所有的頂尖的大廚都喜歡對細節(jié)有很好的掌控，這句話太絕對了。
    但是對細節(jié)掌控不好的廚師，絕對成不了頂尖的大廚。
    就像榮羽對事物的認知一樣。
    在最初學做菜的時候，喜歡做菜很快，大火翻炒。這樣容易出效率，目的是為了自己能夠適應那些小餐館的快節(jié)奏的就餐方式。小餐館的客人流轉快，是賺取利潤的方式之一，
    等做菜的技術越來越熟練之后，他就講究慢，慢工出細活，慢下來，就能更好的掌控火候，理清楚細節(jié)。這時候，做出來的食物，就能適應更加挑剔的人群。
    等細節(jié)不斷的完善之后，會發(fā)覺食物的細微的口感和細節(jié)的關系并不是很大。可以講究細節(jié)，但是不能執(zhí)著于細節(jié)。所以這個時候的廚師，會掌控顧客口味的一個大致的方向，然后加入自己對食物本質的理解來進行烹飪。
    就像是紅樓菜里面，即便是劉姥姥品嘗的茄鲞，經(jīng)過了七八樣配菜的烹飪搭配之后，還能有點兒茄子味兒嗎？
    如果這七八種食物都混合在一起，即便是對吃很講究的賈府老爺太太們，也是吃不出這些食物到底是什么味兒的。
    榮羽笑了笑說道：“你們倆都說的很對。米其林大廚最注重的就是細節(jié)，而且因為細節(jié)，所以讓顧客有了很尊貴的感覺。這都是細節(jié)所帶來的。”
    “其實作為烹飪大國，我們的中餐也講究細節(jié)。《論語》里有句話，‘食不厭精，膾不厭細’，所以我們中餐對飲食的講究可以追朔到幾千年之前。和西餐相比的話，要多出太多年了。”
    榮羽頓了一頓又笑道：“我告訴你，在這道牛排里面本來應該用到的迷迭香，我用了另外一味代替，你們吃出來了嗎？”
    張若穎搖了搖頭。
    “所以細節(jié)對你來說很重要嗎？”
    張若穎又搖了搖頭。
    然后榮羽看向另外兩名女孩子，笑著說道：“你們倆吃出來了嗎？”
    兩名閨蜜也搖頭。
    榮羽就攤開手笑：“你們看看，講究細節(jié)對于廚師來說，很重要，但是執(zhí)著于細節(jié)的卻是顧客，因為顧客要講究的是那個格調。”
    “到底是什么代替的。”
    “龍蒿汁來代替，這樣可以很好的抑制了牛排里面的酸性物質。”榮羽繼續(xù)侃侃而談，“而且龍蒿帶有一種茴香味，在經(jīng)過烹飪加熱之后，茴香的刺鼻的味道會弱化，很好的起到了調香的作用，卻又不影響肉質的主要的香味來源。更重要的是龍蒿半甜，還能起到調味的作用。而且里面富含維生素C，所以才是牛排的最佳搭檔。”
    榮羽說到這里，看著三個女生笑道：“而這些細節(jié)，顧客需要了解嗎？”
    三個女生都懵逼了。
    主要是被榮羽的夸夸其談給唬住了。
    “所以只要了解到你們的大致口味，然后幾分熟，作為廚師的職業(yè)素養(yǎng)，加上對食物的理解，基本上就能夠做出符合你們口味的事物了。而符合口味這種事情，則是廚師在烹飪時候要講究的細節(jié)。所以細節(jié)不是雞是養(yǎng)了幾年的，是公的還是母的，是從國外來的還是國內散養(yǎng)的。”
    辦公室閨蜜就嘿嘿笑了兩聲說道：“長見識了。”
    同學閨蜜也點點頭：“還真是名不虛傳。”
    張若穎：“果然能說會道。”
    “所以對于一個廚師，可以講細節(jié)，但是對于食客，執(zhí)著于雞是養(yǎng)了兩年或者三年都沒有意義，因為不管是幾年的雞，廚師都可以將它做成適合你口味的美食，這就是廚師的藝術。”
    張若穎輕輕的鼓掌，然后對著榮羽點點頭。
    “還不錯，雖然我還是不怎么認可你，但是卻說不過你。手機支付還是現(xiàn)金？”
    她決定撤了。
    吃了一頓飯，算是可以交差了。對榮羽的印象還不錯，印象最深刻的就是嘴巴能叭叭的。
    張若穎對榮羽印象如何，榮羽是不在意的。
    當然如果黃甲要想成為張衛(wèi)公的女婿，肯定是還要努力的。因為張若穎出門的時候，對殷勤的在前面引路的黃甲，正眼都沒有看一下。
    這就有點兒受挫了。
    服務員開始收拾了。
    榮羽幾個在大堂烤火，然后準備在藝廚吃了飯之后回家。員工晚餐榮羽是不動手了。范然接過了這個差事，反正就是做給員工們自己吃。
    一群人圍了一大桌。
    范然做的是魚雜火鍋，還有牛肉絲火鍋，還有白菜豆腐湯。三個火鍋架好之后，燉上，一桌人吃得直冒汗。
    星沙人喜歡吃燉菜，一邊燉一邊吃，這種吃法特別實在冬天里，又舒適又安逸。
    一邊吃的時候，范然就一邊問。
    “羽哥，廚師講究細節(jié)，顧客就不用講究細節(jié)了？如果遇到非要講究細節(jié)的顧客，該怎么做？”
    范然是個好學的，這段時間就能看得到。
    “廚師講究細節(jié)，顧客更加講究細節(jié)。”榮羽笑，“因為顧客的口味才是評判廚師手藝的唯一手段。”
    “啊？”范然懵了，和剛才榮羽說的不一樣啊。
    錢多多吃吃的笑著，覺得自己的男人好壞。
    榮羽也笑：“其實剛才我說了那么多，有