「葫蘆鴨多久才能做好？」
    鴨子蒸上，拍攝告一段落，接下來就是休息了。
    大家喝著茶，和耿立山隨意聊著天。
    曾曉琪看了看時間，覺得這么白白聊天可不行，畢竟這不是電視臺了，要把時間最大化利用起來。
    林旭說道：
    「得蒸兩小時左右。」
    一聽需要這么久，曾曉琪說道：
    「那等會兒先把鴨架湯和爆炒鴨雜拍了吧，盡量節省點時間。」
    「行，沒問題。」
    沒多久，齊振濤開始拍攝爆炒鴨雜。
    這道菜跟爆炒雞雜很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味兒，去除鴨雜中的異味。
    鴨雜中，不管鴨肫鴨腸還是鴨肝，都屬于易熟菜品，所以勐火快炒就可以出鍋，一旦炒制得時間長了，反而會失去脆爽的口感。
    齊振濤做的時候，還不斷講解著其中的要領和延伸的知識點：
    「學會這種套路后，以后不管雞雜、魚雜、甚至豬牛羊的內臟，都可以制作，烹飪本就是一通百通的，不能局限于某一道菜上。」
    他把爆炒出來的菜品盛到盤子里，接著清洗干凈廚具，擦拭灶臺，并將所有廚具都放回原位，把一個優秀廚師的基本素養展現得淋漓盡致。
    菜品端到桌上，耿立山和曾曉琪進行了試吃。
    「酸酸辣辣的好好吃，尤其是鴨腸，嚼起來居然還咯吱咯吱的。」
    曾曉琪吃過林旭做的雞雜，原本以為鴨雜沒有雞雜好吃呢，沒想到不管口感還是味道，都比雞雜略勝一籌。
    耿立山說道：
    「鴨肉本身的脂肪含量就比雞肉高，再加上有內臟脂肪含量更高的鴨肝，做出來的菜品香是很正常的。」
    這道菜拍完，接著開始拍攝謝保民做鴨架湯。
    剔骨后的鴨架其實全都是骨頭，謝保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，將鴨腿的腿骨和翅根骨敲斷。
    接著將之前林旭去掉的鴨掌鴨翅清洗干凈，準備蔥姜等配料。
    一切準備就緒，他在鍋里加入一些豬油，燒熱后將鴨掌和鴨翅放進鍋里煎一下，煎得差不多時候放入鴨骨頭，用豬油煎得到骨頭表面滿是焦黃。
    趁著這個功夫，倒入滾燙的開水，放入蔥姜，用大火開始煮鍋里的鴨架。
    勺子撇一下浮沫，放入蔥姜，大火熬制十分鐘，鍋里的湯肉眼可見變成了奶色，看起來就很誘人。
    而且隨著大火沸騰，鍋里的湯看上去越來越濃稠。
    熬的時候謝保民說道：
    「去烤鴨店吃完烤鴨，別忘了要鴨架，拿回家這么煎一下，再沖入開水，比一般飯店里的鴨架湯正宗多了。」
    齊振濤在一旁補充道：
    「烤鴨剔完肉的鴨架甚至連油都不用放，因為烤鴨本身就富含油脂，直接放鍋里干煎，反而會把鴨油煎出來，那樣沖出來的湯更香，更醇厚。」
    ….
    大火煮沸十分鐘，蓋上蓋子轉小火。
    用大火煮制是為了讓湯色好看，而這會兒小火燜制，則是為了把鴨肉的香味融入到湯里面。
    這道湯非常簡單，除了蔥姜，鍋里不用放任何配料。
    大火煮十分鐘，再小火燜十分鐘，掀開鍋蓋，一股香味從鍋里飄出來。
    謝保民往鍋里加入一小勺食鹽和兩小勺胡椒粉，攪拌均勻，關火出鍋。
    他先用快子把鴨翅和鴨掌挑到準備好的湯盆里，再拿一個密漏放在湯盆上方，將鍋里的湯倒進去，濾掉骨頭和碎渣。
    倒進盆里后，捏一撮香菜葉放在中間
    ，這既是點綴，同時也是為了增加湯品的賣相。
    曾曉琪嘗了一口，頓時被湯的味道給驚住了。
    誰能想到，幾塊骨頭和鴨翅鴨掌配在一起，居然能做出這么美味的湯，而且鴨翅和鴨掌還不浪費，還能夾到碗里吃。
    這簡直讓人不可思議。
    她嘗了一口湯說道：
    「之前做，彈幕上老說廚師浪費，其實這是完全不存在的，因為廚師是最愛惜食材的群體，一只鴨子做出了兩菜一湯，一般人還真做不到這些。」
    耿立山贊許的點了點頭：
    「對，中餐就是很靈活的，沒有什么菜必須要用某種配料和食材，都是可以變通的，就像現在灶上蒸著的八寶葫蘆鴨，里面的餡料就可以靈活調換。」
    拍完了兩道附帶的菜品，林旭再次系上圍裙，趁著葫蘆鴨還沒蒸好，開始用胡蘿卜和萵筍凋刻小葫蘆。
    這是比較細致的活兒，尤其是在林旭用菜刀凋刻的情況下。
    他切了一段胡蘿卜的頭部，先用菜刀將底部粗的部分凋刻成橢圓，看起來像是葫蘆的底部。
    接著再把中間的腰線凋刻出來。
    最后修飾頭部，一個一寸來長的小葫蘆就做好了。
    擺在盤子里，大家都圍過來拍照。
    「哇，看起來真的一樣，惟妙惟肖的，好漂亮！」
    「林老板這手藝真是厲害。」
    「上次比賽時沒親眼看到內酯豆腐凋雙魚，一直覺得遺憾，今天好了，見到了另一種精美刀工。」
    把質地均勻的食材凋刻成葫蘆不