現在既然要做蔥?，那自然少不了蔥的參與了。
    在國內，一說到吃蔥，大家不約而同的就會想起齊魯大地。
    那里不僅種的大蔥全國首屈一指，吃蔥也很厲害，當地的小孩兒，甚至會把蔥當成甘蔗啃。
    不過在距離山東數百公里之遙的長江終點站，滬上人吃蔥也是很狂野的。
    陽春面、蔥油拌面、蔥油拌飯、蔥油餅……一系列滬上美食都離不開蔥的點綴，而且跟山東不同的是，滬上人最鐘愛的是小蔥。
    小蔥辣味低，香味濃，不管做什么菜，放點小蔥是沒錯的。
    林旭從洗菜區挑了大半筐剝好洗凈的小蔥，這些蔥大概有三四斤，是整個林記美食半天的用量。
    但這半筐蔥對于蔥烤大排這道菜來說，卻只夠做幾片大排。
    要是豬排再多兩片，這些小蔥甚至還不夠。
    從這點就能看出來，滬上人對蔥的喜愛程度，真不亞于齊魯大漢。
    “我靠！這道菜究竟是吃豬排還是吃蔥啊？”
    魏乾見林旭一下端走了這么多蔥，趕緊讓幫廚再剝一些洗凈。
    林旭說道：
    “用蔥香味來?豬排，蔥越多，豬排就越好吃。”
    魏乾聽得滿臉詫異，總覺得老家人在吃蔥方面有了新對手。
    不過滬上人瞧不上大蔥，只喜歡吃小蔥，而齊魯大漢們總覺得小蔥娘們兒唧唧的，還是比人還高的大蔥啃著過癮。
    把小蔥從中間切一下，蔥白和蔥葉分開裝。
    接著架上炒鍋，開始烹制。
    鍋里倒油，油的量要比平時炒菜要多一些，油熱后將腌好的豬排放進油鍋里進行煎制。
    這一步是為了鎖住豬排中的水分，讓豬排保持鮮嫩多汁的口感。
    煎的時候油溫要高，這樣能夠盡快把豬排的表面煎到定型，等兩面全都煎好，用夾子將豬排從鍋里夾出來，接著煎下一片。
    所有豬排全都煎好，把切好的蔥白平鋪在鍋底，開始煎蔥。
    半鍋蔥白鋪在鍋里用熱油煎制的場面，讓林旭很容易就想到了熬蔥油和料油。
    也就做這兩種調料油的時候，才會這么成捆的往鍋里下蔥。
    小蔥嬌嫩，蔥白很快就被煎得塌架了。
    將蔥葉放進去，略微煎一下，接著在鍋里淋入半炒勺老抽，半炒勺生抽，半炒勺黃酒、一小把冰糖，再加入一小碗水。
    略微煮一下，將煎好的豬排平鋪在蔥葉上，蓋上鍋蓋，中小火燜制。
    所謂的中小火，就是在中火的基礎上將火調小，這樣能夠讓蔥香味浸入豬排中的同時，也能保持豬排的鮮嫩。
    要是用大火的話，等豬排做好，肉估計也已經老得咬不動了。
    “這調味看著挺簡單的，等會兒出鍋了看味道咋樣，行的話我給陸路也做一次，讓她感受一下滬上人的精致。”
    每次做新菜，朱勇就非常用心。
    總想學會了做給陸路吃，而他每次這樣，魏乾就會忍不住嘲諷兩句。
    不過今天魏乾罕見的沒有吭聲。
    因為連著幾天騎自行車都被宋甜甜遠遠甩開，讓他實在有些英雄氣短，生怕嘲諷朱勇的時候被反殺。
    林旭說道：
    “本幫菜的特點就是濃油赤醬，菜中能放醬油就不放鹽，醬油多了再用糖把味道拉回來，基本上全是這個套路。”
    蔥烤大排在滬上算是家常菜，調味方面幾乎一家一個樣。
    喜歡吃甜的就多放糖，不喜歡就少放糖。
    今天因為招待的嚴總是老滬上人，所以林旭特意多放了一些冰糖，要按照他本人的口味來說，這些糖減少一半也嫌多。
    很快，鍋里就飄出了一股濃郁的香味。
    有蔥香，也有醬香。
    從透明的鍋蓋上能看到，里面的蔥葉和蔥白已經徹底塌架，豬排浸泡在紅褐色的醬油湯中歡快的咕都著。
    六分鐘后，當鍋里的湯汁逐漸變少的時候，林旭打開鍋蓋。
    一股好聞的香味頓時從鍋里噴涌而出，這味道中夾雜著豬肉的香，醬油的香，小蔥的香，以及冰糖煮化后又被熱油激出來的焦糖香……
    眾多香味混合在一起，讓人只聞一口就會陶醉其中。
    太香了。
    不愧是滬上人念念不忘的菜品啊。
    這會兒鍋里的小蔥已經被煮成了一條團，甚至有種融化的感覺，而豬排則被老抽浸成了紅潤的顏色。
    配上鍋底那油亮的濃稠醬汁，讓人不自覺就會想起濃油赤醬這個詞匯。
    見到這道菜之前，林旭對濃油赤醬這個概念沒啥感覺。
    但現在，聞著鍋里那好聞的味道，看著鍋里那誘人的顏色，心里對濃油赤醬終于有了清晰的認知。
    用快子將豬排從鍋里夾出來擺放在盤子里。
    夾的時候要連那些縮成一小團的蔥一塊兒夾出來。
    別看這些蔥變得不起眼了，但要論下飯的話，這些豬排都得退避三舍。
    這些蔥里面蘊含了醬油和冰糖的混合湯汁，不管拌到米飯中還是面條里，都能讓人的飯量增加一倍。
    簡直就是下飯神器。
    鍋里的菜盛出來之后，再舀著湯汁淋在上面