春風(fēng)還帶著微寒，但是桃花卻盛開得很燦爛。
    就像曾起輝說的，藝廚不過是小家碧玉，譚家菜現(xiàn)在是雍容貴婦。所以兩者沒有什么可比性。喜歡小家碧玉的，不一定喜歡雍容的貴婦；喜歡雍容貴婦的，不一定喜歡小家碧玉，但是也有兩者都喜歡的。
    但是如果小家碧玉變成了大家閨秀或者是雍容貴婦之后，大家就成了競爭對手了。
    這是曾起輝的思維。
    所以他現(xiàn)在的思維和榮羽基本上不在一條線上。
    菜上來了，四個菜，不多，但是包場價(jià)格五萬，對于曾起輝來說也不過是小菜一碟。如果能夠從榮羽嘴里得到一些對自己有用的信息，那是超值的。
    第一道菜就是清蒸水魚。
    曾起輝看著對面坐著的榮羽，微微的笑道：“你知道我們譚家菜的特色菜中就有一道特色菜叫清蒸水魚嗎？”
    “知道啊！”
    榮羽很肯定的點(diǎn)頭笑道。
    “明白了！”曾起輝點(diǎn)點(diǎn)頭。
    “先嘗了再說了！”榮羽對著他笑道，做了個請的手勢。
    曾起輝就點(diǎn)點(diǎn)頭，拿起快子，先將蓋在上面的甲魚殼取走，然后看里面的湯汁和肉。湯汁上面一層澹黃的湯油，用勺子輕輕一撥，油湯就散開，顯現(xiàn)出來的湯汁呈乳色，一股子香味撲鼻而來，熬出來的香味，完全沒有土腥味在里面。
    這是清湯甲魚最重要的一步。
    夾起一塊飽蘸了湯汁的甲魚肉放進(jìn)嘴里，骨肉分離，那骨頭幾乎就從嘴里滑脫出來的，趕緊用手接住了，放進(jìn)旁邊的盤子里。
    幾乎沒用牙齒去咬，只是牙齒輕輕的一搓，肉就在嘴里分成了一絲一絲的一樣，幾乎就是劃入到嘴里，而嘴里的湯汁飽滿的味道和水魚肉的余味還在。
    這是老饕最為講究的，口齒留香，余味無窮的最高境界了。
    當(dāng)然還有口里的那種絲一樣的黏滑，就像是口里留下的涎一樣，順著喉嚨就熘下去了，那感覺是極為的舒爽。
    曾起輝驚訝的抬頭看榮羽。
    “怎么做到的？”
    隨即自己都笑了一下點(diǎn)頭。
    “應(yīng)該是勾了欠……不對，勾欠達(dá)不到這個效果……”
    榮羽看他探尋的眼神就不由得笑道：“是秋葵。”
    “哦——”
    曾起輝就不由得恍然大悟，到了他這種大廚的位置了，只要稍微的點(diǎn)播就知道了是什么原因了。
    又嘆氣的點(diǎn)點(diǎn)頭：“秋葵之黏，在很多蔬菜中是比較多的，取其黏液增加口感的滑熘順口，確實(shí)是一個很好的想法。為什么不用山藥？”
    榮羽點(diǎn)點(diǎn)頭：“秋葵的黏液不只是增加了順滑的感覺，還有其中的牛乳聚糖和阿拉聚糖能夠起到調(diào)節(jié)水魚肉質(zhì)口感的作用。所以才能肉質(zhì)飽滿，嬌嫩入骨！”
    曾起輝點(diǎn)頭，擊節(jié)贊嘆。
    回味有余，又將目光鎖定在了另一道才上面。
    “小炒豬肚絲。”
    榮羽點(diǎn)點(diǎn)頭說道：“您是大行家，這道菜講究的不過是刀工和火候。再加上調(diào)料而已。”
    “肚絲纖細(xì)，根根似纖絨條，不追究極細(xì)，卻又不嫌粗，正好。刀工了得啊！”曾起輝夾起一根肚絲，贊嘆了一句。
    “廚房的一名水桉切的，我這邊人手少，有時候就由他來代勞了。”榮羽微微一笑，他現(xiàn)在對范然的刀工也是挺滿意的。
    范然的進(jìn)步，他一直都看在眼里，很用心的人，進(jìn)步自然就快。
    曾起輝不說話了，只是默默的將肚絲放入口中，細(xì)細(xì)的品味。吃了一根之后，又一快子夾了多根，放進(jìn)嘴里慢慢的品。
    然后看榮羽，想要說什么，猶豫了一下還是說道：“這里面也有秋葵汁？”
    “對啊，秋葵汁搞多了，在做清蒸水魚的時候沒用完，不能浪費(fèi)了，就用在了肚絲里面。第一次嘗試，也就是靈機(jī)一動。但是別有風(fēng)味，本身秋葵的兩種糖分，就能夠起到調(diào)味的作用。”
    “都是妙用啊！”
    曾起輝點(diǎn)頭嘆氣。
    他已經(jīng)嘆了好幾次的氣了。
    “其實(shí)廚師的技藝到了一定的高度之后，并不是進(jìn)無可進(jìn)了。而是在于對食材和調(diào)料的搭配，火候的掌控沒有問題了，那就在創(chuàng)新上下功夫。譚家菜的獨(dú)特之處是對菜譜的精耕深挖，其實(shí)也是對以往的固定菜桉的不斷推陳出新。同樣一道清蒸水魚在譚老先生做出來和您做出來，大的框架是一樣的，但是味道的講究上又有區(qū)別。這就是不同的地方，也是體現(xiàn)廚師個性才情的地方。但是你很難說譚老先生的味道就一定超過您曾老師的味道了。”
    “胡說，胡說！”曾起輝趕緊笑著制止，“千萬不敢這么說。他是我?guī)煾福瑢λ淖鹁次沂侨f萬不敢這樣評價(jià)。”
    “唉，事實(shí)上，我只是想表達(dá)，廚藝的個性化，你看看，我在藝廚做的清蒸水魚和譚家菜做的清蒸水魚，很難說誰更好吃，但是口味上卻又有區(qū)別。這不過就是求同存異而已，求道的過程就是這樣。求同存異，兼容百家。”
    曾起輝點(diǎn)點(diǎn)頭，拱了拱手：“受教了。”
    一頓飯吃下來，兩人的話題就不至于廚藝的探討了，而是在于廚藝的各種歷史，甚至是包括譚家菜的歷史，創(chuàng)