爛肉面其實很大眾，每家基本上都可能有人會做。
    在以前老京城里，總有幾家爛肉面賣的很不錯。特別是那些老茶館，都有一手爛肉面的絕活兒，這東西整起來不費事，還好吃，還能留得住人。所以爛肉面好吃，茶館生意好的原因之一。
    可惜現在茶館都大氣了，整得一個富麗堂皇的，一個個的搞成了隔斷間了。在小隔斷間里面搞些打牌的活動，你說接地氣吧，又沒以前茶館那么熱鬧。你說不接地氣吧，生意有還不錯，小門一關，在里面說啥做啥都不知道。隱蔽的很。
    所以現在茶館那不叫茶館，改會所了。
    這幫子人是吃過爛肉面的，八九十年代的茶館里就有這種爛肉面。所以每個人一見到爛肉面，不由得都笑起來了，而且是互相看了一眼的會心一笑。
    「好久沒有嘗到爛肉面了！」馬至東首先就笑起來，先挑了一筷子。說實話，這日子過得太好了，這種爛肉面雖然很懷舊，但是好吃的吃的太多了，嘗一嘗還是可以的，但是要每天都吃的話，肯定也會膩。
    張德勝是人狠話不多啊，拿起筷子就干。「滋溜」的一口，就繳了一大筷子的面，嘴巴就是湊上去的，眼看著那一大筷子的面就像是自動的滑入到了他的嘴里一樣。
    只要一看他的模樣，關又勛和何哉來就覺得不用再矜持了，馬上拿起了筷子，嘩啦啦的開吃了，一大碗面，幾個人那是一個風卷殘云啊。
    馬至東本來是很矜持的挑起了一筷子的，但是看那三人的吃相，覺得應該是很好吃的。于是就挑了一小撮吃了，微微的頓了一下。
    面條在嘴里回味，爛肉面要軟，但是又不能成為稀泥一樣的軟，還沒到嘴里就爛成節。有些爛肉面就是這樣，就連筷子都挑不起來。
    這是對爛肉面的一種誤解。
    爛肉面講就是的肉要熬的稀爛，但是面條不能稀爛。面要軟，但是能挑的起來。到了嘴里，還要有兩口的嚼頭，這嚼頭就是用嘴唇使勁抿一下，就能將面條斷開。
    所以爛肉面講究的是面的火候。
    馬至東現在就是這樣的感覺，面一到了嘴里，嘴唇一抿，馬上就端了，然后順著爛肉的汁液，滑溜到了喉頭，一口下去，汁液還在口里，于是余味在味蕾上覆蓋，形成了飽滿的味覺感受。
    「好吃！太好吃了，這味兒，比我以前在頭葷鋪里吃的都香，真是老味道，又比老味道還地道的味道。」馬至東好吃，嘴里還抱著面條，就迫不及待的點贊幾句。
    榮羽吃的是小碗，吃了兩口就說道：：「本來做爛肉面我臨時起意的。」
    「這話怎么說？」關又勛嘴里還含著面條，抬頭看榮羽一眼。
    榮羽笑了一下，就說道：「昨晚上以前的一個小區的老鄰居，今兒過的，昨晚上回光返照，想吃點我做的面。以前我開面館的時候，是老鄰居老太太。圓了她最后的一個念想。其實……對于她來說，臨了還能吃一碗面就是幸福和滿足，那么對于我來說，什么是人生的滿足呢？當時就有些感慨！」
    并沒有說出自己的感觸，榮羽就是起了個頭兒。
    「你的感慨是什么？」馬至東首先就問了一句。
    榮羽笑道：「我的感觸就是能從爛肉面里吃出滿足感，從每一頓飯里吃出滿足感，哪怕是一塊小點心，都能吃出滿足感的話，這人生的苦難、幸福，起起落落，又算得了什么？民以食為天，在我這里，我的天都是滿足的，還有什么不滿足？」
    馬至東一筷子將碗里還剩下面攪進了嘴里，放下碗筷，舉起手拍了好幾下巴掌，點點頭，說道：「這話說的實在。民以食為天，吃飯是天大的事情。所以只要是吃飯的時候感到幸福，這世界上，還有什么讓自己感到
    為難的事情？」
    「哈哈，每次到你這里，都能聽到你的金句啊。民以食為天，讓天都感覺到滿足了，這天底下的事情，還有什么不滿足的，哈哈，這話說的太好了。來來來，我們干一個！」何哉來聽了，很是觸動，主動提出來干一杯。
    榮羽給每人倒了一杯。
    杯子是小杯，那種五錢的小杯子，也叫令酒杯，以前行酒令的時候喝的。令酒杯有大有小，小的令酒杯一杯只能裝一錢酒。這個算是小號里面大一些的。大的令酒杯，就像是《紅樓夢》里，鴛鴦和鳳姐戲弄劉姥姥的，那令酒杯一套下來有十個，最大的有小盆那么大。按照量來說的話，足足可以裝下一斤的量了。
    「敬幸福感！」馬至東端起杯子，牽頭說了一句。
    關又勛也說了一句：「敬老太太！」
    何哉來也端起杯子，看了看榮羽笑道：「敬我們現在的幸福感！」
    只有張德勝摸了一下嘴吧，嘿嘿的笑了兩聲說道：「敬爛肉面。」
    這話一說出來，頓時眾人就大笑起來，一起舉杯碰了一下，每個人都很豪氣的一仰頭，一飲而盡，發出了最為滿足的感嘆的聲音。
    「好酒啊！」關又勛吧嗒著嘴巴，「又喝到了這么好喝得酒。」
    「我想起了一句話啊，流傳在廚師界的一句話。」這時候氣氛又沒有那么嚴肅了，一口酒下去，所有的戒備、感慨都放下來，馬至東還講起了笑話了，