳]有?！?
    二林那里沒有安頓已經(jīng)又拌了辣椒子吃上了，只是姜二和常算盤師徒?jīng)]動，等喬三爺落了座，發(fā)了言，眾人才開始加辣椒倒陳醋，動開了筷子。
    雁北的粉皮除了勁道，還有一種高山土豆特有的醇厚感，再配上陳醋，不光能消暑，還能開胃，只是最大的缺點不適合做下酒菜，因為粉皮中有明礬，就酒之后不光口感變得澀苦，還容易肚脹。
    喬三爺旋的粉皮鹽水香醇，分外的好吃，酥脆的蓮花豆，五香的豆腐干，再加上特有的胡麻籽，混在嘴里一起攪動，比起街邊的涼粉攤那可不是一個檔次。
    姜二一邊吃，一邊豎起大拇指夸贊道：“香香，和燕州的涼粉不是一個味，真香?！?
    喬三爺聽了笑呵呵的說：“爺這涼粉店有年頭了，只是外人很少知道是爺開的。”
    姜二點頭道：“光嘗這鹽水和辣椒油就知道是祖?zhèn)髅胤?，只是這四女是誰啊？”姜二邊說邊瞅了瞅攔柜里的老板娘，又突然覺得自己問的話有點唐突。
    喬三爺放下了碗，嘆了口氣說道：“唉，爺?shù)哪锝兴呐?，爺家沒地沒田，老子又是個紈绔子弟，全家老小全靠爺?shù)哪镔u涼粉養(yǎng)活，爺有了洋相（有出息）想著讓老人兒享享福，結(jié)果老人兒還不愿意，不但不愿意，還逼著爺學起旋粉皮，打涼粉?！?
    說到這，喬三爺停下了碗筷，直起腰，讓自己顯得更精神，接著說：“想想爺也算有頭有臉的人物，竟然被老人兒逼著盤下了這門面，開了涼粉店。哈哈哈哈，這一晃就賣了十多年涼粉了。只是外人不知道?！?
    姜二聽著喬三爺還有這么一段外傳，笑著說：“挺好挺好，身有一計，吃穿不愁，喬三爺退隱江湖了，還有……”姜二說著，突然感覺自己又失言了，連忙打住了話，不再說了，歉意的臉色說道：“三爺啊，對不住啊，訥今天這嘴有點欠。”
    喬三爺聽了哈哈哈的笑了起來：“你這嘴，確實欠，不過算是大實話，爺喜歡?！?
    說著話英子老板娘的熏肉套餅已經(jīng)端了上來，喬三爺拿起了兩個遞給二林，又一人一個分了起來。接著說道：“二林小兄弟就是你的不動明王吧？那大林兄弟是啥子神圣啊？”
    姜二聽了喬三爺?shù)脑?，不明白什么意思，眼神詢問著喬三爺，喬三爺失笑了起來，對常算盤說道：“老常啊，你來和二興說道說道?！?
    常算盤也苦笑著“唉”的嘆了口氣，放下了碗筷，和姜二聊起了姜二都不知道的八卦傳聞。
    把云山人們對姜二的事情和幾個版本都說了一遍，最后說了喬三爺?shù)幕钭终信?，驚得姜二額頭冒汗，想著喬三爺不會是因為自己這無意之舉生氣了把，連忙停下了吃食向喬三爺解釋道：“三爺，這些事訥都不知道啊，也不知道是誰瞎言傳的，訥咋敢用三爺當幌子?。俊?
    喬三爺笑著擺手道：“沒事沒事，這些爺不在意的，但是啊，爺很在意一件事?！闭f完這話，喬三爺臉色嚴肅了起來。
    姜二心里咯噔了一下，瞅著喬三爺，詢問著哪件事？
    喬三爺對老板娘說道：“英子啊，隔壁老宋家有幾個后生，你給爺喊來?！?
    老板娘好像壓根就不會說話似的，還是說只在