建筑公司是第二產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)豬場是第一產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)算是第三產(chǎn)業(yè)。
    之前，商健對開什么餐飲店已經(jīng)有了想法，就是火鍋店。
    只是，還沒有完全決定下來，他想多觀察，說不定有更好的項目呢。
    坐在一家奶茶店，喝著奶茶，觀察來來往往的顧客與餐飲店。
    商健又回到最原始的問題。
    如何開餐飲店？
    這是餐飲老板們老生常談的問題。
    消費人群定位、投資預(yù)算、選址……
    這些一說，很多人就感覺熟悉，哪怕是沒開過店，也能夸夸其談?wù)f一大堆經(jīng)商道理，感覺開過餐飲店一樣。
    但說到細(xì)節(jié)，人均小時產(chǎn)能、如何提高翻臺次數(shù)這些，估計就兩頭懵了。
    為什么要談?wù)撊司r產(chǎn)能？
    拿小餐飲店來說，比如開一家螺螄粉店，老板自己一個小時能出8份粉，賣價10元，毛利6元。
    那一天能賺多少錢？
    一天實際營業(yè)十多個小時，但就餐時間沒那么長，除去準(zhǔn)備時間，算作5個小時，能出40份螺螄粉算不錯了。
    總營收400元，毛利240元。
    在開店之前，想一個月賺一萬塊錢，開一家螺螄粉店，那是不可能的。
    因為，已經(jīng)被小時產(chǎn)能限制空間了。
    那為什么不增加人手？
    問題是，增加人手不需要付工資嘛？
    如果開螺絲粉店，人均賺不了一萬塊，那開什么店好？
    如果開快餐店賣盒飯，盒飯和菜可以提前打好，一個小時可以出40份盒飯，哪怕一份快餐一樣賣十塊，毛利只有三塊錢。
    但一個小時營收有400塊，毛利120塊。
    同樣五個小時，一天營收就是2000塊，毛利600塊。
    相比之下，開快餐就比開螺螄粉更有上升空間。
    所以說，理解透人均小時產(chǎn)能，就明白做什么項目好。
    商健能理解到這點，其實是前世跟一個朋友聊才知道的。
    他那朋友也是開一家餐飲店，開始賣螺螄粉，生意真是好。
    但營業(yè)額提不上來，哪怕提高了工藝流程，減少動作節(jié)拍，但提升也不大。
    最后改做快餐，營業(yè)額就上來了。
    可能有人會想，可以單價高點呀。
    但單價高，如果花半個小時才能做出一份菜，也不劃算。
    第二點，翻臺次數(shù)非常關(guān)鍵。
    相同的消費額，有人客人要吃兩個小時，有的僅吃一個小時。
    當(dāng)然，前提是人氣爆，缺桌。
    所以說，為了保證客戶滿意度，盡量少做一些客人吃起來費事的菜，讓客人吃好吃飽，而且早點結(jié)賬。
    商健要做火鍋，也算過人均產(chǎn)能和翻臺次數(shù)。
    火爆的火鍋店，一天能有六七次翻臺。
    假如幾百平方的火鍋店，總員工有五十名，人均消息一百塊的話，一天營收能達(dá)到10萬元。
    人均產(chǎn)值二千元，人均毛利1200元。
    這個數(shù)據(jù)，不算夸張。
    要知道，海底撈一線和二線城市的單店日均營收基本一致，分別為16.6萬元和16.0萬元；
    三線城市單店日均營收相對較低，僅為11.8萬元；
    每家店的員工人數(shù)，根據(jù)店面積大小，分別在50到100人。
    它的客單價雖然有些貴，單人消費在一百元上下，一線城市就高一些。
    這個數(shù)據(jù)是幾年后的數(shù)據(jù)，是商健和朋友在海底撈吃火鍋時，無聊看了下上市財務(wù)報告分析的。
    所以說，商健之前打算開火鍋店，這個方向是對的。
    或者開中餐店，也是可以的。
    他計劃投資一百萬，投資風(fēng)險還是非常大，畢竟沒有開過餐飲店，見多并不意味著就一定成功。
    也沒有太多的時間，嘗試開家小店。
    他的自信來源于系統(tǒng)的幾個被動功能，還有家里種的蔬菜，這個優(yōu)勢非常大。
    還有，可以從系統(tǒng)商店購買到的火鍋配方和能購買的初中級廚師，讓他少去尋找合適廚師的麻煩。
    如果開連鎖店，人才就不是發(fā)展的阻礙因素。
    商健逛了一圈，感覺很多事想通了。
    他決定就做火鍋店了，如果還有精力，再開中餐店。
    消費人群定位是年青人，中檔消費人群。
    投資預(yù)算一百萬，選址在人流量較大的商場。
    找商店是件非常苦力的事，商健想從系統(tǒng)商店購買人物，讓部下來幫他找。
    回到住處，花了十萬員，從人物商店購買一名餐飲行業(yè)的初級管理人員。
    【初級管理人員/現(xiàn)實人方盈盈：女，年齡25，未婚，身高165，顏值80，學(xué)歷高中，兩年服務(wù)員經(jīng)驗，三年中型餐飲店店長管理。】
    他打算把方盈盈任命為火鍋店的店長，目前尋找店鋪，也需要她幫助。
    剛購買不久，商健就接到她的電話：
    “請問，你是商健嘛？”
    “嗯，是的。”
    “是你招聘我的嘛？包吃包住？”
    “嗯，是的。”
    “哇